Маслото е може би най-широко използваният млечен продукт в класическите рецепти за готвене и печене, но не е полезно за здравето на всички, независимо дали се дължи на алергия към млечни продукти или нужда или желание за намаляване на наситените мазнини. Хората с алергия към мляко ще трябва да премахнат маслото, тъй като протеинът в млякото, наречен казеин, може да бъде алергенен и присъства в маслото в малки количества. За тези с непоносимост към лактоза маслото може да предизвика отрицателна реакция, тъй като съдържа лактоза. А тези, които се опитват да отслабнат или да насърчат здравето на сърцето, могат да изберат да изключат маслото от диетата си - маслото е с високо съдържание на мазнини и калории, а наситените мазнини могат да повишат нивата на холестерола.
Без значение каква причина да премахнете маслото от диетата си, намирането на заместител, който се готви също толкова добре и има подобен вкус, може да бъде предизвикателство, ако не знаете какво да търсите. За щастие, много от най-добрите алтернативи на масло без млечни продукти, за печене и готвене, могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни и големите вериги за хранителни стоки.
Първо, важно е да се разбере коя част от маслото е проблематична при избора на неговото заместване. Ако имате непоносимост към лактоза, изборът на масло без млечни продукти може да отговаря на вашите нужди. Ако обаче искате да премахнете наситените мазнини от вашата диета, тогава кокосовото масло би било по-добър вариант от маслото или маргарина.
Най-добрият пълен заместител
Ако искате да запазите само една съставка, която да замести маслото, това трябва да е кокосово масло. Кокосовото масло е чудесно за използване почти във всичко - от печене до готвене на плота до намазване на препечен хляб. Здравословно е, богато и има вкус. Намалете наситените мазнини и това няма да промени вкуса на храната твърде много. Освен това е по-здравословна алтернатива на рапичното масло. Някои от най-добрите марки, които трябва да търсите, са Nutiva Organic Extra Virgin кокосово масло, Crisco органично кокосово масло (рафинирано и нерафинирано) и Carrington Farms кокосово масло. .
Какво прави маслото при печене?
Освен че прави всичко вкусно, маслото има и специфични функции в готвенето. Някои рецепти, като тестени бисквитки, разчитат на масло за вкус, но в много рецепти маслото се използва за добавяне на влага и текстура и за създаване на люспести слоеве. Маслото също е набухвател, който прави крайния продукт лек и пухкав. Без масло печените продукти биха били сухи, плоски и безвкусни. С някои интелигентни кулинарни заместители обаче е лесно да получите резултатите, които търсите, без да добавяте всички нездравословни мазнини от маслото.
Най-добрите заместители на маслото за печене
Що се отнася до печенето, стига маслото да не се използва предимно заради вкуса си (както при бутер тестото), то обикновено може да бъде заменено с нещо, което има подобно съотношение мазнина/вода. Ако искате да намалите калориите и наситените мазнини, тези заместители са добро начало. Печенето без масло е забавен начин да направите навика си за печене малко по-здравословен.
Има някои храни, които могат да се използват като еквиваленти на масло в рецептите за печене. Само не забравяйте, че повечето от тях имат по-високо съдържание на вода, така че намаляването на останалите течности малко или добавянето на малко повече брашно ще балансира това. Популярен заместител е ябълковото пюре, поради неговата сладост, въпреки че ще искате да добавите по-малко захар, отколкото изисква рецептата. Банановото пюре също ще работи вместо маслото, както и авокадото. И двете добавят хранителни вещества, но авокадото може да придаде зелен оттенък на крайния продукт; най-добре е да скриете това в шоколадова рецепта. Гръцкото кисело мляко ще придаде на вашето печено кремообразна текстура и малко вкус, докато ореховите масла добавят ядка, но могат да направят печеното добро по-плътно.
Най-добрите маслени пръчки без млечни продукти
Независимо дали става въпрос за сотиране, добавяне към сос или оставяне да се разтопи върху парче варено месо или риба, маслената подложка е ключова съставка в много рецепти. Но има и не дневни заместители, в допълнение към маргарина. Докато маргаринът се произвежда предимно от соево масло, много марки комбинират соеви и други масла, които могат да съдържат следи от млечни продукти. (Не забравяйте да прочетете внимателно етикетите, когато избирате да замените маслото с маргарин).
Затова по-добре използвайте алтернативен заместител на маслото. Марките, които трябва да се търсят, са пръчки за веганско масло Earth Balance и стопени органични пръчки за веганско масло, както на растителна, така и на вкус на масло. Сините барове без лактоза се произвеждат с растително масло и не съдържат млечни продукти и глутен и имат "същия страхотен вкус като Blue Bonnet".
Най-добри намазани с масло мазнини
Няма нищо подобно на топъл препечен хляб с масло, но можете ли да получите същите резултати с не-млечни тестени изделия? За щастие има няколко марки, които са измислили как да създадат тази гладка текстура и маслен вкус без млечните продукти.
Earth Balance прави шест маслени намазки, които включват оригинални органични бита зехтин без омега-3 и органични кокосови спредове. Всички те могат да се използват за намазване във пържени картофи, пържене и печене. Smart Balance също продава няколко разновидности на оригинални органични омега-3 EVOO (екстра върджин зехтин) ленено масло и версии с ниско съдържание на натрий, както и леки версии.
Най-доброто масло без млечни продукти
Свинската мас е още по-тлъста форма на масло. Когато маслото се произвежда с около 85% мазнини и 15% съкращаване е 100% мазнини. За тези, които не могат да понасят лактоза, има някои версии без тази млечна макаронени изделия, включително органичното изцяло зеленчуково скъсяване на Crisco All-Vegetable Shortening Spectrum и Nutiva Organic Vegan Shortening .