използвате

Блог на протофранчайза gugus's el Grecia, посветен на гръцките специалитети на това бързо добро заведение. Уникален в района на Мурсия. Със специалитети от конекебаб, пържоли, рибен баничка, спартанска безалкохолна напитка и незабавни сладоледи с натурални плодове и гръцко кисело мляко

Абонирайте се за този блог

Следвайте по имейл

Намерете този блог

Научете как да използвате лимонена киселина - днес я виждаме в gugus's

Лимонената киселина е органична трикарбоксилна киселина. Той присъства в повечето плодове и в тези, които са особено киселинни, особено в цитрусовите плодове като: лимон, лайм, портокал.
Тази киселина се среща естествено и е лека киселина.

Лимонът и варът съдържат най-висок дял лимонена киселина между 8 и 9% спрямо общия им състав.

Първоначално е получен в процес на отделяне и кристализация от лимонов сок. По-късно индустрията се фокусира върху комерсиализацията на лимонена киселина, използвайки меласа от захарна тръстика като суровина.

Лимонената киселина е бял кристален прах (като сол). Без мирис и със силен киселинен вкус. Той е силно разтворим в течности.Той е естествен антиоксидант, който спомага за възстановяването на кожата и спомага за укрепването на кръвоносните съдове, използва се и в лосиони и кремове за лице.
Помага за премахването на минерали от водата, така че се използва в малки количества за производство на шампоан, дори може да избелва косата.
Прекомерното излагане на лимонена киселина може също да причини леко дразнене на кожата.


* Има безброй приложения и приложения, най-често срещаните са:

-консервант.
Той е една от най-използваните добавки за запазване на храната.

-ароматизанти за храни и напитки

-антиоксидант
Намалява окисляването на плодовете и зеленчуците.

-подкислител
Добавете кисел вкус към сладките

-емулгатор
Помага за смесване на мазнини с течности, като майонеза, сирене, кремове, сосове и др.

-използва при печене.
Използва се главно като подкислител, за модифициране на сладкия вкус и за осигуряване или подобряване на киселинния вкус. Той е основна съставка при разработването на:

1 - сладкарски изделия, сладкиши и бонбони
2-желе желе
3 желета, конфитюри, пълнежи, глазури
4-консервирани плодове
5 желета
6-десерти
7-сладолед.

-използва в сиропи и бонбони.
Помага за инвестицията на захар и предотвратява кристализацията.

-използване при приготвянето на сладкиши и конфитюри от плодове.
Регулира PH и действа като желиращ агент, подпомагащ образуването на гел.

-при приготвянето на десерти и сладолед.
Той действа като емулгатор, избягвайки отделянето на мазнини.

-стабилизира и избелва пяната от разбитите белтъци до точката на сняг, добавяйки лимонов сок или лимонена киселина на прах.


* как да използвам лимонена киселина

Лимонената киселина на прах се добавя директно към гореща или студена течност.
За всеки литър течност количеството за добавяне може да варира между 0,5 и 2 грама, варира в зависимост от вида на препарата, интензивността на киселинния вкус или желания ефект, трябва да се добави на вкус или количеството, посочено в рецепта.

Лимонената киселина има уникален и силен вкус, използва се и за меки ароматизирани напитки като спрайт и кисели бонбони и при готвене като омекотител за месо.

По-добре е да се използва прахообразна лимонена киселина, тъй като лимоновият сок, въпреки че е по-естествен, има нисък дял на лимонената киселина спрямо теглото си. Също така е по-добре да го добавите на прах за неговата концентрация и ефективност, в допълнение към това той обикновено има срок на годност от 3 години от датата на производство, без да губи своята ефективност, въпреки че в оригиналния затворен контейнер е запазен много повече от 5 години.
Можем да го добавим на вкус като овкусители и ако искаме да добавим ефервесценция, трябва само да добавим малко натриев бикарбонат, с който ще се получи въглероден диоксид, образувайки ефервесцентни мехурчета в течността.

Приблизителната еквивалентност на лимонена киселина и лимонов сок е:

1/4 чаена лъжичка лимонена киселина се равнява на 1 супена лъжица лимонов сок.
ИЛИ
1/2 чаена лъжичка лимонена киселина се равнява на 2 супени лъжици лимонов сок

Примери за употреба на лимонена киселина.

-за сироп
За всяка чаша захар 1/8 или 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина.

-за сладкиши и конфитюри.
За придаване на вкус и консистенция от 1/4 до 1/2 чаена лъжичка на 1/2 килограм или литър плодове.

-за чист до точката на сняг.
2 яйчен белтък меренг 1/8 чаена лъжичка лимонена киселина.

-за желе боб.
1/8-1/4 чаена лъжичка.

Това е естествена органична киселина, получена от цитрусови плодове, поради гъбичките, наречени „aspergillus miger“, тази гъба обикновено се използва за улесняване на производството на вериги и намаляване на разходите за придобиване на лимонена киселина.
Това се наблюдава под формата на плесен върху зеленчуци и цитрусови плодове като лимон, портокал и домат.
Това мощно вещество има консервантни свойства, в допълнение към способността да метаболизира минералите в тялото, което го прави отличен съюзник за здравето.
Често се използва в хранителната индустрия за подобряване на вкуса на храната.

Като цяло лимонената киселина се разделя на два различни вида:

-лимонена киселина монохидратирана.

Обикновено се среща във формата на гранулиран прах или в малки бели кристали, които улесняват обработката му. Той е регулатор на киселинността и неговите компоненти спомагат за запазването на цвета на пакетираните храни, когато се използват като добавка E330.

-Безводна лимонена киселина.

Той има различна химическа структура и е свободен във вода, има същите свойства като обикновената лимонена киселина. Също така е в гранулирана или прахообразна форма.


Лимонената киселина се използва също като подкислител и регулатор на рН при производството на сладкиши и консерви, насърчавайки желирането. Той също така спира влошаването на вкусовете и оцветителите в замразените продукти.
В плодовете и зеленчуците той служи като хелат, намалявайки PH и избягвайки ензимно окисляване и загуба на вкус и цвят в храната.
Когато се използва в масла и мазнини, това помага да се предотврати окисляването.

Важно е да запомните, че неправилната употреба на този продукт може да причини дразнене на кожата и очите.

* някои по-забележителни свойства са:

-действа като ароматизиращо средство, като модификатор на вискозитета, инхибира реакциите на потъмняване и благоприятства образуването на пектинови гелове.

-помага за балансиране на вкуса на напитките, благоприятства ефекта на консервантите.

-поради способността си на регулатор на киселинността в храната, той помага да се генерира кисела среда, която инактивира микробите.

-Използва се като консервант за предотвратяване образуването на мухъл, растежа на микроорганизми и протичането на други неприятни процеси.

-лимонената киселина има благоприятен ефект върху човешкото тяло, премахва токсините, шлаките, солите, други вредни вещества, действа положително върху храносмилателния тракт, подобрява зрението, повишава защитните сили на организма.

-Притежава антиоксидантна сила, която предпазва кожата, премахва петна и пигменти. Предотвратява образуването на камъни в бъбреците и подобрява тяхното функциониране.

-насърчава храносмилането, като се свързва с други минерали, необходими за здравето на организма, образувайки хелати.