Високофруктозен царевичен сироп, захарин, натриев нитрат, калиев бромат - няма недостиг на хранителни добавки, което затруднява избора на безглутенова преработена храна.
Ако сте на диета без глутен, малтодекстринът е добавка, която можете да ядете без притеснение. Добавен към безалкохолни или спортни напитки като консервант и сгъстител, малтодекстринът обикновено се произвежда от царевично, оризово или картофено нишесте, което го прави напълно безопасен за хора с непоносимост към глутен и чувствителност.
За да бъдете в безопасност, винаги проверявайте дали преработените храни, които купувате, са етикетирани без глутен или сертифицирани без глутен.
Какво прави малтодекстрин без глутен?
Хранителните добавки, подсладители и консерванти са нещо като сива зона, когато става въпрос за глутен. Те не само са в изобилие от почти всички преработени храни, но и наименованията на хранителни добавки (като малтодекстрин) също не дават много информация за съдържанието на глутен.
Като се има предвид, че в името си има "малц", логично е да се приеме, че малтодекстринът съдържа малц, съставка, получена от ечемик и че по принцип не е без глутен. Но като цяло е така направен от нишесте, което прави безопасното хранене на безглутенова диета.
Тази добавка обикновено идва от царевично, оризово или картофено нишесте, като всички те са естествено без глутен. Добавката се образува, когато нишестето в тези храни се разгражда с вода, процес, известен като хидролиза. Резултатът е прахът, бял малтодекстрин.
В някои редки случаи малтодекстрин може да бъде направен от Пшенично нишесте. Но поради нивата на преработка на добавката, малтодекстринът обикновено не съдържа глутен и е безопасен за консумация, дори когато идва от пшеница.
За хора, които са изключително непоносими или чувствителни към глутен, етикетите за хранене често посочват какъв вид нишесте е бил използван за производството на малтодекстрин. Видът храна, използван в процеса на производство на добавки, ще се появи в скоби в списъка на съставките.
Храни без глутен с малтодекстрин
Тази добавка се добавя към различни преработени храни, за да се сгъстят продуктите или да се удължи срокът им на годност. Често ще намерите тази съставка в:
- Приготвено кафе
- Сладка
- Дресинг за салата
- Консервирана супа
- Замразени ястия
- Протеинови шейкове
- Спортни напитки
Ако обаче купувате продукт, който съдържа малтодекстрин, това не означава непременно, че той не съдържа глутен. Когато купувате каквато и да е преработена храна, първо трябва да проверите етикета на хранителните стойности и списъка с алергени, за да проверите дали няма скрити глутенови съставки.
След като потвърдите, че няма очевидни съставки на базата на глутен, потърсете и етикет без глутен на опаковката. Този етикет е регламентиран и потвърждава, че храната, която ядете, съдържа по-малко от 20 части на милион глутен (ppm), което обикновено е безопасно за всеки.