диетични

Ако има област, в която точната и добре информирана информация е от съществено значение, това е храната. И има много ясна причина: съществуват много фалшиви митове свързани със света на издръжка. По повод стартирането на книгата Храна: фалшиви митове и измами на маркетинга, разговаряхме с нейните автори, сестрите Роберта и Симона Миланезе -експерт по хранене и съответно психолог - за някои от тези фалшиви убеждения, с ясната си цел да стимулира критично и съзнателно отразяване на това, което четем и ни казва ежедневно във връзка с нашата диета. В книгата те демонтират или квалифицират някои от тези митове от ‘Демонизация’ на захар към тенденцията към брои само калории. Интересна работа, ако се притеснявате за храната и не винаги ви е ясна линията, която да следвате.

Ако трябва да направите подиум с трите най-често срещани мита относно нашата диета, какви биха били те?

1. Митът за калориите: вярвам, че за отслабнете, Трябва да ям по-малко. Този фалшив мит ни кара да предпочитаме храните заради тяхното калорично съдържание, а не заради тяхната хранителна стойност. Ние сме много загрижени за количеството, докато лошото хранене и наднорменото тегло зависят най-вече от качеството на нашата диета. Опитът да се контролира теглото само чрез преброяване на калории е илюзия, която не помага за поддържане на фитнес или здраве.

2. Мазнините ви напълняват. Този фалшив мит, до голяма степен отричан от неуспеха на диетите с ниско съдържание на мазнини, е труден за разграждане, най-вече защото мазнините са по-калорични от въглехидратите и протеините и защото е сравнително лесно да си представим, че хранителните мазнини се отлагат директно в телесните мазнини. Основният стимул за напълняване обаче идва от излишък на въглехидрати, чрез хормона инсулин, който се произвежда в по-големи количества, когато ядем въглехидрати, а не когато ядем мазнини.

3. Растителните масла са добри. С изключение на екстра върджин зехтин и кокосово масло, и двете здравословни, рафинирани растителни масла са вредни за здравето и трябва да се избягват както при готвене и подправки, така и в промишлени продукти. Те също могат да съдържат опасни транс-мазнини.

Смятате ли, че сме склонни да вярваме на всичко, което се публикува в Интернет? Прекалено информирани ли сме, когато става въпрос за диетата ни?
Без съмнение достъпът до Интернет, в който има много невярна или частична информация, е усложнил живота ни във всички области, включително храната, затруднявайки дори професионалистите да отделят най-новата и точна информация от останалите. По-специално в една толкова сложна област като храната, която засяга целия свят и около която се въртят огромни икономически интереси., лесно е да станете жертва на понятия или индикации, които имат малко научно основание. Този неизбежен ефект може да бъде противодействан чрез провеждане на сериозни кампании за хранене и здравно образование, особено в училищата.

Парадоксално е, че сме по-добре информирани, но много експерти са съгласни, че се храним по-зле от предишните поколения, защо е така?
Главно за хранителната индустрия и за начина ни на живот. Имаме все по-малко време за купуване и приготвяне на храна, така че сме принудени да разчитаме на индустриални продукти, за съжаление всички те са манипулирани до известна степен, за да бъдат възможно най-вкусни, консервирани и с ниски производствени разходи. Тези продукти обикновено са твърде богати на скрити захари, сол, нискокачествени мазнини, както и консерванти, оцветители и различни добавки и им липсват фибри, витамини, микроелементи, антиоксиданти и т.н. Резултатът е много често много небалансирана диета. Също така хранителните технологии ви позволяват да манипулирате цвета, вкуса и текстурата на храната, така че да не знаем какво ядем, освен ако не прочетем етикетите на храните много внимателно.

Какви трябва да бъдат, според вас, стълбовете на здравословното хранене?
За здравословна диета е необходимо да се сведе до минимум промишлено преработените храни и да се отлага възможно най-малко прясна или манипулирана храна, вариране на диетата, доколкото е възможно, избор на местни и сезонни продукти, спазвайки кулинарните традиции. Всъщност привидно огромното разнообразие от храни, достъпни за нас, е илюзия, почти винаги малки вариации на една и съща тема. При липса на конкретни патологии, като диабет, можете да персонализирате диетата си според вашите лични вкусове, като винаги обръщате специално внимание на вашите индивидуални характеристики и вашето усещане за благополучие. Храните, които никога не трябва да липсват, са: сурови и варени зеленчуци, доброкачествени масла и мазнини (екстра върджин зехтин, сурово или избистрено масло, кокосово масло), ядки и маслодайни семена, качествено месо и риба, пресни яйца. За вегетарианците внимателна комбинация от зърнени и бобови култури вместо животински продукти.

Всички мазнини ли ви напълняват?
Мазнините наддават малко тегло, освен ако не се консумират в прекомерни количества и заедно с въглехидратите. Храните с най-голяма сила да карат килограми са въглехидрати, особено прости захари, които могат да се усвоят бързо, като тези в сладките напитки (включително плодови сокове).

