Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Пресните тестени изделия са по-скъпи, но при дегустацията бяха по-добри
  • Към богатия сладолед
  • По-безопасни коледни ястия
  • Те тонизират стомаха, но подхранват много малко
  • Интересно, но с добавки и по-малко протеини и повече сол от рибата
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от септември 2008 г.

/imgs/20080901/analisisa1.jpg Анализирани са шест пълни хамбургери от говеждо месо и шест други бургери за пилешко месо, всички закупени в заведенията за бързо хранене на седем вериги, включително McDonald's, Burger King и Kentucky Fried Chicken. Тежаха между 184 и 328 грама, а някои, най-скъпите (придобити в Tony Roma's, Foster's Hollywood и Vips), се продаваха като част от чиния, в допълнение към хамбургера, гарнитура от картофи, салата или специално сосове. Също така се анализира (като справка за сравнението им със самото месо от тези 12 хамбургери), проба от мляно говеждо месо и друга от пилешки гърди, придобити в месарница, които са били приготвени преди техния анализ. Това, което беше донесено в лабораторията в 12-те проби, беше хамбургерът, пълният сандвич. В случаите, когато хамбургерът е бил част от ястие или меню с други съставки като гарнитура, те не са били анализирани или включени в сравнението. Поради разликата в съставките между един и друг продукт, не е извършена дегустация на потребителите и не е посочено по-добро съотношение цена/качество при това сравнение.

здравословно

/imgs/20080901/analisisa2.jpg Един от основните атрибути на бързото хранене е неговата стегнатост цена, Поради тази причина е удобно да се спрем на този въпрос: телешкият бургер (средно 4,1 евро) беше малко по-евтин от пилешкия (4,3 евро), а също и чинията за говеждо бургер (средно 9,2 евро) струва малко повече от пилешкия бургер (средно 8,6 евро). Сред говеждото месо най-евтино беше McDonald's (3,32 евро), а сред пилешкото - Burger King (3,17 евро). От друга страна, месото на шестте хамбургери с говеждо месо споделя обща характеристика: те са направени от приготвена кайма, без тесто. При пилешките нямаше такава хомогенност: три имаха като суровина препарат с мляно и панирано пилешко месо, а останалите три започнаха с филе от пилешки гърди.

Бургерите принадлежат към групата на приготвените ястия, те са готови за консумация продукти и следователно не подлежат на никакво правило за етикетиране. В направеното наблюдение McDonald's се откроява с това, че предлага повече информация за своите продукти върху опаковката.

За честа консумация по-добре пилешко

Като цяло пилешките бургери са по-здравословни от бургерите с телешко месо: те имат по-малко мазнини (средно 10% спрямо 15%) и това е по-малко наситено (средно: 25% наситено, срещу 42% за говеждо месо) и е дори една трета от транс мазнини, дори по-малко здравословни от наситените мазнини. В този случай те са само малко по-малко калорични (средно: 230 калории на сто грама) от телешкото (254 калории на сто грама). Но ако само пилешки бургери - най-популярните и евтини - се сравняват с говеждите бургери, разликите (особено в мазнините и калориите) намаляват.

Най-често срещаното е, че потребителите почти винаги се навеждат към един вид хамбургер, така че най-полезното сравнение е това, направено между хамбургери от един и същи животински вид. Но когато избирате, трябва да вземете предвид не само хранителния състав на всеки хамбургер, но и неговото тегло: разликите са огромни, те тежат от 184 грама за пилешкото Burger King до 328 грама за говеждо месо от Vips. Най-енергичният от всички говежди бургери е най-големият, Vips, който осигурява не по-малко от 931 калории: сред пилешкото се откроява и Vips, с почти 650 калории, въпреки енергийната си мощ (223 калории/100 g) е само междинна в тази проба.

