Често говорим за "тежки" обяди или вечери, за някои храни, които са неустоими за нас, но в същото време карат стомаха ни да се чувства ужасно, боли ни в стомаха или генерира много газове и дискомфортно подуване на корема, дори изгаряне и рефлукс. Освен факта, че всеки човек е различен и има специфични непоносимости, тази статия изброява най-трудните за смилане храни като цяло и обяснява защо някои храни се усвояват по-дълго от други.
Подуване на корема, диспепсия, тежко и бавно храносмилане. Коремна болка, газове, рефлукс, запек или диария. Тези симптоми ни предупреждават за някакво храносмилателно разстройство. Това може да е недиагностицирана хранителна непоносимост (или без адекватни диетични насоки), или може да показва функционална слабост на храносмилателния орган. И то е, че при бавно или лошо храносмилане се включва дисфункцията на някои (или няколко) от различните органи, които участват в процеса: от зъбите и стомаха, до панкреаса, черния дроб, жлъчния мехур или червата.
Шест храни с несмилаем характер
По-долу са изброени поредица от храни за ежедневна консумация, които обикновено са по-несмилаеми от други. Освен тези с мазна или прекалено захарна природа - лесни за свързване с несмилаем характер - някои храни, считани за много здравословни, са изненадващи в този списък, които, въпреки че са такива, са противопоказани при някои храносмилателни заболявания, докато продължават да съществуват.
1. Твърдо свареното яйце и омлет. И в двата препарата жълтъкът (частта, която концентрира мазнините, т.е. най-несмилаемите компоненти) се коагулира. По този начин, извара, тя е по-трудна за смилане, тъй като изисква повече ензимна и жлъчна работа, отколкото ако не е. По-лека алтернатива е да изберете меко сварено яйце, поширано или дори пържено в зехтин, стига да се сервира добре отцедено.
2. Бешамел и продукти, направени със смес от брашна, масло и мляко, като крокети, пълнежи или тестени и сладкарски основи. Маслото, когато се готви, е много несмилаемо, нещо, което се среща в този тип рецепти, които се използват и консумират твърде често в много домове. Тази мазнина не е подходяща за готвене, тъй като над 90 ºC, маслото изгаря и се образува акролеин, вещество, което е свързано с дразнене на стомашната лигавица.
3. Храни, пържени в прегряти, стари, развалени или некачествени масла. В тези случаи се генерират мощни дразнители на стомашната лигавица, като акролеин. Ето защо трябва да избягвате да приемате пържени храни или шишчета в барове и ресторанти, където при влизане или приближаване до вратата на кухнята има определена миризма на пържена храна, на прегрято масло. Също така пържените храни и храни, пържени с претоплени масла, могат да бъдат източник на трансмазнини в диетата. Въпреки това, също така по време на процеса на пържене, при загряване на каквото и да е растително масло, се получава акролеин, но въздействието ще бъде по-малко, колкото по-внимателно се прави приготвянето на добро пържене, въпреки че е препоръчително да се консумират точно и умерено всички видове пържена храна, от крокети и панирани, до очукани, пържени картофи и други пържени закуски.
4. Консервирана мазна риба в масло, като сардини, аншоа или скумрия. Те са мазни храни, освен че са богати на хистамин и се съхраняват в мазна течност, така че храносмилането им е по-взискателно. Трябва да се има предвид при деликатни стомаси, подуване на корема или подуване на корема или при страдащи от мигрена или главоболие. В тези случаи може да е препоръчително да намалите количеството на порцията или да го запазите за сутрешни ястия, но не и за вечери, тъй като може да е по-тежко.
5. Портокалов сок, на гладно. Портокалът, и особено ако се приема в сок сутрин, има жлъчегонен характер: той може да причини внезапно изпразване на жлъчния мехур, придружено от повече или по-малко интензивен дискомфорт като гадене или тежест в корема и дори болка. Тази симптоматика проявява слабост или бавност в храносмилателната работа на черния дроб и жлъчния мехур.
6. Мляко и млечни продукти. Много са хората, които страдат от непоносимост към лактоза (или млечна захар), или не понасят някои от нейните протеини, в случай на хистаминоза на храната към млякото. Резултатът е картина на дискомфорт в храносмилането (като сутрешно гадене, тъй като е обичайно да има млечни продукти за закуска, газове или подуване на корема), което в много случаи обуславя качеството на живот.
Време за храносмилане: между 2 и 10 часа
Във връзка с бавното храносмилане има храни, които поради специфичния си състав тялото смила в по-бавни времена. По този начин се избягва внезапното отделяне на хистамин от телесните клетки, което може да причини дискомфорт, особено при хора, чувствителни към определени храни.
Ако говорим за времето на храносмилане, има забележима разлика между едното и другото в общи линии: храната може да отнеме от 2 до 10 часа за смилане и дори дни. В този сложен процес на преминаване през деветте метра на храносмилателния тракт, от устата до ануса, влияят много фактори: от количеството погълната храна, нейното състояние - течно или твърдо -, нейния състав - протеини, мазнини, хидрати, фибри - или начина, по който се приготвя предварително и готви, но възрастта на човека, който го яде, или неговото храносмилателно здраве (уста, стомах, панкреас, черен дроб, жлъчен мехур и не само червата) също влияе.
По този начин варена риба, бял ориз или меко сварено яйце се усвояват бързо, за по-малко от 2 часа. Два пъти по-дълго (между 3 и 5 часа) храносмилателната система трябва да работи, за да смила сандвич с шунка, малко пържени картофи, парче отлежало сирене или чиния леща. И може да отнеме до 7 или 9 часа, докато най-тлъстите части на свинското месо или някои сардини в маслото се разградят до техните елементарни хранителни вещества (аминокиселини, свободни мастни киселини, витамини, минерали).
Невежеството на тази информация прави объркващо тълкуването на симптом на храносмилателен дискомфорт, особено на тези, които страдат от непоносимост към храна или хранителна хистаминоза, които са склонни да изпитват храносмилателен дискомфорт по-упорито и интензивно. Ако симптомите се появят следобед, помислете не само за изяденото, което може да обясни дискомфорта, но и за това какво е погълнато след закуската. По същия начин, ако чувството за тежест или умора се появява през цялата сутрин, вместо да гледате закуска, помислете за вечеря предния ден и дори закуска.