Има почетно място в аюрведическата кухня , тъй като това е ястие с лесно усвояване и се препоръчва за всички хора, дори за изтощени пациенти, възрастни хора и деца. Всъщност Китчари се смята за „крайъгълен камък“ на аюрведичното лечение оттогава балансира Вата, Пита и Капха.

Детоксикиращо и възстановяващо, Това е лукс за вашето здраве! ... Той е широко известен не само със способността си да прочиства тялото, но и с това забавят стареенето на клетките, предлагат изобилие от хранителни вещества и помагат за премахването на натрупаните отпадъци. За йоги или всеки, който иска да прочисти тялото и душата си по нежен и естествен начин, Kitchari ви предлага изобилие от хранителни вещества и възможността за реализиране на тази цел, която изглежда проста, но на практика не е толкова голяма.

Въпреки че се състои от няколко съставки, открояват се двата му основни елемента: mung dahl (Бобът мунг, известен в тази част на света и като зелена соя - макар че всъщност не е разновидност на соята - обелен и нарязан), и ориз басмати.

В рецепта Традиционно всички съставки се приготвят заедно, въпреки че бихте могли да приемете препоръката да правите бобовите растения отделно, тъй като в Латинска Америка обикновено се приготвят за два дни и много не обичат подгрявания ориз.

kitchari

* Бакшиш:

Предната вечер, преди да можете да накиснете бобовите растения, обикновено са достатъчни два или три часа, но можете да ги оставите за по-дълго във вода, ако ги харесвате добре хидратирани. Не забравяйте, че всички бобовите растения влошават Вата, което има смисъл, тъй като Вата е въздух ... и вече знаете какво се случва в червата ви, когато ядете бобови растения. Когато обаче накисвате бобови растения, избягвате тези неудобства.

С какво да го приготвите (за четирима души):

  • 1 чаша ориз басмати (ако не можете да го получите, можете да използвате кафяв ориз, но трябва да го накиснете в кисела среда като кефир или няколко капки лимон, един ден преди приготвянето му)
  • 1 чаша боб мунг, мул дал или зелена соя (можете да замените червената леща, в случай че не можете да ги намерите)
  • 3 супени лъжици гхи (избистрено масло)
  • 2 чаени лъжички кимион
  • 3 чаени лъжички горчица
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър (известен също като магданоз, кориандър или кориандър)
  • 1 супена лъжица пресен джинджифил, нарязан и натрошен
  • 1 чаена лъжичка смляна куркума
  • 1 чаена лъжичка асафетида или панта (не е от съществено значение за приготвянето, тя служи повече за ароматизиране, така че не е от голямо значение, ако не я получите)
  • Сол на вкус
  • Гхи
  • 1 домат, обелен и нарязан на ситно
  • 1 голяма глава лук
  • 1 праз или бял лук
  • 2 моркова
  • 1 картоф или сладък картоф
  • 4 до 6 чаши вода (в зависимост от това колко кремообразна го искате)

Как да го приготвите:

1. сложи гхи в тенджера на слаб огън. Когато деликатен аромат започне да се излъчва (това ще бъде между 30 секунди и 1 минута по-късно), добавете 2 супени лъжици чай със семена от кимион. Оставете ги да се накиснат в топеното масло за около 1 минута.

две. След това добавете синапеното семе и не забравяйте да покриете саксията, защото когато това семе се загрее, то експлодира. Когато синапеното семе спре да изскача, махнете капака (който няма да се използва отново) и добавете пресния, натрошен джинджифил.

3. Когато джинджифилът започне да кафяв, добавете домата, обелен и нарязан на ситно; По това време може да се наложи да добавите 1 до 2 чаши вода, в зависимост от консистенцията, която искате да му дадете. След това добавете ориза и малко повече течност, която никога не трябва да надвишава нивото на ориза (зърното трябва да се откроява).

4. След 5 до 8 минути добавете боб мунг към сместа. Добавете 1 или 2 чаши вода, ако е необходимо, но помнете: без да надвишавате нивото на ориз и боб.

5. Сега ще е моментът да добавите кориандъра, смлената куркума и асафетидата. С дървена лъжица разбърквайте препарата периодично. В края на готвенето добавете сол (ако е необходимо) и гответе, докато оризът и бобът омекнат, като добавяте вода, ако е необходимо.

Какво ще ядете в Кичари?

Мунг боб:

Те са признати за способността им да премахват токсините, по-специално пестициди и инсектициди от тялото. Освен това те са важен източник на протеини (осигурява 8 незаменими аминокиселини) и фибри.

Басмати ориз:

Той се различава от „класическия“ бял ориз по това, че вкусът му е по-деликатен, а ароматът му по-ароматен; всъщност думата "басмати" произлиза от санскрит, което означава "парфюм"). Той е богат на въглехидрати, които осигуряват енергия, и дългите му зърна имат перфектна текстура. Можете да го замените с кафяв ориз, но в този случай е най-добре да го оставите да кисне за една нощ в кисела среда като кефир или с няколко капки лимон за намаляване на фитиновата киселина, която инхибира усвояването на минерали като калций, желязо, магнезий и цинк, което ги прави неизползваеми за тялото.

Гхи:

То е избистрено масло, много лесно за приготвяне. Не само прави Kitchari по-кремообразен и оставя кухнята да ухае невероятно добавя много предимства като подпомагане на храносмилането и смазване на ставите и нервната система, насърчаване на невронни синопсиси. За разлика от други масла, използвани за готвене, топленото масло се противопоставя на високи температури, така че няма да се притеснявате от окисляване.

Зеленчуци:

Идеята е да добавите каквито сезонни зеленчуци имате под ръка, за да завършите чинията. Добри алтернативи, които трябва да имате предвид, са тиква, сладки картофи (сладки картофи), зелен фасул ... каквото ви хрумне! Ключът е да използвате това, което имате на разположение на местно ниво, тъй като Аюрведа е свързана с естествения преход на сезоните.

Подправки:

Подправките запалете храносмилателния огън, който мнозина са отслабили, като ядат и комбинират храни зле. Ако търсите рецепти за Kitchari, ще откриете, че комбинациите и количествата подправки варират от една до друга и варират от най-класическите като черен пипер, кимион, куркума, кардамон и канела, до екзотичните като сминдух, асафетида и къри листа (не бъркайте с къри на прах). Съветваме ви да експериментирате с различни смеси според вашата фантазия или, още по-добре, според вашата Dosha.

Подправките придават прекрасен вкус на Kitchari, но също така допринасят за много ползи за здравето. Повечето са карминативни, тоест помагат за успокояване на храносмилането, като насърчават изхвърлянето на газове или предотвратяват образуването им; Освен това те имат и други лечебни свойства: куркума и джинджифил - например - са противовъзпалителни, докато сминдухът е добър за балансиране на кръвната захар ... асафетида в малки количества помага за намаляване на метеоризма и е особено добра за увеличаване на храносмилателния огън (известен като Агни в аюрведичната медицина).

В заключение Kitchari е силно хранително и смилаемо ястие, което подпомага храносмилателната система в процеса на прочистване и предлага основни хранителни вещества. Това е гореща и енергизираща храна, препоръчвана за всеки ден и час, но особено ако имат ниски енергии или се чувстват леко болни. Неспокойните Вата са заземени от гореща супа; за огнената Пита подправките й успокояват; а студената Kapha подправките му осигуряват лечебна топлина.