В продължение на много години получавахме хранителни съвети без никаква научна подкрепа или въз основа на ненадеждни проучвания, които имаха много сериозни последици за нашето здраве
През последните десетилетия многобройни експерти се посветиха на прегледа на предишни данни и доказателства и успяха да разсеят митовете, които бяха част от нашата хранителна култура.
Днес ние знаем 5 от най-лошите хранителни митове в историята.
Мит 1: Най-ефективната диета е диета с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини.
Няма значение дали сте здрав човек или страдате от някакво заболяване. Повечето здравни и държавни власти потвърждават, че диетата, богата на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини, е най-добрият вариант за отслабване и повишаване на здравето. Но има ли научни доказателства зад тази груба препоръка? Отговорът е отрицателен.
Първо, най-новите проучвания показват, че наситените мазнини не са вредни и не увеличават риска от сърдечни заболявания.
От друга страна е потвърден факт, че високата консумация на въглехидрати води до скокове в кръвната глюкоза, което допринася за развитието на инсулинова резистентност и следователно увеличава риска от диабет.
Откакто започна възходът на тази диета, нивата на затлъстяване и диабет скочиха рязко и най-лошото от всичко е, че защитниците на тази градска легенда не са склонни да признаят нейния провал.
Мит 2: Най-добрите масла за готвене са тези с полиненаситени мазнини.
Рафтовете на супермаркетите и хранителните магазини са снабдени с рафинирани растителни и семена от масла. Тези олио за готвене са придобили популярност поради понижаващите холестерола си свойства, но е доказано, че увеличават риска от сърдечни заболявания в дългосрочен план.
Повечето от тези масла са получени чрез процес, наречен "хидрогениране", по време на който растението или семената, от които се извлича маслото, губят почти всичките си хранителни вещества. Резултатът е силно преработено масло, пълно с:
Полиненаситени мазнини- Те ръждясват и гранят с използването на повишени температури, които могат да увредят няколко важни молекули.
Транс мазнини: токсични мазнини, свързани с различни заболявания.
Омега 6 мазнини: причинява възпаление и променя баланса на омега 6/омега 3, когато се консумира в излишък.
Ако искате да готвите със здравословно и полезно масло за вашето здраве, изберете кокосово масло или екстра върджин зехтин.
Мит 3: Яйчният жълтък повишава холестерола
Яденето на яйце без жълтък е като яденето на сандвич без хляб, няма никакъв смисъл. Жълтъкът е частта от яйцето, която концентрира практически всички хранителни вещества, с изключение на протеина, който се намира в белтъка.
Жълтъкът съдържа множество витамини и минерали и основно хранително вещество за мозъка, наречено холин. Жълтъкът обаче има и големи количества холестерол. да, но този холестерол няма ефект върху тялото ни.
70% от честите консуматори на яйца нямат промени в нивата на холестерола си, нито имат по-висок процент на страдащи от сърдечни заболявания.
Доказателствата са ясни и категорични: няма връзка между консумацията на яйца и повишения холестерол в кръвта.
Мит 4: всички калории са равни
Стойността на калорията никога не се променя, но въздействието й върху тялото се променя. Бяхме накарани да вярваме, че броят на калориите е по-важен от източника им и това е огромна грешка.
Човешкото тяло има свои собствени механизми за управление на калориите, които консумираме и изгаряме и няма нужда да се вманиачаваме да броим колко калории има в банан или пържола. Но е важно да се разбере това калориите в някои бисквитки нямат същия ефект като калориите в плода, например.
За да го разберете по-добре, яденето на обикновена ябълка ви кара да се чувствате сити, но яденето на няколко бисквитки още повече отваря апетита ви и ви насърчава да ядете повече. Ако целта ви е да отслабнете, не се притеснявайте от броя на калориите в дадена храна, а от начина, по който тя влияе на тялото ви.
Мит 5: маргаринът е по-здравословен от маслото
Маргаринът е проектиран като „по-здравословна“ опция, която е предназначена да замести маслото и да помогне за понижаване на холестерола. Но маргаринът не е естествена храна, а резултат от индустриален процес, който включва хидрогениране на растителни масла.
Поради тази причина същите характеристики, които подробно описах за рафинираните растителни масла, се отнасят и за маргарина: високо съдържание на трансмазнини и омега 6 мазнини, които насърчават възпалението и появата на множество заболявания.
Днес обаче има много версии на маргарин с намалено количество трансмазнини и омега 6, за щастие по-здравословни от преди няколко години.