Нарязаните плодове трябва да се съхраняват в хладилника, докато се консумират, както у дома, така и в хранителните магазини и ресторанти.

Плодовете са много здрави и безопасни, но не са без рискове: има патогенни бактерии като салмонела, листерия и ешерихия коли, които могат да ги замърсят и да се размножават в тях. За да защитите здравето си и да избегнете проблеми, моля следвайте указанията по-долу.

Съвети за избягване на отравяне

винаги

Например: ако купите половин диня или пъпеш, уверете се, че е запазен студ .

Поставете нарязаните плодове, които сте купили отделни чанти на месо, риба, морски дарове и почистващи продукти.

В хладилника отделете плодовете от останалата част от варената и суровата храна и ги съхранявайте в най-малко студената зона.

Нарязването на плодовете може да прехвърли бактерии от кожата до ядливата част: измийте си ръцете предварително и измийте плодовете, дори ако ще ги обелите по-късно.

Не използвайте една и съща маса, контейнери или ножове които сте използвали за месо, риба или други храни, за да избегнете кръстосано замърсяване.

Как се замърсяват нарязаните плодове?

В околната среда (в почвата, във въздуха или чрез вода за напояване.) Или по време на производството, транспортирането или съхранението плодовете могат да се замърсят с бактерии като салмонела, листерия или ешерихия коли.

Когато се обработват плодове (например, нарязват се или се белят), и двете в У дома както в хранителни магазини, в зеленчуци или в ресторанти, патогените могат да бъдат пренесени в месестата част на плодовете, които ще консумираме, по няколко начина:

  • През ръце, ако не са чисти.
  • През повърхности от кухнята или от Прибори мръсни кухненски прибори (ножове, дъски за рязане.).

Какво още, ако нарязаните плодове се държат на стайна температура, бактериите се размножават бързо в нея. Например Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) установи през 2014 г., че бактериите Salmonella могат да растат бързо в нарязан пъпеш, запазен при стайна температура, без видимо влошаване на външния му вид.

Превантивни мерки в хранителните заведения

  • Припомня се, че температурите за съхранение, съхранение, транспорт, продажба и, където е подходящо, обслужване на ястия, приготвени при хладилна температура, са следните *:

  • Хладилни ястия с продължителност по-малка от 24 часа: съхранявайте при температура по-ниска или равна на 8 ºC.
  • Хладилни ястия с продължителност над 24 часа: съхранявайте при температура по-ниска или равна на 4 ºC.

* Кралски указ 3484/2000 от 29 декември, който установява хигиенните стандарти за приготвяне, разпространение и търговия на готови ястия.

  • Въпреки това, Регламент (ЕО) 852/2004, свързан с хигиената на хранителните продукти, установява, че от практически съображения може да бъде разрешено храната да бъде за ограничен период от време извън контрол на температурата, при условие че това не означава риск за здравето . В този смисъл Световната здравна организация (СЗО) посочва това хладилната храна може да бъде до два часа без контрол на температурата, след което те трябва да се съхраняват в хладилник.
  • В случай на приготвяне на нарязани плодове преди потребителското им обслужване, хранителните магазини и ресторантите трябва да имат документирани процедури, които да гарантират контрол на времето/температурата.
  • Препоръчва се плодовете да се режат за незабавна продажба само през малки суми които могат да бъдат продадени или поднесени на потребителя в рамките на максимум 2 часа след подготовката.

Трябва да знаете, че Регламент № 2073/2005 предвижда за готови за консумация нарязани плодове микробиологични критерии за бактерии Салмонела, Listeria monocytogenes и Escherichia coli.