Благодарение на система, базирана на изследвания, експерименти и брандиране, Сантяго Аройо и неговите партньори в „Не се притеснявайте“ постигнаха онова, за което мнозина само мечтаеха: традиционен мексикански десерт с здравословни свойства... и има добър вкус.
Хорхе Зубирия и Сантяго Аройо споделят страстта към големите предизвикателства. Хорхе, с повече опит и принадлежност към поколение, преживяло трудни времена в страната през последните три десетилетия, е завършил кариерата по бизнес администрация на Иберо-Американския университет и се е заел с медиите - основател на списание Alto Nivel– и в здравния сектор - диетата на трите фактора. Неговият съпричастен и хиперактивен характер издава искането му за постоянно движение.
Докато Сантяго, по-млад и с дух на риск и постоянство, учи в Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM), работи в L'Oreal, беше мениджър на марката на Lancôme и дори търговски директор в рекламна медийна компания. Основният му интерес е навлизането на нови пазари и разработване на продукти. „Когато се събрахме за първи път и поговорихме за нашите призвания - спомня си Сантяго, - открихме, че имаме възможността да изпълним предизвикателство в хранително-вкусовата промишленост: да покажем, че най-желаният мексикански глад може да има между нула и три калории ".
Дъмбелът - днес допълнен от експертния опит на Диего Аройо, координиращ опита на марката - донесе на света донер (dontworry.com.mx) през 2012 г., компания, която разработва, произвежда и пуска на пазара здравословен апетит с много малко калории и рецепти също толкова вкусни, колкото традиционните.
Техният продукт е безе без захар в осем различни вкуса, „нещо не по-малко, защото оригиналната рецепта за този десерт съдържа 50 процента захар“, обяснява Хорхе. Иновацията вече се продава във веригите Costco, Walmart, Superama, Comercial Mexicana, City Market, Soriana, HEB, Palacio de Hierro и Nutrisa.
Мексиканско затлъстяване
На някои може да им се струва малко нещо просто да замести една съставка. Но Don'tworry достави самата същност на меренгата без да се изважда характерният вкус, превръщайки го в здравословна храна.
Джонатан Люи, инвеститор и съосновател на стартиращ инвестиционен фонд InvestoMex, твърди, че „най-въздействащата иновация идва от нуждата и липсата“. Основателите на don'tworry отговарят на тази максима. Те откриха пазарен проблем по отношение на храните: Мексико е на първо място в света по детско затлъстяване (35 процента от децата и юношите) и втори с най-високо затлъстяване в световен мащаб, с общо 60,6 милиона души (52 процента от мексиканците), според Организацията за икономическо сътрудничество и развитие (ОИСР). А 90 процента от диабетиците в страната са тип два (не са зависими от инсулина), единственият, който може да бъде предотвратен с приемането на здравословен начин на живот, според Мексиканския институт за социално осигуряване (IMSS).
Основният проблем на заболяванията, свързани с наднорменото тегло и затлъстяването, е, че за приемането на отговорно потребление се изискват продукти на рафта, които удовлетворяват същите нужди като желанията. Как да го направя, без да се променят хранителните навици? Културният аспект също трябва да бъде разрешен, без да се предполага, че диабетиците, хипертониците или хората с болести са били единствената цел на безпокойството. По принцип некалорийността се свързва с безвкусен вкус. „Възможността беше - спомня си Сантяго - да влезе запазват вкусовите свойства на жаждата, но напълно унищожаващо това, което създава вина: очевидните и сочни дози мазнини и захар ".
Продуктът, който отговаря на атрибутите и представлява най-голямото предизвикателство, е безе. „Начинът да покажем, че можем да постигнем нещо от висок клас е да заложим на неизпълнимото: премахване на цялата захар“, казва Сантяго. Нещо, което, казва Хорхе, „повече от едно нарича„ мечта на Гуаджиро “без бъдеще“.
Отмени състезанието
Светлината не е еталон за безпокойство, твърди Диего: „В Мексико липсва строгост в регулирането на храните, които използват здравословен тюлен“. Той се позовава на официалния мексикански стандарт NOM-086-SSA1-1994, в неговия раздел 7.6.3, който определя „продукт с намален холестерол: този, чието съдържание на холестерол е поне 25 процента по-ниско спрямо съдържанието на холестерол в оригиналния продукт или подобен и съдържа два или по-малко грама наситени мазнини на порция “; и в 7.7.3 "намален калориен продукт: такъв, при който съдържанието на калории е най-малко 25 процента по-ниско спрямо съдържанието на калории в оригиналната храна ".
Въпреки това „много продукти не отговарят на стандарти или етикети; дори лъжат “, казва Сантяго. „Те съобщават фалшива хранителна информация. Ето защо ние се подкрепяме с експертни асоциации в областта на здравето и храненето, като Промоцията на храненето и здравето, Мексиканската асоциация на храненето, Мексиканската федерация по диабет и проверка на Мексиканското общество за стандартизация и сертификация, здравословен изглед и хранителен факт удостоверяване. За нас да правим иновации е не само да създадем модел, но да го изпълним и демонстрираме; тоест: че маркетингът не преувеличава, а по-скоро предполага ценното предложение ".
За Хектор Алварес де ла Кадена, главен изпълнителен директор на Metco - компания за нискокалорични подсладители - тайната на компании като вашата и самият случай на безпокойство се крие във вълшебна формула: „Първо разследвате, след това разследвате и накрая разследвате; оттам идва идеята, след това се изследва отново, ако идеята работи; и накрая, когато бъде екзекутиран, той се разследва. Знанието е това, което наистина трансформира ”, обобщава бизнесменът, който през 1994 г. получава патент за подсладител с почти нулево съдържание на калории, получен от стевия.
Хорхе, Сантяго и Диего преминаха през процес, който доказва това, което Хектор Алварес потвърждава. „Проучването за иновации на пазара и за изпреварване на конкуренцията е упорита работа, която отнема години.“ Всъщност Don'tworry е заключението на работа, която започва своето разработване на продукта през 2009 г. и е пусната до 2012 г. Междувременно петима експерти в разработването на храни създават, след повече от 5000 опита, първата безе без захар, подсладители, натрий, холестерол или мазнини, само с една калория на парче. Както казва Херман Хесе, "за да се появи възможно, невъзможното трябва да се опитва отново и отново".
Диего, като част от развитието на марката, също допринесе за творчеството си. Той разработи, заедно с многофункционален екип, дизайна на опаковката, имиджа и комуникацията на марката за година и половина.
Между 2010 и 2011 г. те постигнаха сертификати и одобрения, които потвърдиха качеството, безопасността и достоверността на това, което обещават меренгите. През последните две години те постигнаха постижения като сертифициране по ISO 22: 000 и включване в програмата за екологична ефективност на Глобалния институт за устойчиво развитие.