Ние сме морски свинчета с недоказани теории, на политици, които искат да бъдат хранителни гурута, и на учени, които искат да бъдат в центъра на вниманието дори с цената на унищожаването на нашето здраве. Днес плащаме за това с нарастваща епидемия от затлъстяване.

Без мазнини, без мазнини, без мазнини. Трябва само да се разхождате по пътеките на всеки супермаркет, за да осъзнаете, че живеем в мастно-фобийно общество. През 70-те години различни учени успяха да наложат своята теория, че големият враг в борбата както със сърдечно-съдовите заболявания, така и със затлъстяването е мазнините. Бързо правителствата и официалните институции представиха научен консенсус, който никога не е съществувал, и препоръчват с голяма фантазия окончателното си решение: диетата с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати с хранителната пирамида на основата на зърнени култури и нишесте. Но не е нужен високопоставен учен, който да види, че експериментът не е работил. Още през 90-те години Националният институт по здравеопазване на Съединените щати признава, че докато консумацията на наситени и общи мазнини намалява, нивата на затлъстяване са се увеличили с 32%.

мазнини

Ако днес трябва да преосмислим правилното хранене и диета, това е така, защото сме били жертви на една от най-големите лъжи, изречени някога. Ние сме морски свинчета с недоказани теории, на политици, които искат да бъдат хранителни гурута, и на учени, които искат да бъдат в центъра на вниманието дори с цената на унищожаването на нашето здраве. Днес ние плащаме за това с нарастваща епидемия от затлъстяване, диабет или сърдечно-съдови заболявания. Всъщност загубихме традиционната си мъдрост:

Мазните храни са от съществено значение срещу затлъстяването, защото генерират ситост и следователно намаляват натрупването на мазнини. Трябва да ядем месо от всякакъв вид, особено тлъсто месо. Избягвайте да ядете твърде много храна и особено намаляването на нишестето и захарта.
Вилхем Ебщайн, „Затлъстяването и неговото лечение“, 1882

Всяка храна, която не е месо, всички храни, богати на въглерод и водород, трябва да имат тенденция да произвеждат мазнини. [. ] Само при тези принципи всяко рационално лечение може да почива, за да се излекува успешно затлъстяването.
Жан-Франсоа Дансъл, „Затлъстяването или прекомерната пълнота, различните причини и рационалните средства за лечение“, 1844 г.

Във Великобритания затлъстяването вероятно е по-често сред бедните жени, отколкото богатите жени. [. ] Може би защото храните с високо съдържание на мазнини и протеини и които задоволяват апетита по-бързо от въглехидратите, са по-скъпи от нишестените храни, които съставляват повечето евтини ястия.
Сър Стенли Дейвидсън и Реджиналд Пасмор, „Човешко хранене и диететика“, 1960