Дехидратацията е от голямо търговско значение, особено при този вид, където загубата на вода от 5% от прясното тегло е търговски неприемлива.
Flame Seedless, Thompson Seedless и Perlett са най-чувствителните сортове, а Red Globe най-устойчиви, но този с най-дълъг срок на годност.
Дехидратация
(Загуба на вода)
Дехидратацията започва първо в най-податливите структури, бодли и стъпала, причинявайки сухо потъмняване със загуба на тегло на тези.
След това, в тежки случаи, плодовете страдат от тургор и стават меки. Първите симптоми се появяват с 2,0-2,2% загуба на вода при по-чувствителни сортове и 2,4% при по-устойчиви сортове.
Над 4% загуба на вода се счита за тежка при чувствителни сортове.
Дехидратация
(Загуба на вода)
Дехидратацията се получава от загуба на вода от снопа поради разликите в налягането на парите, съществуващи между снопа и околната среда, ясно повлияни от температурата, относителната влажност и времето на излагане на неблагоприятни условия.
Дехидратацията е кумулативен процес, при който крайните симптоми са резултат от сумирането на загубите на вода, които се случват във всеки от етапите след прибиране на реколтата, като етапът между прибирането на реколтата и опаковането на гроздовете е най-критичен.
Плодовете с по-високо съдържание на разтворими твърди вещества са по-малко податливи на дехидратация, тъй като осмотичното налягане се увеличава и следователно привличането към вода.