Водещ портал за 3D печат на испански

касети

byFlow, холандски производител и продавач на 3D принтери, обяви сътрудничество с новия си партньор Verstegen Spices & Sauces, който ще осигури пълни с храна касети за своя 3D принтер за храна, Focus.

Първият наличен вкус е паста, цвекло и кардамон и е разработен в сътрудничество с Ян Сминк, готвач на Bocus de Oro и който работи в ресторант De Librije, с три звезди на Мишлен.

Говорител на byFlow отбелязва, че досега най-голям интерес към триизмерното печатане на храни е имал сред шоколадарите от висок клас, готвачите на сладкиши и готвачите, също благодарение на дистрибутора си Beko Techniek и сътрудничеството с Ян Сминк. "Предимствата на 3D печатането на храни са много бързо видими за висшата кухня, тъй като принтерът ви позволява да експериментирате с форми и вкусове и да се разграничите от конкуренцията. Ние обаче се стремим и желаем да продължим [да правим] това на всички професионалисти в хранителната индустрия, включително по-малките пекарни, сладкарници и т.н., тъй като персонализирането на храни, предлагани от 3D принтера, може да бъде ценно за всеки “, казва той. „Благодарение на сътрудничеството с Verstegen, ние също планираме да навлезем по-нататък в кетъринг индустрията, където вече присъстваме благодарение на Maison van den Boer“.

Компанията твърди, че 3D отпечатването на храни вече не е технология на бъдещето, а революция, която се случва в нашите чинии в момента. Това е иновативен метод за приготвяне на храна, само със свежи съставки. Зеленчуци, месо, млечни продукти, шоколад, бонбони - всичко може да бъде направено в красива 3D печатна плоча, проектирана във форми, които не могат да бъдат получени ръчно или с калъп.

Технологията допринася за изцяло ново преживяване с храната, но също така подпомага борбата с хранителните отпадъци и предоставя решения за здравословна и персонализирана диета. Първият хранителен 3D принтер на ByFlow, Focus, е на пазара от края на 2016 г. и вече тази година Flow празнува своята 100-та продажба.

„Видяхме, че има всякакви съставки като шоколад, с които можете да печатате, но по отношение на други хранителни компоненти беше по-трудно“, каза Манфред Луккен от Верстеген пред FoodIngredientsFirst в Хорекава. "Така че заедно с тях разработихме няколко пасти, с които можете да отпечатате чинията си. Засега започваме с патрон с цвекло и подправки, а структурата е направена по такъв начин, че да можете да направите всичко, което искате, в триизмерна Също така разработихме и холандски къри сос, но това служи само на потенциалните клиенти да разработят нови идеи с нас. ".

Verstegen има оборот от около 130 милиона евро, 75% от които се произвеждат в региона на Бенелюкс. Останалото е международно, макар и с преобладаване на ЕС. Докато Lukkezen признава, че тази технология е рано, използването й помага да се засили иновативният имидж на компанията, но също така вярва, че 3D печатът на храни ще играе роля в хранителните услуги в бъдеще. "Verstegen иска да бъде иновативен и използването на 3D печат ни помага да популяризираме нашия иновативен имидж, но също така вярваме, че има бъдеще в него. В сектора на хранителните услуги работят по-малко квалифицирани хора и вярваме, че това е началото на производството на съдове за медицински цели грижи или въз основа на желанията на клиентите, на които ще доставим различните касети, за да комбинираме различни вкусове в едно ястие ".

Говорейки за FoodIngredientsFirst в Horecava, Нина Хоф, главен изпълнителен директор на byflow, обяснява партньорството, което не е ексклузивно: „Verstegen вижда пазар за средния сегмент на хранителната индустрия, където хората наистина искат да правят 3D печат на храни, но не и вие имате време да създадете свои собствени рецепти. Заедно с готвач от звезда на Мишлен, те разработиха някои рецепти. Това сега се продава на средни ресторанти или големи хотелски вериги, които трябва да направят много производство и искат да ускорят цялата 3D процес на печат на храни ".

Хоф вярва, че има много различни платформи за триизмерно печатане на храни в хранителните услуги. „Може да бъде в красиви форми, които не са възможни на ръка, или включва персонализиране на чинията, като направите снимка на госта си и я отпечатате за десерт, например; логата са особено популярни, особено в масло или шоколад. Можем да печатаме повече от 50 различни съставки, така че има много възможности за 3D печат на храни ".

Компанията представи ястия, които бяха създадени само за 2 минути на състезанието Horecava. "Можете да направите няколко плочи заедно и да направите 4-5 копия в един отпечатък, което означава, че ви трябват около 10 минути. Ако имате 4-5 плочи, имате 15 плочи за 10 минути, така че това е по-малко от 1 плоча в минута . ".

В момента инвестицията в 3D принтер е около 3500 евро, но Хоф вярва, че това може лесно да бъде възстановено чрез потенциални маржове. "Все още е доста уникален, хората са готови да плащат повече." Така че и маржовете ви са по-високи и тъй като разполагаме с преносима машина, можете да я сложите на маса в ресторант и да покажете на хората преживяването с 3D печатане на храна “, казва той.

Технически има няколко съображения, които трябва да се вземат предвид при разработването на решение за 3D печатаща касета. "Това трябва да е пюре или паста от материал. Трябва да е гладко, без включени парченца, които биха могли да запушат дюзите, а също така не може да има прекалено течаща природа, тъй като всичко ще тече. Трябва да е стабилно паста, но за доставчиците на храни това рядко е проблем ", обяснява Хоф. „Верстеген прави сосове и подправки и има много опит с консистенцията на сосовете, а сега пуска нови сосове и прави повече изследвания върху пюретата, защото разбира, че трябва да е по-здравословно, с по-малко или без захар и без консерванти, и повече пресни зеленчуци и плодове ", казва той.

Lukkezen обяснява още, че докато триизмерните касети за храна могат да се продават в хладилник, първите продукти, които са разработили, са направени така, че да са достъпни и при стайна температура. "Структурата трябва да бъде така, че когато отпечатвате, тя да може да бъде в 3D структура. Следователно тя не може да бъде твърде течна, но ако загуби много вкус, може да бъде компенсирана чрез използване на правилните съставки чрез подправки и билки, "казва той. и добавя, че рецептата за цвекло например включва фибри за структурата и смес от подправки.

"Ние вярваме, че зеленчуците са най-подходящата съставка, защото много хора трябва да ядат повече зеленчуци. Дори и за деца, когато е пюре, лесно се яде, а когато стане интересно ястие заради формата, децата също го харесват яжте го ", казва той.

Не е изненадващо, че Хоф вярва, че 2018 г. ще бъде годината на 3D печат на храни, надявайки се на значително увеличение на продажбите на неговите машини. "Все повече хора виждат предимствата, които предлага, не само за стойността на мърчандайзинга, но и за преживяването в рамките на ястията. Надяваме се, че това може да помогне в различни сегменти, като здравната индустрия, наистина да персонализира. Ястията, не само във формите, но и в ястията и в вида на храната ", казва той.

"Можете да добавите здравословни съставки, повече протеини и витамини. За хората с проблеми с преглъщането това наистина може да помогне. Те също могат да получат опит в храната. Или в областта на спорта, където хората имат специални диети, впечатлението за 3D храна можем да помогнем. Виждаме, че това върви по-скоро към индустриалния начин за създаване на персонализирано производство ", заключава той.