Едни от най-типичните приготовления на японската кухня са sunomomo. Малки чинии на кисели зеленчуци което може перфектно да придружава всяко хранене за деня, включително закуска, много леко и освежаващо. Namasu е традиционен вариант Новогодишната нощ, но идеална за приготвяне през цялата година и е представена като идеална закуска за най-горещите месеци.

моркови

Тази рецепта от морков и ряпа namasu е лека адаптация на тази, предложена от Тим ​​Андерсън в неотдавнашната му публикация „Tokyo Stories: a Japanese cookbook“, възхитителна книга за любителите на японската кухня и култура. Британският готвач ни превежда през недрата на настоящия гастрономически пейзаж на града, с прости рецепти, които отразяват това, което се яде и пие в Токио днес, далеч отвъд сушито и рамена.

Namasu може да се направи със зеленчуците, нарязани на жулиен или много тънки филийки, така че е препоръчително да имате мандолина или добър нож и пулс на пациента. Ряпата Daikon все още е трудно да се намери в тези части, така че можем да използваме обикновена бяла ряпа без проблеми. По същия начин лимонът е разумна алтернатива на юзу.

Съставки

Как да си направим мариновани моркови и ряпа Namasu или салата

Измийте и подсушете моркова и ряпата. Обелете леко и двете с белачка за зеленчуци и изхвърлете краищата. Нарежете моркова на много тънки ивици, Широчина 1 см и дебелина не повече от 2-3 мм. Нарежете ряпата на тънки филийки и след това на половин луни.

Нарежете рехидратираните водорасли комбу на много тънки ивици. Можете да вземете остатъци от водорасли от други препарати или да ги пропуснете напълно за рецептата. Комбинирайте със зеленчуците на гевгир, смесете с добра щипка сол, разбъркайте внимателно с ръце и оставете да престои 20 минути.

Измийте лимона или юзуто и отстранете тънките ивици от кожата, без бялата част. Резерв. Настържете на ситно друга част от кожата и смесете със захарта в купа с оцета и водата. Отцедете течността от зеленчуците и смесете с този дресинг и цитрусовите ленти. Оставете го да почине в хладилника за 20 минути преди сервиране. Коригирайте солената точка.

С какво да придружава намасуто

Колкото по-дълго го оставяме да си почине намеса или кисели краставички от моркови и ряпа, толкова по-нежни и вкусни ще бъдат. Това е ястие, предназначено да се сервира в малки купички като част от меню от множество приготвяния, но можем да го сервираме като салата на по-щедри порции. Съчетава се много добре с ястия с риба и морски дарове, месо или зеленчуци.