Внимание към наситените мазнини и трансмазнините

И същото нещо, което се основава на калории, може да се прехвърли на наситени мазнини и транс-мазнини. По този начин не само делът на наситените мазнини и транс-мазнините (дори по-малко здравословни от наситените) в мазнините в хамбургер е важен, но количеството на общите мазнини в този хамбургер понякога е по-подходящо. Да видим пример: Италиански бургер от Fast Good е говеждото с най-висок дял наситени мазнини (47%) и транс (3,7%), но тъй като е това с най-малко количество мазнини (12%), той осигурява 5,6 грама наситени мазнини и 0,4 грама транс-мазнини на сто грама, съставлявайки близо 12 грама наситени мазнини и 0,9 грама транс-мазнини в бургера, който тежи само 209 грама. Докато друг, Vips, с по-нисък дял на наситени (42%) и транс-мазнини (2,5%), с много повече мазнини (17,5%) осигурява 7,3 грама наситени мазнини и 0, 4 грама мазнини на сто грама, и ( с голямо тегло) до 24 грама наситени мазнини и 1,4 грама транс (този, който повече от 12 в сравнение), в хамбургера, който тежи 328 грама.

Изчислено е, че при диета от 2000 калории (която се приема като ориентир в западния свят за възрастен) консумацията на наситени мазнини не трябва да надвишава 20 грама на ден, а тази на транс-мазнини - 2 грама на ден.

Някои утрояват количеството наситени мазнини на други

Посочване в транс мазнини, разликите бяха много забележими: забелязани са разлики: от 0,5% до 3,7% мазнини, в зависимост от хамбургера. Като цяло приносът на транс-мазнините е почти три пъти по-висок при говеждото (средно 2,7% от мазнините), отколкото при пилешкото (1%). Трансмазнините се генерират, когато растителните масла се подлагат на хидрогениране, процес, който се състои в инжектиране на водород в ненаситените мастни киселини на семенните масла като слънчогледово или соево, но тези транс-мазнини могат да бъдат намерени и естествено в месните мазнини и млечните продукти. И тези транс-мазнини могат дори да възникнат при приготвянето на храни, чието масло е било използвано повторно или е било подложено на прекалено висока температура.

Като се има предвид теглото им, хамбургерите с най-високо съдържание на транс-мазнини са две телешки: Vips (1,4 грама транс) и Fosters Hollywood (1,3 грама). Консумацията на бургер с говеждо месо допринася между 40% (Tony Roma's и McDonald's) и 70% (Vips) от максимално допустимото количество (2 грама на ден). За пилешкото, стойностите са много по-ниски, от 5% от дневния максимум на KFC и Foster's Hollywood до 30% от McDonald's.

Говеждите бургери

/imgs/20080901/analisisa4.jpg От бургерите с говеждо месо си струва на първо място да се подчертае, че не е тривиално да се избира едното или другото, тъй като те са много различни един от друг и не само по теглото си, което варира от 194 до 328 грама. В зависимост от хамбургера месото представлява от 34% до 51% от сандвича, а хлябът от 26% до 35%. Зеленчуците (домати, маруля и лук, главно) представляват от 5% до 24%, а мазните и калорични съставки като сирене (всичките шест бургера го имат), бекон (само два) и майонеза (половината: три от шест) присъстват в пропорции, които варират значително: от 2% до 15%.

Всичко това означава, че се отчитат и разлики в количеството мазнини, което е от 12% до 17% от продукта, и в дела на наситените мазнини (най-малко здравословните) по отношение на общата грес, вариращи от 35% до 47% и транс-мазнини, от 1,8% мазнини до 3,7% мазнини.

От друга страна, разликите в енергийния капацитет на всеки хамбургер бяха еднакво забележими: двете най-калорични (Vips и Tony Roma) надхвърляха 280 калории на сто грама, докато три от тях бяха около 235 калории/100 g. Хранителният състав, най-симпатичен на здравословната диета, беше Burger King's Whooper със сирене, поради изобилието от зеленчуци (те бяха 24% от бургера) и ниското му насищане (35% от мазнините).

Позовавайки се на качество на месото От говеждите бургери (един имаше свинско месо: Тони Рома), най-важното е, че съдържа (освен в италианския бургер на Fast Good, с 13% мазнини) повече от два пъти мазнините (пет имат между 19% и 23% мазнини ) от кайма от месарницата, която след готвене е имала 10% масленост. Изглежда ясно, че към каймата на тези хамбургери се добавя животинска мазнина или по-тлъсто месо (бекон, бекон). Което би обяснило, че мастният му профил е по-малко здравословен: има между 44% и 49% наситеност, докато мазнината от каймата от месаря ​​и готвеното има само 38% наситени киселини.

