Растението хайот се състои от плодове, семена, стъбло и корен. Когато туберизираният корен, известен като „chayotextle“ е образуването на резервна луковица на част от корена, разположена в крайния му край, обаче няма официална информация за събирането на chayotextle. Производителите на чайоти в Тулансинго Идалго, Мексико, съобщават за производството на туберизиран корен (Chayotextle) от 125 растения на хектар, и 4 произведени корена на растение, със средно тегло 6,5 kg на корен, коренът, chayotextle е важен в диетата от доколумбовите времена. Туберизираният корен на чайота е местен хранителен продукт, малко проучен, публикуваните до момента изследвания се фокусират върху съдържанието на нишесте, присъстващо в хайотекста.

Ключови думи: chayote, chayotextle, корен, туберзиран

Резюме

Растението Chayote се състои от плодове, семена, стъбло и корен. Коренът на клубена от чайота, наречен „chayotextle“, е образуването на резервна луковица от коренната секция, разположена в крайния участък на корена, но няма официални съобщения за припомнянето на chayotextle. Мексиканските производители в Тулансинго, Идалго, съобщават, че производството на хайотекст е около 4 корени от растения, взимани от растения, като се има предвид 125 растения от хайот за всеки хектар с тегло от 6,5 кг. Chayotextle ”има значение за диетата още от времето преди коломбин, но също така няма достатъчно научни изследвания, разследванията досега са били фокусирани върху съдържанието на нишесте в chayotextle.

Ключови думи: чайот, чайотекст, корен, грудка

1. ВЪВЕДЕНИЕ

Чайотът (Sechium edule Sw.) Принадлежи към групата Sycioideae от семейство Curcubitaceae, която се характеризира с голям размер на семената. Този кукурбит има лоза с голямо производство на стъбла (Ramírez-Rangel, 2012). Chayote е храна, която е дълбоко вкоренена в мексиканската кухня; е пълноценна храна, която съдържа въглехидрати, протеини, калций, фосфор, желязо, витамин А, тиамин, рибофлавин, ниацин, аскорбинова киселина, разтворима захар и вода.

Първото описание на чайота вероятно е описанието на Франсиско Ернандес, който е живял в Мексико през периода между 1550 и 1560 г. (Hernández-Uribe et al., 2011). Най-голямото доказателство за произхода на хайот е съществуването на диви хайоти в централния и южния регион на Мексико, както и в Централна Америка; в допълнение към общите имена, дадени на видовете в различни части на Америка (Ramírez-Rangel, 2012). Чайотът е многогодишно растение с годишен прираст и притежаването му на резервни органи му позволява да отглежда отново и да инициира първите фази на растеж в нов цикъл (Terrazas-Hernández, 2013).

Въпреки факта, че чайотът може да се използва по интегрален и многообразен начин (части от растението се използват за различни цели), в няколко страни повечето от тези употреби не са се разпространили, предимно използването на плодовете е като трапезни зеленчуци или за приготвяне някои индустриализирани храни, корените имат високо съдържание на нишесте и има малко доклади за неговото характеризиране и употреба в индустрията, което може да даде добавена стойност в допълнение към потреблението му като регионален продукт (Terrazas-Hernández, 2013).

2. ПРЕГЛЕД НА ЛИТЕРАТУРАТА

2.1 Чайота (Sechium edule Sw.).

Чайотът (Sechium edule) е местно растение в Мексико и Централна Америка, което се култивира в малък мащаб в някои други страни като Испания, Англия и Франция. Това растение произвежда плодове с различни размери и форми, зелени стъбла, меки листа (известни като quelites) и грудки, всички тези годни за консумация (Jiménez-Hernández et al., 2007).

За 2011 г. в Мексико е отчетено производство на 178, 228,63 тона хайот. Основните производители са Jalisco, Michoacán и Veracruz, произвежда се също в San Luis Potosí, Yucatán, Puebla, Colima, Nayarit и щата Мексико (SIAP, 2013).

Растението хайот се състои от плодове, семена, стъбло и корен. Когато туберизираният корен е образуването на резервна луковица на част от корена, разположена в крайния му край, не всички корени представят клубена формация (Cruz-León и López-Rueda, 2005; Цитирано от Ramírez-Rangel, 2012) . Туберизираната зона е известна като "chayotextle" (Фигура 1).

изследвания

Фигура 1: Chayotextle, събрана в Тулансинго, Идалго, Мексико

Известно е, че в Мексико чайотата се култивира от периода преди Колумбия, фокусирайки отглеждането предимно върху получаването на плодовете (Hernández-Uribe et al., 2011).

2.2 Общи положения на Чайотекста.

Чайотекстът отговаря на физиологичните функции на фиксиране на растението, абсорбиране на вода и хранителни вещества за растеж; Той действа като орган за съхранение, който му позволява да оцелява в ситуации, които възпрепятстват растежа на растението и дават възможност за покълване веднага щом условията на околната среда са благоприятни за неговия растеж. Развитието на подземната система е непрекъснато до плододаване и спира, когато растението започне прехвърлянето на вещества към своите резервни органи (Cruz-León и López-Rueda, 2005; цитирано от Ramírez-Rangel, 2012).

Туберизираният корен от чайот има съдържание на влага приблизително 74,2%, докато този на твърдите вещества е приблизително 25,8%. От процента на твърдите вещества, съществуващи в клубена чайота, около 60% е нишесте (Aila-Súarez, 2012). По отношение на съдържанието на липиди и протеини, процентите са съответно 0,16 и 0,29%, стойности, съответстващи на отчетените в картофените клубени (0,18 и 0,20%) (Jiménez-Hernández et al., 2007).

Грудките или корените на хайот, известни също като „чайотекстле“, „куеза“, „камохайот“ или „чинчайот“, представляват важност от технологичен интерес, тъй като съдържанието на нишесте в тази грудка е високо (136 г/кг), което може да се сравни със съдържанието на нишесте в картофите (140 g/kg) (Jiménez-Hernández et al., 2007) Възможно е нишестето „chayotextle“ да се разглежда като алтернативен източник на този полизахарид за използване в промишлените храни.

2.3 Проучвания, проведени върху Chayotextle.

През 2007 г. Jiménez-Hernández et al., Физически, химически и микроскопски характеризираха нишестето chayotextle и направиха сравнението на тази характеристика с картофено и царевично нишесте, chayotextle беше придобито в Мексико Сити, Мексико. На първо място, те извършиха проксималната химическа характеристика, като взеха за ориентир картофения клубен, който е представен в таблица 1.

Таблица 1. Проксимален химичен състав на хайотекстъл и картофи (g/100 g), (Jiménez-Hernández et al., 2007).