Естественото кисело мляко несъмнено е една от най-често срещаните храни в нашата редовна диета и се използва също като основа или допълнение към сладкиши и сосове. Свикнали сме системно да ги взимаме от хладилниците на супермаркетите, без да забелязваме повече, но можем да ги правим и вкъщи с много малко работа и без усложнения, да не говорим, че не съдържа консерванти, само този от самата ферментация. Не си струва да казвате "Нямам производител на кисело мляко", тук ще обясня как се правят с и без производител на кисело мляко. В тази рецепта днес ще направим натурално кисело мляко без захар, въпреки че ще ви кажа и кога да го добавите, ако искате да го подсладите.

натурално

Първият въпрос е какво мляко да използвам? Е, това е по вкуса на всички, цели, полуобезмаслени, обезмаслени или соеви, няма значение, може да се направи с някой от тях. Ще ни трябват само 3 съставки, мляко, натурално кисело мляко и сухо мляко, това е всичко. Нека започнем с приготвянето на натурално кисело мляко с производител на кисело мляко, което е най-бързо.

Първоначално, за да приготвим кисело мляко у дома, ние се нуждаем само от натурално кисело мляко за всеки литър мляко и го оставяме да почива в производителя на кисело мляко при постоянна температура между 45-50 градуса (температурата, която производителят на кисело мляко приема автоматично) за минимум 8 часа, това е цялата мистерия. Това, което се случва, е, че е останало нещо течно и за да се стегне повече, би било необходимо да се остави повече време. Друг вариант е да го удебелите с мляко на прах, което е вариантът, който ви представям, освен че добавя не само плътност, но и кремообразност. Млякото на прах, което използвам, независимо дали правя обезмаслено или пълномаслено кисело мляко, винаги е обезмаслено. Ами нека приготвим нашето натурално кисело мляко.

Трябва да работим със съставките при стайна температура, затова изваждаме от хладилника с времето. Не трябва да е много студено, защото ферментацията на киселото мляко е трудно да работи, нито много горещо, защото над 80 градуса ферментът умира.

С YOGURTER

Претегляме обезмасленото мляко на прах и запазваме. В тенджера загряваме приблизително. чаша мляко, но не надвишава 80 градуса. Ако нямаме термометър за измерване на температурата, наблюдаваме млякото и когато малко пара започне да се вдига, веднага отстраняваме, добавяме сухото мляко и разтваряме, като проверяваме дали няма бучки. Ако искаме да подсладим, това е моментът, като са достатъчни около 3 супени лъжици захар, но това е по вкуса на всеки. Разбъркайте добре и оставете да се охлади, докато млякото се върне на стайна температура.

За да се направи кисело мляко с производителя на кисело мляко, всъщност не е необходимо да се затопля млякото, причината за нагряването му е не друго, а разтварянето на сухото мляко и захарта по-добре, ако решим да го подсладим. Трябва също да спомена, че ако при биене излезе пяна, не се тревожете, защото след като всички съставки се смесят, тя изчезва.

След като млякото се върне към стайна температура, добавяме киселото мляко и смесваме с пръчици, докато киселото мляко се интегрира напълно в млякото. Може да е ново кисело мляко или от предишна партида, направена от нас. Разтворени всички бучки кисело мляко, които могат да останат, ние продължаваме да добавяме останалото мляко малко по малко, докато продължаваме да смесваме с пръчките. Както споменах по-горе, ако се е образувала пяна, те се разтварят по това време.

Напълнете стъклените буркани, които се доставят с машината за приготвяне на кисело мляко, покрийте, поставете в машината за приготвяне на кисело мляко и покрийте бурканите с капака, който идва с нея, и изчакайте поне 8 часа. Важно е да поставим производителя на кисело мляко на стабилна повърхност и той да не се подлага на движения или вибрации, тъй като няма да се свие, т.е. да го постави на тихо място. След 8 часа имаме готовото кисело мляко, съветвам го преди да го приберете в хладилника да измине няколко минути, така че да загуби топлина и след това да го приберете в хладилника. Оставете го да почине в хладилника поне 4 часа, за да се охлади и да събере тялото.

БЕЗ ЙОГУРЕТ

Стъпките, които трябва да предприемем, когато правим натурално кисело мляко, без производител на кисело мляко, са същите като при производителя на кисело мляко, просто преди да стартираме поставяме фурната да се нагрява до 50 градуса, така че да отнема топлина.

Правим стъпка 1 точно по същия начин, с изключение на това, че млякото не трябва да надвишава 45 градуса. След като температурата бъде достигната, добавете киселото мляко и разбъркайте, както в стъпка 2.

Натурално кисело мляко 4

Докато чакаме млякото да достигне 45 градуса, ще подготвим нашата домашна машина за кисело мляко, където ще оставим естественото ни кисело мляко да си почине за ферментация.

Моята система преди закупуването на производителя на кисело мляко беше следната. За да поставите бурканите на твърдо място и те да не се движат, подредете дъното на голяма чаша с кърпа, поставете бурканите в центъра и след това ги увийте с кърпички около тях. С това сме изолирали дъното и стените, за да не излиза топлината.

Натурално кисело мляко 6

За да поддържаме температурата, трябва напълно да изолираме нашето кисело мляко, за да бъде топло, за това увиваме тупата в одеяло или кърпа, сякаш е малка опаковка. Накрая слагаме пакета си в найлонов плик и правим добър възел, за да не излиза минимално възможната топлина. Изключваме фурната и въвеждаме пакета си вътре, затваряме и оставяме между 10 - 12 часа с изключена фурна.

натурално кисело мляко 7

След времето за почивка имаме вкусно натурално кисело мляко, трябва само да се охлади за 3-4 часа в хладилника и да е готово за консумация. Имайте предвид, че ако правим кисело мляко без производител на кисело мляко, колкото по-дълго е то в покой, толкова повече се изсипва.

Обикновено приготвям киселите млека следобед/вечер и го оставям да действа през нощта, а на сутринта просто трябва да го приберете в хладилника и те са готови за вкусен десерт на обяд. В хладилника те могат да издържат една седмица спокойно, въпреки че се съмнявам, че ще се съпротивлявате толкова дълго, без да ги ядете.

Надявам се, че сте насърчени да приготвяте натурално кисело мляко у дома, това няма да ви остави равнодушни.