Според скорошно проучване на OCU, не всички марки имат една и съща храна, нещо, което потребителите трябва да вземат предвид при избора коя да купят.

След анализ на марките мляко или бутилирани минерални води, за които публикувахме две статии, които поради техния интерес са сред най-четените в нашето списание, Организацията на потребителите и потребителите (OCU) наскоро публикува своя анализ на натурални кисели млека, която включва 15 производители и предоставя изненадваща информация и резултати.

Пълната версия на този анализ на натурални кисели млека може да бъде намерена в брой 414 на списание Compra Maestra OCU.

кисели

Преди да коментирате подробностите и резултатите от това проучване, е удобно да въведете въпроса, като зададете ключовия въпрос:

Какво е и как се прави натуралното кисело мляко?

Естественото кисело мляко се прави, съгласно действащите разпоредби, от ферментирало мляко с единствените две разрешени бактерии: S. Thermophilus и L. Bulgaricus. Всички други млечни продукти, ако нямат тези бактерии, не са кисели млека и те не споделят техните характеристики, следователно те не могат да получат тази деноминация. Например, наречените по-рано "BIO" всъщност са ферментирали млека, към които се добавят бифидобактерии. Съществуват и други млечни продукти, като пастьоризирани след ферментация, които не се нуждаят от студ и че въпреки че могат да бъдат наречени „пастьоризирано кисело мляко“, те не са сравними с традиционното кисело мляко, тъй като не съдържат живи бактерии. И накрая има кефир, който е направен от бактерии и дрожди, или сирена (suisse), които може да изглеждат така, но те също не са кисели млека. Познаването на тази информация може да ни помогне при избора между оферта, която в повечето големи магазини е огромна за различни марки и деноминации.

Какво още, според испанските разпоредби, цялото кисело мляко трябва да има поне 2% мазнини, Въпреки това, някои от киселите млека, продавани в Испания, но са произведени в други страни, тъй като се уреждат от други закони, понякога не достигат този процент. Постният сух екстракт, което е името, дадено на състава на киселото мляко след отстраняване на водата и без да се вземат предвид мазнините, се използва за определяне на хранителната стойност. Споменатият екстракт трябва да представлява най-малко 8,5% от съдържанието на чаша кисело мляко, в случай че марки като Alipende, Milsani и Danone достигат минимално необходимата стойност на постния сух екстракт много коректно, което ограничава хранителната му стойност, като това е още един факт, който трябва да се вземе предвид.

Енергийното съдържание на киселите млека варира от 45 до 63 kcal, което означава средно 70 kcal на 125 грама чаша, докато пълномасленото мляко има 61 kcal/100 g. За всичко това, можете да сравните консумацията на чаша мляко с тази на две натурални кисели млека, така че те са добра алтернатива на самото мляко, тъй като те осигуряват малко повече протеини и по-малко мазнини, с допълнителното предимство, че съдържат много по-малко лактоза от млякото и освен това съдържат ензимите, необходими за тяхното храносмилане, така че са валидна опция и за хора, страдащи от непоносимост към лактоза. От друга страна, киселите млека имат високо съдържание на калций, вариращи между 107 и 145 mg/100 gr. стойности по-високи от тези на млякото, тъй като киселите млека са добавили сухо мляко, което увеличава съдържанието им на калций.

Мога ли да получа натурално кисело мляко, ако е с изтекъл срок на годност?

Тъй като това е повече от чест въпрос, удобно е да се възползвате от тази статия, за да отговорите на нея. Преди това киселото мляко „изтече“ 28 дни след приготвянето му. Съществуващите разпоредби обаче позволяват на производителя заменете срока на годност с най-добрия преди датата, тъй като характеристиките на киселото мляко правят всеки риск за здравето невъзможен, когато се консумира след датата на консумация. Въпреки това много производители все още не са направили такава промяна, всъщност от 15-те производители, които OCU анализира, само 4 са. Така че като общ отговор, натурално кисело мляко с изтекъл срок на валидност за няколко дни и което е било правилно запазено, може да се консумира без страх.

Обикновеното кисело мляко Danone е най-скъпото и едно от най-ниските по хранителна стойност

Проучването анализира 15 цели натурални кисели млека, 12 от тях от частна марка. Марки като El Corte Inglés или Alcampo може да липсват, липсват, когато анализът съвпада с промяна в техните продукти. Като интересни данни е удобно да се знае това Danone и Mercadona покриват 60% от пазара между тях, макар и любопитно, чашата за кисело мляко на Hacendado струва по-малко от половината от тази на Danone. В магазините е обичайно да се намери собствена марка и Danone, докато в хипермаркетите има също Nestlé и Gervais, като последната е марката Danone, която се конкурира в ценовия диапазон на частните марки.

В резултатите от анализа на OCU откриваме забележителни изненади, от които може да се заключи, че, като общо правило цената не е пропорционална на качеството, поне от гледна точка на хранителната стойност, и наистина някои големи имена са сред позициите на опашката. Най-добре оцененото натурално кисело мляко в анализа е това на Nestlé, се откроява над останалите в своя хранителен състав, докато е най-скъпият и съдържа 5 грама по-малко от останалите. Следващите три, избрани за основна покупка, са всички бели етикети: Ден, който получава най-добрата дегустационна бележка и който има най-добро съотношение цена-качество, въпреки че е един от тези с най-малко съдържание на протеини; Следвай го Карфур, което се откроява със своята текстура и цена, въпреки че не достига нивото на дегустация, когато става въпрос за аромат; най-накрая имаме това на Eroski Basic, с добро качество и цена, въпреки че текстурата е лека и не е много постоянна.

В другия край на опашката се открояват с ниската си хранителна стойност в сравнение с други марки Милсани (Алди), Делис (E. Leclerc), първите два по ред, изненадващо последвани от Данон, че дори да е най-скъпият (струва повече от два пъти от този на най-добре класифицираните, с изключение на Nestlé), той има ниска хранителна стойност. Затворете опашката от списъка Подравнява, марката Ahorramás.