Месото от говеждо хамбургер допринася между 225 и 314 калории на сто грама, докато това на месарския магазин остава на 200. Най-доброто месо с търговско качество, макар и с по-ниско съдържание на съединителна тъкан (присъстващо в нервите, сухожилията, хрущялите), е McDonald's McRoyal de Luxe, последван от италианския бургер на Fast Good, най-малко мазнини (13%) от шестте.

Пилешки бургери

/imgs/20080901/analisisa3.jpg Трите пилешки бургера, чиято суровина са пилешки гърди, са много по-скъпи от тези за приготвено пиле (което съдържа тесто), но и трите бяха част от чиния, в която хамбургерът имаше гарнитура. Тези три имат само между 4% и 12% мазнини, докато пилешката кайма с тесто има между 7% мазнина от KFC и 18% от Burger King.

Месото е представлявало от 50% в сандвич-клуба на Тони Рома до 19% в пилешкото пиле McDonald's, а тестото от 0% в трите пилешки гърди до 21% в гореспоменатия McDonald's. Зеленчуците (главно домати, маруля и лук) представляват от 0% от Тони Рома до 32% от Цезар Сандвич от Холивуд на Фостър.

И най-тлъстите и най-калорични съставки, като сирене (половината от хамбургерите го имат), бекон (също в три хамбургера) и майонеза или друг сос (във всички с изключение на един), се появиха в силно променливи пропорции (вижте раздел „Един по един един ", в края на тези страници).

Най-здравословният хранителен състав на пилешките бургери беше този на холивудския сандвич „Цезар“ на Фостър: той, както вече беше споменато, е този с най-голям процент зеленчуци, този с най-малко мазнини (само 4%), най-малко калоричен и този с най-много фибри (3%). Профилът на нейните мазнини (27% наситени, когато има два хамбургера, които не достигат 20%) не е най-добрият, но имайки толкова малко мазнини, това обстоятелство е почти без значение.

Позовавайки се на качество на месото От пилешките бургери, най-подобен на пилешките гърди, приготвени в лабораторията, беше, както се очакваше, този от трите, който не съдържаше тесто; Сред тях Холивуд на Фостър и Vips повече от този на Тони Рома, който имаше много повече мазнини от другите двама, както и по-висок дял на наситени мазнини и трансмазнини. Сред приготвените за пилешко месо с най-високо качество беше пърженото пиле в Кентъки, много по-малко мазнини и по-малко наситено от другите две.

Сол, фибри и добавки

Хамбургерите съдържат средно 0,4% натрий, което е равно на 1% сол. Най-соленото (0,6% натрий) е пилето от Кентъки Върховен, а в останалите е отбелязано между 0,3% и 0,5% натрий, минерал, чиято консумация е свързана с хипертония. Храни с високо съдържание на натрий са тези, които надвишават 0,7%, поради което нито един от тези хамбургери не може да бъде класифициран като такъв. От друга страна, по-високото съдържание на фибри (4%) се наблюдава в холивудското говеждо на Фостър (уникално със стафиди, признат източник на фибри), докато останалите съдържат между 2% и 3% фибри.

Относно консерванти специфично за месото, в нито една проба не са открити нитрити; нормата допуска в месни продукти максимум 150 ppm, или което е същото, 150 mg/kg. Нитратите, друг консервант, също се допускат до 150 ppm в месо, необработено с топлина (в този случай в хамбургера преди готвене). Ако се прецени и е разумно да се направи това, че в готвеното месо максималният нитрат трябва да бъде равен на този на суровия продукт, трябва да се отбележи, че всички хамбургери спазват тази граница и че само един, Fast Good говеждо месо (147 ppm) се приближи до него; останалите едва надвишават 30 ppm.

Също така беше проверено дали хамбургерите съдържат други консерванти, двата най-използвани, сорбинова киселина и бензоена киселина. Сорбикът инхибира растежа на плесени и дрожди, а бензоената киселина е антибактериална и противогъбична. Наличието и на двете може да идва от сосове, сирена и колбаси, които хамбургерите съдържат. Максималното му съдържание не се регулира в хамбургерите, а във всяка от съставките му. Намерените количества сорбик и бензой са приемливи във всички случаи. Говеждото на Burger King е единственото, което съдържа и двата консерванта, докато на двете на Тони Рома липсват и двете, както говеждото на Fast Good, така и пилето на Фостър на Холивуд. /imgs/20080901/analisisa5.jpg