Най-здравословните масла:

най-здравословните

Маслата Те са мазнини, които се откриват, образувайки капчици или вакуоли вътре в клетките на семената (соя) и на някои плодове (маслини). Когато тези семена и плодове се смачкат, се отделят малките капки мазнина и ние правим маслото. Всички те съдържат определена част от маслото, но най-използваните са следните:

Зеленчуци: соя и фъстъци.

Зърнени храни: зърно от царевица или пшеница, а също и зародиш на семето.

Ядки: орехи, бадеми, лешници и кокос.

Други семена: слънчоглед, грозде и сусам.

Получаването на семенни масла има няколко фази:

Индекс на съдържанието

Екстракция: растителните клетки се разбиват чрез смачкване и след това изолираме мастната част от останалите компоненти на семената и плодовете.

Настърган: извършва се с помощта на ролки, докато се получи хомогенна паста.

Натискане: правим го с различни механични устройства, върху семенната паста се прилага натиск, докато маслото, което се съдържа, се изцеди. Може да се направи по два начина.

Горещо пресоване: ние затопляме пастата преди да я изцедим и получаваме повече масло, но също така унищожаваме повече или по-малко важна част от витамините или фитостеролите.

Студено пресовано: изцеждаме макароните при стайна температура, поради което получаваме по-малко масло, но е по-богато на неосапуними вещества.

Лечение на пресованата паста с разтворители (етилен хлорид, хексан), които отвеждат остатъчното масло.

The изискан Това е процес, който се състои от отстраняване от маслото на онова, което не е мазно, оставяйки само чистите триглицериди.

Вещества неомилимо: те са немазни вещества, които се съдържат в много малки количества в маслата и зависят от тях: техния вкус и аромат, тяхното съдържание на витамини и минерали и техните лечебни свойства. Всичко, което не е триглицериди, са неомилими вещества. Рафинирането има за цел да премахне повечето от тези примеси, много от които с диетична стойност.

Хранителният състав на зехтина:

Най-важните неомилими вещества са:

Свободни мастни киселини: девственият зехтин не надвишава 1%. В преработените масла той достига 5%, което изисква рафинирането им, за да се отстранят тези мастни киселини.

Летливите вещества като въглеводороди и дълговерижни алкохоли са отговорни за аромата и вкуса на маслата заедно със свободните мастни киселини.

Витамин Е. Присъства във всички растителни масла, като е по-богат в масло от пшенични зародиши и слънчогледово масло. Той е мощен антиоксидант.

  • Съдържа малки количества бета-каротин и други каротеноиди, които се трансформират във витамин А в организма и фитостероли, подобни на холестерола, но от растителен произход (най-важният е ситостеролът, който предотвратява усвояването на холестерола в червата).

Липсват маслата: протеини, въглехидрати, минерали (с изключение на необработен зехтин, който съдържа желязо) и фибри. и също

допринасят за транспорта на всички витамини A, D, E и K и насърчават тяхното усвояване.

зехтин

Най-здравословните масла са:

ЗЕХТИН

Това не е едно от най-здравословните масла, то се определя като растителна мазнина, която съдържа олеинова, палмитинова, палмитолеинова, линолова и линоленова киселини. Съставът му е: 77,1% от мононенаситените мастни киселини, 14,1% от наситените мастни киселини и също 8,8% от полиненаситените мастни киселини. Също така съдържа антиоксиданти като витамин Е и полифеноли.

Видове зехтин:

Богородица: получава се чрез смачкване на маслините в паста и прилагане на студено налягане за получаване на маслото. Вирджински зехтин не е рафиниран. Трябва да премахнем твърдите частици, които има в суспензия, и да ги направим прозрачни чрез утаяване, центрофугиране и/или филтриране.

.Vдопълнителен ирген с киселинност под 1 ° C (1 градус свободни мастни киселини). Вкусът и ароматът му са много меки и изящни.

Глоба: достига 1,5% киселинност.

Поток: има 3% киселинност.

Зехтин изискан: киселинността му не достига 0,2%, така че няма почти никакъв вкус, цветът му е бледо, почти не съдържа витамини и фитостероли.

Чиста маслина: Това е смес от необработен и рафиниран зехтин. Киселинността му не трябва да надвишава 1%.

Масло от зехтин: счита се за лошо качество и трябва да се прецизира, за да се намали киселинността му до 0,3%.

Основните терапевтични ефекти на зехтина са:

Предотвратява появата на патологии сърдечно-съдови (ангина пекторис и инфаркт), намалява нивата на холестерола в кръвта и предотвратява съдовата атеросклероза, това се дължи на действието на мононенаситени мастни киселини.

Намалява тенденцията към тромбоза, тъй като намалява нивата на фибриноген в кръвта, протеин, който е основният компонент на съсиреците.

Контролира нивото на холестерола в кръвта тъй като повишава нивото на HDL холестерол, въпреки че намалява и нивата на LDL холестерол и общ холестерол. Той предотвратява окисляването на липопротеини или LDL, които представляват основния механизъм на атеросклероза, действие, дължащо се на мононенаситените мастни киселини, присъстващи в зехтина. Това е по-ефективно от семената за предотвратяване на атеросклероза.

