непоносимост

Целиакията е чревно разстройство което се появява, когато имунната система реагира на присъствието на глутен. Това хранително вещество присъства в пшеницата, ръжта, ечемика и овеса. В тази статия ще ви кажем кои са най-добрите храни, които хората с непоносимост към глутен могат да приемат, за да избегнат проблеми.

Какво трябва да знаят хората с непоносимост към глутен

Чувствителност към глутен или непоносимост е свързано с цьолиакия, но те не са еднакви. И двете заболявания имат сходни симптоми, въпреки че при първото преобладават храносмилателните проблеми.

The целиакия от своя страна страдат:

  • Дерматит херпетиформис
  • Остеопороза
  • Липса на желязо, витамин К и фолиева киселина
  • Отслабване
  • Умора

В по-напреднали случаи или при деца могат да се появят други проблеми:

  • Анорексия
  • Запек
  • Главоболие
  • Анемия

За да се диагностицира това заболяване, трябва да се извършат редица тестове и, ако не се появят признаци на цьолиакия, при анализите лекарите предписват чревна биопсия (отстранява се малко парче тъкан).

Когато се открие непоносимост към глутен специалистът прави списък на всички забранени храни които в основата си съдържат това хранително вещество:

  • Пшеница (сладкиши, бисквитки, тестени изделия)
  • Ечемик
  • Ръж
  • Сушени смокини
  • Ферментирали напитки (бира, уиски, водка)

Освен това има някои храни, чийто прием е по-добре да се намали в случай на цьолиакия:

  • Бонбони
  • Шоколад
  • Наденички
  • Кафе
  • Консерви
  • месо
  • Печени ядки

Възможно е, ако човек с целиакия от време на време консумира продукт с глутен, това да не отразява сериозни симптоми или да се тревожи за. Най-много, от което бихте могли да страдате, е лошо храносмилане или повръщане.

Лекарите обаче препоръчват опитайте се да спазвате диетата възможно най-отблизо за да се избегне увреждането на чревните власинки за постоянно.

Какво могат да ядат хората с непоносимост към глутен?

За да разберете дали дадена храна съдържа глутен или не прочетете спецификациите на етикета на продукта. В случай че не предлагате тази информация, можете да се консултирате директно с Вашия лекар или производителя.

В някои страни като Испания има подробно ръководство с всички разрешени храни, включително марки.

Тези, които са непоносими към глутен, могат да водят нормален живот, стига да спазват диета без този протеин. Много е важно да знаете кои са забранените и разрешените храни.

Сред разрешените откриваме:

Вегетарианска храна

Всички те са, с изключение на трите забранени зърнени култури и техните производни.

Това означава, че хората с непоносимост към целиакия или глутен могат да ядат ориз или царевица, тъй като процентът им на глутен е нисък. Соевото, бадемовото или лешниковото мляко (наред с други) са отлични варианти.

От друга страна се препоръчва да се консумират естествени, пресни и сурови растителни храни. Особено са посочени плодовете и зеленчуците, както и бобовите растения.

  • В случай на ядки, трябва да се внимава: Приемат се само тези, които не са обработени или дъбени на слънце.
  • Също така можем да добавим водорасли (агар агар например) и мед към зеленчуковата диета.
  • Що се отнася до напитките, билкови чайове, натурален плодов сок и вино са разрешени.

Храна от животински произход

Целиаките, които не са вегетарианци, могат да консумират различни храни от животински произход.

Списъкът на разрешените се попълва от:

Как да заменим глутена?

Може би човек, който току-що е диагностициран като целиакия, не знае как да замести брашното и зърнените храни, които е консумирал преди.

Вярно е, че много храни, които предлагаме на пазара, съдържат пшеница, но те също има и други по-здравословни и разрешени алтернативи:

Елда

Можете да го купите като брашно и да го използвате за всякакви препарати като хляб, бисквитки, сладкиши и т.н.

Въпреки че е "пшеничен", той не е забранен и не съдържа глутен. Това е псевдоцереална форма с триъгълна форма, богата на протеини и лизин.

Елдовото брашно е с тъмен цвят и добавя селска текстура и донякъде сладък вкус на храните. Комбинира се перфектно с други разрешени зърнени култури.

Малка зърнена култура, подобна на арабския кус-кус или грис, но с по-жълт цвят. Има различни сортове просо и нито едно от тях не съдържа глутен.

Произхождаща от Африка и широко консумирана в Азия, тази зърнена култура осигурява много хранителни вещества.

Може да се яде като овесени ядки или ориз, в супи и яхнии или в кремове. Освен това се добавя към салати (например табуле) и може да се използва като съставка за хляб или тесто.

Амарант

Заедно с киноата те образуват супермощен дует. Амарантът е богат на растителни протеини, калций, магнезий и калий. Зърната са малки и кръгли.

Отглеждането на това растение датира от хилядолетия в Централна Америка и е било един от най-важните продукти на диетата на маите и ацтеките.

Можете да се насладите на свойствата на амаранта като гарнитура, в супа или разбъркване. Във всеки случай първо трябва да се сготви.

Ако изберете брашно, то има светложълт цвят и е подходящо както за солени, така и за сладки ястия.

Сорго

Това е зърно от тропическата зона на Азия и Африка и има различни сортове, които се отличават с оттенъка си, от жълт до лилав.

Външният слой има повече фибри, отколкото всяка друга зърнена култура и също така осигурява много антиоксиданти.

Неговият фин вкус го прави перфектна съставка за множество рецепти. С неговото брашно можем да приготвяме торти, бисквити, блатове и др. Засищава и гликемичният му индекс е нисък. Препоръчва се за закуска.

И накрая, ако не сте сигурни как да се храните без глутен, която също е здравословна и балансирана, не се колебайте да се консултирате с диетолог за съвет.

Гарсия, Е. (2006). Безглутеновите храни са нерешен проблем. Invenio: Journal of Academic Research, ISSN-e 0329-3475, No. 16, 2006, стр. 123-130. https://doi.org/10.1109/PLASMA.1997.604390

Пеня, А. и Родриго, Л. (2013). Чувствителност към цьолиакия и нецелиакия към глутен. Целиакия и чувствителност към глутен към целиакия. https://doi.org/10.3926/oms.16

Czaja-Bulsa, G. (2015). Чувствителност към глутен без целиакия - ново заболяване с непоносимост към глутен. Клинично хранене. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2014.08.012

Ямила Папа Пинтор е журналист, специализиран в спорта (Кръг от спортни журналисти, 2006-2008). Между 2010 и 2011 г. той работи като спортен журналист в "Аржентинос Пасион". От 2011 г. работи в писане на статии по различни теми: здраве, спорт, пътувания, домашни любимци и рецепти за готвене, сред тях. Освен това е така радио и телевизионен водещ, и голям ентусиаст за природния живот. Тя е вегетарианка и активен участник във фондация, която отговаря за засаждането на дървета в страната му на произход, Аржентина. По отношение на езиците, той владее английски и португалски и има основно ниво на арабски. Наскоро завърши обучението си с курса на: „Въведение в храната и здравето“ (Станфордски университет, 2019)