Защо смятате, че сме оставили настрана диета като средиземноморската, която все още е една от най-ценените?
Нашият начин на живот ни принуждава да прекарваме все по-малко време в кухнята: ядем на открито или зависим от индустриално приготвени храни. Тези храни с твърде високо съдържание на захар, мазнини с лошо качество и сол постепенно променят вкуса ни. Изборът ни на храна е обусловен от удобството и предлагането, а не от това да бъдем здравословни. Индустрията ни предоставя голямо разнообразие от готови, съхраняващи се, вкусни и достъпни ястия. Уменията за реклама и маркетинг правят останалото.

Първо беше яйцето, сега захарта ... това, което ни кара да демонизираме определени храни?
Демонизирането на определени храни от време на време ни кара да изпуснем от поглед общата картина, която е, че именно диетата като цяло е силно небалансирана. С правилен и балансиран хранителен режим принципно не се забранява храна и ние можем да си позволим случайни прегрешения без отрицателни последици за здравето. Вместо това често премахваме храна, която се счита за нездравословна и я заместваме с друга, която е също толкова нездравословна, ако не и повече. Дори захарта, която е естествено вещество, не бива да се демонизира сама по себе си, защото излишната захар е вредна: ако се консумира в плодове и мляко, тя е отличен източник на енергия. За съжаление, нашата диета, богата на индустриални продукти, има огромно съдържание на захар: захарите се използват като подсладители, консерванти, сгъстители, подобрители на вкуса и ние не осъзнаваме колко захар ядем, ако не четем хранителните таблици. Проблемът с наднорменото тегло и свързаните с него заболявания не се решава чрез демонизиране на дадена храна, а чрез преглед на диетата като цяло.

Какво е вашето мнение за леките продукти?
Леките храни не са по-здравословни, те просто съдържат 30% по-малко калории от „нормалната“ им версия. Те често имат по-малко мазнини, но повече захар и се произвеждат чрез добавяне на добавки с малка хранителна стойност. Това е още една манипулация с храната, която вече е манипулирана, за да ни създаде илюзията да ни помага да отслабнем, въз основа на фалшивия мит за калориите. Освен това, като „леки“, ние сме склонни да ядем повече. За да отслабнете, вместо да зависи от тези продукти, е необходимо да си възвърнете правилната диета. Всъщност излишъкът от „леки“ храни, които нахлуха на пазара, не направи нищо за решаване на проблема с наднорменото тегло и вероятно го влоши.

Трябва ли да включим суперхрани в нашата диета или има храни в нашата среда, които могат да ни донесат подобни ползи?
Суперхрани, богати на хранителни вещества и със здравословни свойства, могат да бъдат въведени в диетата със значителни предимства: ядки, маслодайни семена, плодове, ферментирали храни (кисело мляко, кефир), медни браки (броколи, зеле), кокосово масло, мазни риби, чесън и лук, доказано е, че зеленият чай, какаото или тъмният шоколад имат благоприятно въздействие върху здравето, като част от балансираната диета. въпреки това, не забравяйте, че нито едно от тези вещества няма „чудодейни“ свойства и не трябва да се превръща в алиби за поддържане на неправилен хранителен режим. Когато се храним, съсредоточаването върху отделни храни не трябва да ни кара да губим поглед от цяло.

В пълна сме операция с бикини, какво е вашето мнение за така наречените чудо диети?
Няма чудо диети: отслабването трябва да бъде постепенно, за да се запази чистата маса, да се запазят резултатите с течение на времето и да се избегнат хранителни дефицити или добре познатия йо-йо ефект. За да отслабнете, е необходимо да имате компетентен професионалист, недоверен на тези, които обещават незабавни, чудотворни и без усилия резултати. Бързите и значителни загуби на тегло са неизменно временни и допълнително дисбалансират тялото.

Когато правим покупката, много пъти трябва да четем внимателно етикетите, за да избегнем тайни „измами“ ...
Дори и да не сме експерти по хранене, за да избегнете повечето маркетингови измами, просто следвайте два прости трика. На първо място, игнорираме големите реклами с печат върху опаковката (естествени, пълнозърнести и т.н.), дори всичко, което продуктът „не съдържа“. Затова винаги четем в задължителния списък по закон първите 3-4 съставки: следните имат много малко влияние върху качеството на продукта, който купуваме. И освен това съставките, които трябва да се избягват или свеждат до минимум, са захар във всичките му форми, генерични растителни масла и мазнини, включително маргарини, и рафинирани брашна.

Трябва ли да залагаме на ‘еко’ продукти, въпреки по-високата им цена?
Като цяло пресните органични продукти (плодове, зеленчуци, месо, яйца, олио и др.) Са по-добри в хранително отношение в сравнение с традиционните им варианти, въпреки че в някои случаи разликата е минимална. Особено в случай на животински продукти, като месо, мляко и яйца, качеството на храната зависи до голяма степен от начина, по който животното е живяло и хранено. Ако вземем предвид и околната среда и хуманното отношение към животните, струва си да похарчим малко повече. Това не е вярно, когато става въпрос за промишлено преработени и приготвени продукти: използването на органични съставки не прави храна, която по дефиниция не е по-здравословна, като конфитюр „само с плодови захари“ или закуска, богата на захар и растителни масла . Терминът органичен служи само за увеличаване на цената.