Леката версия на продукта не дава карт бланш да го консумира без ограничение
Свързани новини
Чипс с по-малко мазнини, ром с по-малко калории, леки сирена. Хранителната промишленост не забравя нарастващата загриженост на населението за наднорменото тегло не само заради естетиката, но и заради последиците за здравето. Продукти с ниско съдържание на калории, мазнини, захари, "леки", поставете етикета, който предпочитате, те са били на рафтовете на супермаркетите и в някои заведения за бързо хранене от известно време, но сега те се завръщат със сила.
Въпреки че усилията за подобряване на продуктите са добре дошли, също така е важно потребителите да осъзнаят, че този етикет не е карт бланш за ослепяване. «Лекото нещо много пъти не отразява липсата на калории, нито възможността за злоупотреба с този продукт без никаква опасност. Можете да бъдете затлъстели, дори ако ядете всичко леко “, казва д-р Камило Силва, ендокринолог в клиниката на Университета в Навара. Този експерт предупреждава, че не е необходимо да се гледа само на калориите, но и на хранителния състав (мазнини, протеини, въглехидрати), за да не се надвишават максимално препоръчителните количества.
Тези продукти не отслабват. Напълняването или отслабването зависи от глобалното изчисляване на калориите, които приемаме ", казва д-р Сусана Монерео, ръководител на Службата по ендокринология и хранене в Общата университетска болница" Грегорио Мараньон "и секретар на Испанското общество за изследване на затлъстяването (Seedo).
Балансираната диета предполага прием на около 2000 калории дневно за мъже и 1800 калории за жени, така че между 45-55% от тази енергия трябва да идва от въглехидрати, между 15-25% от протеини и 25-35% от общите мазнини, според консенсуса на Fesnad-Seedo. Повечето мазнини трябва да идват от зехтин (колкото по-необработено, толкова по-добре), докато наситените (животински произход) и транс (индустриалните) мазнини, както и добавените захари (безалкохолни напитки, сладкиши) трябва да се ограничават и консумират само от време на време.
Дори и в техните „леки“ версии, някои храни все още са много калорични, защото съдържат висок процент наситени или транс-мазнини и/или захари, така че консумацията им трябва да продължи да бъде много случайна. «Обикновено се случва леките продукти да увеличат потреблението. Те мислят, че не се дебелее и вземат повече количество. Проучванията показват, че повече леки продукти с по-голяма тежест, тъй като като цяло хората превишават количествата ", казва д-р Монерео, който приканва потребителите да разгледат етикетите, защото" продукт, който се рекламира като с ниско съдържание на мазнини, може да съдържа много захар и обратно. „Нулевият процент мазнини не означава нулев процент калории“, квалифицира експертът.
По-добре млечна мазнина от кроасан
Нито можем напълно да се справим без мазнини в диетата. Има витамини (така наречените мастноразтворими), които пътуват с него. „Мазнините в млякото са 3% на 100 милилитра, много малко количество. Ако имате чаша мляко и кроасан, нещото, което ви прави по-дебели е кроасанът, а не млечната мазнина ", обяснява д-р Мария Долорес Селгас, директор на катедрата по хранене, хроматология и хранителни технологии в университета Комплутенсе.
В други случаи откриваме продукти, които, без да носят етикета, имат имена, които ни карат погрешно да мислим, че са леки. Бисквитите от типа „храносмилателен“ например имат 469 калории на всеки 100 грама, 63 грама въглехидрати и 20,3 грама обща мазнина, почти половината от тях наситени. Профил, подобен на този на класическата «maría».
Как се запазва вкусът
Много намалени продукти гарантират, че поддържат целия вкус. Как правят това? Мазнините се обменят за вещества, наречени заместители на мазнини или имитатори. «Когато премахвате мазнината от храната, забелязвате, че тя е по-суха и безвкусна. Тези заместители са съединения, които биха попаднали в групата на въглехидратите, а също така има и вид протеин, който осигурява сочността, която е загубил, симулирайки първоначалната си текстура ", обяснява броматологът.
В случай на захар заместителите са подсладители, които придават сладък вкус, но не осигуряват почти никаква енергия. Кутия диетична кола има само една калория, въпреки че натрият се увеличава много слабо в сравнение с обикновената версия, която няма нищо. Те са алтернатива за любителите на тези подсладени напитки, които от хранителна гледна точка „не добавят нищо“. „Безалкохолните напитки се консумират. Търсим само сладкия вкус ”, казва д-р Силва. Единствената калорична храна е водата, която нито ви дебелее, защото има нула калории, нито отслабва, но това е друга глава.