Най-горещата нова тенденция в храната всъщност е доста стара. Много, много стар. Същите пълнозърнести храни, отглеждани от древните египтяни, етиопци, ацтеки и инки, разтърсват 21 век, тъй като сега се появяват в много нови продукти, които се очаква да се появят в магазините през 2016 г.

Ето пет дългогодишни зърна, за които трябва да знаете, плюс какво можете да направите с всяко.

Амарант (на снимката)

Не позволявайте на малкия размер амарант да ви заблуди. Роденият в Перу е богат на протеини (почти два пъти повече от кафявия ориз) и предлага всички основни аминокиселини, които организмът не може да произведе сам, което го прави пълноценен протеин, като месо, домашни птици и яйца. Това е технически семена, което го прави естествено без глутен и перфектно допълнение към веганската и безглутенова диета.

Опитайте: Попът е като пуканки в горещ, сух тиган и го смесете с прясно изпечена мюсли, или разбъркайте разтопен тъмен шоколад и замразете в мини чаши за мъфини за сладък десерт за единична порция.

древни

Сине

Просото всъщност е основното зърно в Азия преди ориза от преди повече от 10 000 години. В наши дни те може би са по-запознати с него като птичи семена. Той е без глутен и богат на антиоксиданти и магнезий, което според изследванията може да помогне за предотвратяване и контрол на високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и диабет. Тъй като 60% от възрастните в САЩ не консумират препоръчаното количество магнезий, просото може да е точно това, което липсва в здравословната им диета.

Опитайте: Сервирайте каша от просо вместо овесени ядки или я препечете в горещ тиган, за да разкриете ядковия му вкус. Поръсете печени пресни плодови зърна и кисело мляко, зърнени храни или салати.

Правопис

Спелтата е вид пшеница, която е била пренебрегвана по време на индустриализацията, тъй като е била по-трудна за отглеждане от пшеницата, която е популярна сега. Говори се, че хората, чувствителни към пшеница, са по-способни да понасят спелта, но тъй като тя съдържа глутен, не е безопасно за хора с целиакия или чувствителност към глутен. Чаша сготвен изцяло спелта е с високо съдържание на фибри (чудесна помощ за контрол на теглото) и добър източник на желязо за вегетарианците.

Опитайте: Ако не харесвате горчивия вкус на пълнозърнеста пшеница в печени изделия като кифли, може да предпочетете по-сладко брашно от спелта, по-ядкова хапка и по-лека текстура. Или хвърлете варени плодове от спелта в салати за по-заситен обяд. Потърсете „изписване“ на етикета, за да сте сигурни, че получавате пълнозърнестия, а не рафиниран вариант.

теф

Ако някога сте опитвали етиопска храна, имали сте теф, който се използва за приготвянето на прочутия им пухкав хляб с инера. Изненадващо е с високо съдържание на калций, като една чаша съдържа до половин чаша варен спанак. Teff може да помогне и за контрол на теглото: богат е на вид фибри, наречени устойчиво нишесте, което ви помага да се чувствате по-доволни, храни вашите здрави чревни бактерии и не повишава нивата на кръвната захар.

Опитайте: Това безглутеново зърно има леко сладникав вкус (injera има само горчив вкус, защото е направен с ферментирал теф) и прави вкусна люта, подобна на брашно зърнена закуска. Можете също така да замените пълнозърнесто брашно от теф с четвърт от универсалното брашно в рецепта.

камут

Древен братовчед на съвременната пшеница, камут има 20-40% повече протеини и сладък, маслен вкус. Кръвните тестове показват намалено възпаление след намеса на камут, но не и след модерния период на пшеница.

Практика: Използвайте пълнозърнесто брашно от камут, за да приготвяте здравословни палачинки, хляб и други печени продукти или хвърляйте варени плодове от камут в разбъркване или салата. На пазара вече има много готови продукти, приготвени с камут, като зърнени закуски, мюсли и тестени изделия.