С тази рецепта е невъзможно да сгрешите. А с остатъците добавяме рецептата за старо облекло.
Тази рецепта не е нито моя, нито е от училището за готвене TELVA, тя е на Изабел, приятелка, която обича да готви традиционни испански ястия и по-специално е влюбена в яхния. Тъй като е много практичен, той прави големи количества, замразява го и го изважда при необходимост. Докато той го подготвя, ще ви кажа. Ще видите каква наслада.
Има много готвени, но, като тези на Изабел, малко. Това е типичното „домашно приготвено“, без капан или картон, но не е подходящо за пуристи: няма „топка“ и е направено в тенджера под налягане.
Вече знаете, че класическата версия обикновено се сервира на три завъртания: супа, зеленчуци и месо, но има много хора, които я приемат извън закона и в чинията за супа слагат нахута и след това включват и останалото. Законът за яхнията е направен да бъде пропуснат.
Яхния на Изабел от Мадрид
Съставки за 4 човека: 300 г нахут, 300 г колбасно месо, 1 парче 100 г бекон, 1/4 пилешко и 2 пилешки бутчета, 2 пресни колбаси, 2 лукови кръвни колбаси, 1 връх шунка, 1 осолен гръбначен стълб, 2 кости от крава на коляното, 2 моркова, 2 малки картофа, 1 ряпа, 1 праз, 1/4 зеле, супа юфка, мента, доматен сос. 2 и 1/5 л вода.
Начинът да направите:
1. Поставете накисване преди нахут в топла вода.
2. В експресна тенджера добавете нахута (можете да го сложите в мрежа, за да ги отделите по-късно от останалите съставки), цялото месо с изключение на чоризото и черния пудинг. Гответе го с вода, която покрива твърдото вещество и с непокрита тенджера, на слаб огън, за около 15 минути.
3. Премахнете с скимер примеси, които се издигат на повърхността.
4. Добавете целите зеленчуци и чоризото. Покрийте го и го оставете да се готви (веднага щом накрайникът се повдигне) за 20 минути. Отворете го, добавете кървавицата и гответе още 5 минути.
5. За да подготвите Супа, отцедете всички съставки и варете две шепи юфка с малко ментови листа в бульона, за около три минути.
6. Сервирайте съставките в отделни ястия: нахут и зеленчуци (нарязани) в една чиния, а след това нарязаното месо в друга.
7. За зеле е по-вкусно, Изабел го сотира в пържен лук с малко сладък червен пипер.
8. В някои къщи се сервира придружен от чушки и маринован лук; други придружават зеленчуците с доматен сос, а понякога и с али-оли (това е най-малкото православно нещо в света, но е вкусно).
9. Истинското е да вземете нахута в супата.
Както винаги остатъци. Стари дрехи
За да го направите, запържвате много нарязан лук и добавяте нахута и натрошеното и изтъркано месо. Когато нахутът е препечен, добавяте пържен домат, разбърквате го и го поднасяте.