Информацията, публикувана в различни местни и национални медии, гарантира, че първите случаи на интоксикация от паразита са били открити след ядене на предварително замразена риба, което е причинило промени в препоръките в това отношение. но няма какво да се притеснявате. Не е вярно.

няма

Източници на Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (Aecosan) потвърдиха пред Directo al Paladar, че нямат данни за случаи от този тип, нито знаят нещо за това в Института за морски изследвания във Виго, референтния орган на CSIC по този въпрос и, разбира се, имат не са променили препоръките. Те остават същите, както може да се види на уебсайта на министерството: замразявайте рибата при температура от -20 ° или по-ниска и дръжте това във фризера за пет дни.

Моника Карера, на Института за морски изследвания, уверява Directo al Paladar да няма доказателства за случаи на анисакиоза при предварително замразена риба, но, посочва той, "ако е вярно, това е грешка, защото някой не е замръзнал добре".

В този смисъл изследователят припомня, че е важно да се уверим, че фризерът ни наистина работи при правилната температура. „Ако е добре замръзнал при минус 20 градуса в продължение на пет дни, няма проблем с Анисакис и същото, ако отоплявате и готвите рибата добре на 60 градуса ", изтъква експертът. „Проблемът е, че има повреда и тези температури не се достигат, готвене или замръзване“.

Яжте риба безопасно

Препоръките за избягване на анисаки са ясни и те участват, както всяка година, в информационна кампания, водена от Aecosan, в която участват и търговци на дребно на риба, които получават обучение в това отношение.

Правилата за избягване на инфекция са много ясни и са подкрепени от научна информация, достъпна до момента:

  • Купете рибата чиста и без вътрешности (без вътрешности). Ако не, премахнете вътрешностите възможно най-скоро.
  • Готвене, пържене, печене или скара са препарати, които унищожават паразита, когато температурата е достигната до 60 ° C за поне една минута през цялото парче.
  • При ракообразните (омари, скариди, омари, скариди, скариди, раци, паяци,?) Следвайте същото правило: пригответе ги варени или на скара.
  • Ако ядете рибата сурова или подложена на препарати, които не убиват паразита, ще трябва да я замразите.

Замразяването, това да, трябва да се извърши правилно. За да може да замръзне у дома, хладилникът трябва да достигне температура от –20 ºC или по-ниска и поддържайте продукта замразен в продължение на пет дни.

Тази температура се достига само в хладилници с три звезди или нещо повече, в случай на по-малко мощен фризер, Aecosan препоръчва закупуването на вече замразена риба, ако трябва да се консумира сурова.

Също така не е необходимо да замразявате всички морски дарове. Следните препарати трябва да бъдат замразени когато се прави у дома:

  • Аншоа в оцет и друга маринована риба.
  • Сашими, суши, карпачо и други специалитети на основата на сурова риба.
  • Мариновани риби, като цевиче.
  • Сурова или почти сурова риба.
  • Херинга и друга сурова риба, приготвена в саламура или леко осолена.
  • Студена пушена морска риба.

Когато тези продукти са закупени преработени, замразяването вече е извършено от производителя или производителя.

И обратно, няма нужда да замръзвате:

  • Стриди, миди, миди, кокинки и други двучерупчести мекотели.
  • Риби от вътрешни води (реки, езера, блата) и сладководни рибни стопанства. Например: пъстърва, шаран.
  • Полуконсервирани храни като аншоа (в метал, стъкло или други презентации).
  • Сушената риба, осолена по традиционен начин, като треска или моджама.