Антидиабетно, защото намалява нивата на кръвната захар.

Намалява риска от рак на гърдата. Рискът от рак на гърдата се намалява с 25-35% с увеличаване на консумацията на зехтин по-голямо от веднъж на ден.

Други ефекти на зехтина:

Предпазва черния дроб и подобрява функционирането му, особено когато има известна степен на чернодробна недостатъчност поради хепатит, цироза и отравяне. Полезно е да се насърчава функционирането на жлъчния мехур поради неговото жлъчегонно действие, защото улеснява чернодробния синтез на жлъчни соли от холестерола, което улеснява смилането на мазнините и намалява холестерола.

Избягвайте запек и произвежда нежен и ефективен слабителен ефект.

Защитно и тонизиращо действие върху кожата, за съдържанието на витамин Е.

Стимулира усвояването и растежа на калция костен.

Ползва храносмилателната система като протектор на стомаха от киселинни секрети.

Антиоксидант . Той включва хранителни вещества като полифеноли и витамин Е, които предотвратяват износването на тъканите и забавят процесите на стареене.

Защитни церебрална: мононенаситените и полиненаситените мастни киселини в зехтина благоприятстват регенерацията на мозъчните неврони. Предотвратява появата на невродегенеративни заболявания (болест на Алцхаймер, Паркинсон).

Подобрява метаболитни функции Y. хормонални на тялото, поради неговите мастни киселини.

Инфографика за зехтин - Блог захранва вашето благосъстояние.

Други често срещани видове масла, които могат да бъдат включени в групата на най-здравословните масла са:

В Испания цената на литрова бутилка зехтин е висока и варира между 3 и 10 евро (органичните маслинови масла са по-скъпи), затова се препоръчва да купите 5-литрова бутилка зехтин, тъй като литърът е по-евтин и продължава по-дълго.

Олеиново високо слънчогледово масло:

Това е едно от най-здравословните масла поради богатството си на ненаситени мастни киселини: семената се използват сурови, за готвене и пържене. Ако се преработи, от него се правят маргарини и сосове. Съдържа много малко наситени мастни киселини. Това е масло, богато на линоленова киселина или полиненаситена мастна киселина, малко олеинова киселина и е богато на витамин Е, който намалява нивото на LDL холестерол и генерира сърдечно-съдови ползи. Това е здравословен и по-евтин заместител на зехтин. Можете също да използвате само зехтин, за да обличате салати и да го намазвате върху хляб и високоолеиново слънчогледово олио, за да пържите и готвите.

° Ссъдържа 84% киселини мононенаситени и е естествено от генетично модифицирани слънчогледови семена да подобрят свойствата на маслото, което му придава високо съдържание на омега 9 мастни киселини.

Рафинираното слънчогледово масло съдържа линолова киселина, която лесно се окислява и влошава, а при високоолеиновото слънчогледово масло тази линолова киселина се заменя с олеинова киселина, която е по-устойчива на окисляване. Той е по-устойчив на топлина и е по-подходящ за пържене. От него се правят хлябове, сладкиши и за пържене.

Има слабителни, дермопротективни и кардиопротективни свойства.

Царевично олио:

Зърната му и особено зародишът се използват за обличане на салати и се приготвят в различни яхнии. Не е удобно да се използва за пържене, защото се разлага много лесно. Преработеното му масло е съставка на някои маргарини. В неговия състав преобладават полиненаситените (линолова) и мононенаситените (олеинови) мастни киселини с понижаващо действие върху нивото на LDL холестерола. Той е много добър източник на витамин Е и е много богат на фитостероли, особено бета-ситостерол, който предотвратява абсорбцията на холестерол в червата.

Високо Олеиново масло от рапица:

Съставът му е богат на мононенаситени мастни киселини като олеинова киселина и омега 3 и 6 мастни киселини заедно с линолова киселина. Показан за дресинг и евентуално за пържене.

Масло от пшенични зародиши.

Това е едно от най-здравословните масла поради голямото си богатство на витамин Е: да се консумира като зародиш на зърното в сурови, капсули и други фармацевтични препарати.

Счита се за мощен антиоксидант поради богатството си на витамин Е и в полиненаситените мастни киселини линоленова киселина, която е омега 3 мастна киселина, подобна на рибеното масло. Смята се за ефективен протектор на сърцето и артериите, който стабилизира нивото на холестерола в кръвта, тъй като е лечебен и профилактичен при атеросклероза, артериална тромбоза и също така предотвратява коронарна болест на сърцето.

Предпазва храносмилателната система, като е ефективна при гастрит и стомашни язви и за борба със запека.

Други ефективни масла, които могат да бъдат включени в групата на най-добрите масла, са орехово масло, фъстъци, лешници, кокос и авокадо.

Библиография на най-здравословните масла

Енциклопедия на храните и тяхната лечебна сила. Д-р Памплона Роджър. Изд. Safeliz.

Зехтинът и неговите ползи за здравето. Запитвания в мрежата. www.webconsultas.com/

Ползи от зехтина за здравето. Ботанически. http://www.botanical-online.com/

Ботанически онлайн, заместители на зехтин

Ако този запис ви е харесал, абонирайте се за блога и получете следващия във вашия имейл!