Актуализирано на 14 май 2018 г., 09:53

всички

Казвали ли сте някога, че растителните протеини не са пълноценни и че имате нужда от животински протеини? Разрушаваме мита (който е остарял от години).

Сигурен съм, че всички сме чували или дори сме учили това растителните протеини не са "пълноценни", че са само животните и че те трябва да се комбинират помежду си. Всъщност това е мит, който продължава да съществува, въпреки че е остарял от десетилетия.

Хората, дори тоалетните, все още са изненадани от този проблем, така че нека посветим няколко реда на него. Но първо, някои основи.

Какво представляват протеините и за какво са те?

Те са азотни вещества, съставени от аминокиселинни вериги имат няколко функции, като са по-известни поддържането на телесните тъкани. Въпреки че те също са част от имунната система и от много ензими, те изпълняват транспортни функции за други вещества и дори могат да се използват като енергиен субстрат, въпреки че тялото ни дава приоритет на въглехидратите за това.

10 ключа към растителните протеини

И какво е аминокиселина?

Всяка от аминокиселините е парчетата, които съставляват протеин. Представете си, че протеинът е влак: всяка кола би била аминокиселина. Така че бихме могли да построим влакове с много коли, малко, с първокласни и туристически клас автомобили, с товарни вагони ... всичко в зависимост от това за какво ни е необходим влакът. добре протеините работят по същия начин, всяка една е съставена от различни аминокиселини и в различни количества.

Какво е "пълноценен протеин"?

Ние наричаме „пълноценен протеин“ това, което има всички основни аминокиселини в състава му в достатъчни количества.

The незаменими аминокиселини Те са тези, които нашето тяло не е в състояние да синтезира само и трябва да ги набавя от диетата. Тези аминокиселини са: хистидин, фенилаланин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин. В определени ситуации други аминокиселини също могат да бъдат от съществено значение, но това не е днешната тема.

Какви растителни храни имат пълноценни протеини?

The соя, на нахут, някои видове боб, на Шам-фъстъци, на киноа, на Конопени семена или амарант Те имат „пълноценни протеини.“ Също така спанакът, въпреки че количеството, което те съдържат, е малко, около 3g на 100g, така че ще трябва да ядем голямо количество, за да получим забележителна протеинова дажба, и това не изглежда много практично.

Трансгенни ли са соевите продукти?

Следователно трябва да вземем предвид не само качество на протеините, ако не и количество на порция на потреблението. И все още ще има друга концепция за оценка, която е смилаемост, но ще я оставим за друга статия.

Тази информация за аминограмата на храните може да се намери в различни източници, една от най-достъпните са USDA таблиците на състава на храните.

На останалите растителни храни липсват ли незаменими аминокиселини?

Разбира се, че имат, всички храни имат. Това, което се случва, е, че на някои от тях те се провалят малко.

Например от бобови растения че не сме споменавали преди, като лещата, те имат малко по-малко метионин от останалите основни аминокиселини (казваме, че те „ограничават метионин“); зърнените култури, от своя страна те ограничават лизин и треонин, а зеленчуците обикновено ограничават метионин и цистеин.

Когато се присъединим към ограничаването на храните в различни аминокиселини, те се допълват взаимно и отново получаваме пълноценни протеини, с всички незаменими аминокиселини в достатъчни количества. Оттук и теорията на комбинирайте растителна храна за пълноценни протеини.

Как да добавите растителни протеини към вашата диета

Винаги ли трябва да ги комбинирате?

Не. Яденето на леща с ориз е толкова ефективно, колкото яденето на ориз и вечерята с леща.

Нашето тяло има "аминокиселинен фонд", един вид отлагане в черния дроб. В него те се съхраняват и изваждат според нуждите.

Поради тази причина не е необходимо да се правят комбинации от храни в една и съща чиния, дори и в едно и също хранене, за да се осигурят „пълноценни протеини“. Това е мит, който вече трябва да бъде повече от преодолян.