За завършване на годината запис в новия вегетариански семинар за готвене, който ще преподавам след няколко седмици в ресторант Maná. Този път темата се върти около бобовите растения, онази протеинова храна, която вегетарианците ценят толкова много. Ще видим как се приготвят различни бобови растения и по различни начини от обичайната подготовка на саксия. Яхниите са звездата на бобовите препарати, но можем да ги ядем и като намазваща сметана, в салата, под формата на кюфтета или хамбургери и. Дори в десерти! Да, ще направим няколко десерта, като използваме подсладения червен боб.
Ако се осмелите да участвате в този семинар, оставям информацията тук:
Включва: Продукти и прибори за приготвяне на ястия; досие с рецепти; дегустация на сложните ястия.
Преподава: Карлос Егея, автор на блога Зеленчукови. И такива.
Ние ще разработим
Предястия: Хумус от пресен боб и торао от нахут.
Предястия: Топла салата от лупин и салата от леща.
Основна: Фалафел със сос от кисело мляко и соев бургер и овесени ядки.
Десерти: Дораяки с анко и мочи (сладка оризова торта с боб).
Неделя, 28 декември 2014 г.
Чеснова тофунеса с червен пипер
Съставки
- 150 гр. твърдо тофу.
- 2 супени лъжици (супени лъжици) олио.
- 2 печени скилидки чесън.
- 1/2 c/c (чаена лъжичка) чесън на прах.
- 1 c/s лимонов сок.
- 1 c/c сладък червен пипер от Мурсия.
- Морска сол.
Подготовка
- Поставете всички съставки в чашата на блендера и смесете, докато се получи сос с хомогенна и гладка текстура.
- Поръсете с червен пипер и дръжте в хладилника до времето за сервиране.
Понеделник, 15 декември 2014 г.
Тиква Zarangollo
Съставки
- 300 гр. белена и посевна тиква.
- 200 гр. лук (по-добре, ако е лилав).
- 2 супени лъжици смлян червен пипер.
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин.
- Морска сол.
Разработване
- Почистете лука и го нарежете на ивични ивици. Загрейте олиото в тиган и запържете лука, докато стане прозрачен. Свалете от котлона и добавете смления пипер и малко сол.
- Разбъркайте, докато всичко се интегрира добре. Добавете тиквата, обелена, семена и нарязана като тортила чипс. Бракониерете на среден огън, с покрит тиган, за около 25 минути, като разбърквате, докато тиквата омекне.
- Коригирайте солта, ако е необходимо, и сервирайте гореща.
Вторник, 9 декември 2014 г.
Семинар за вегетариански тапас в ресторант Maná
Вегетарианският ресторант Maná подновява дейността с a Семинар за вегетариански тапас, много подходящ за празничните дати, които предстоят.
- Дата: 17 декември от 2014г
- Време: 19:00
- Продължителност: 4 часа
- Място: Вегетариански ресторант Maná
- Цена: € 25/човек
- Включва: Продукти и прибори за приготвяне на ястия; досие с рецепти; дегустация на сложните ястия.
- Лектор: Карлос Егея, автор на блога http://vegetalytal.com/
Понеделник, 8 декември 2014 г.
Основен хляб от La Subirana в работилницата Panarra de Fornet
Трябва да поздравим инициативата на Fornet, която стартира Гастрономическата класна стая "El Taller", като място за срещи, обучение и забавление, в което да се развиват различни видове дейности, винаги с гастрономия като мотивиращ център на същата. Успех беше поставянето на Педро Франсиско Педреньо Пеньюла като фасилитатор и организатор, който със своите кулинарни познания, съоръжението си като добър комуникатор, преподавателския си опит, организаторските си умения и страхотния си бонгоми, дава на тази инициатива динамика, за която се осмеляваме Бъди успешен.
Имах късмета да посетя един от първите семинари, които се проведоха в това ново пространство за гастрономическа култура в Мурсия. Ставаше дума за основното приготвяне на домашен хляб и на него присъства Хуан-ра Хернандес от цеха за хляб La Subirana (в Молина де Сегура). Имаше четири много добре организирани часа, в които 12-те присъстващи успяха да се учат от „майстор панара“, който е променил дизайна на фурните и който издига производството на хляб до художествена категория. Използването на екологични, биологични и висококачествени суровини, занаятчийско производство и ненаследено призвание за печене са отличителните белези на този „занаятчийски пекар“, който предава вкус към ръчните неща и автентичния вкус на добре свършените неща.
Опитът от тази работилница не е искал да остане в обикновената среща на група ученици около учителя и организаторът е искал да продължи напред и е стартирал група във Facebook на Murcian panarras с името Club Panarra El Taller Aula на Гастрономия, за която бях достатъчно любезен да бъда поканен и от която очакваме много добри плодове в близко бъдеще.
Целта на семинара беше да събуди загрижеността на присъстващите да приготвят качествен домашен хляб с вкуса на автентичен хляб. За това Хуан-ра ни запозна с основните понятия за хляб и ни показа кои са фазите на приготвяне на хляб, които ние прилагаме на практика при приготвянето на тесто и изпичането на няколко половин килограм хляба основен хляб.
Фази на приготвяне на хляб
- Претегляне на съставките (mise en place).
- Месене.
- 1-ва ферментация.
- Дивизия.
- Болеадо.
- Упокой.
- Образувано.
- 2-ра или окончателна ферментация.
- Печен.
- Охладени.
Съставки за приготвяне на основен хляб
- 240 g. бяло брашно.
- 60 g. полуцелно брашно.
- 200 гр. от вода.
- 6 g. сол.
- 1,6 g. мая.
Събота, 6 декември 2014 г.
Сейтан със сушен домат. Карлос, от Vegetal. и такива в Cocina con Baró
Миналия понеделник, 1 декември, моето второ сътрудничество беше излъчено по програмата Cocina con Baró. Благодаря отново на Mª Dolores Baró, че отвори вратите на нейната кухня и ме остави да се бъркам в приготвянето на вегетарианска храна.
Приготвеното ястие беше сейтан със сушен домат и докосване на дим, поднесено със зеленчуков сос. Вече донесох в този блог версия на този сейтан, която сега версия и чиято рецепта ви оставям по-долу.
Състав:
Стъпка по стъпка:
- Поставете всички съставки на сейтанското тесто, с изключение на глутена, в чашата на блендера и смесете, докато всичко се интегрира добре, но не напълно течно.
- Изсипете предишната земя в купа и добавете глутена, като разбърквате, докато образува компактна маса, която се оставя да почине няколко минути.
- Загрейте водата за бульона за готвене и добавете всички съставки за бульона, почистени и нарязани.
- Потопете тестото от Сейтан в бульона за готвене и гответе за 45 минути. Тестото ще удвои обема си, така че използвайте тенджера, достатъчно голяма, за да не прелее бульонът.
- Извадете свареното тесто от Сейтан и го отцедете. С кухненска четка нанесете няколко удара течен дим върху повърхността на сейтана, така че да придобие опушен аромат.
- Вземете няколко супени лъжици варени зеленчуци и смесете добре, като добавите малко бульон, за да създадете текстура на сос на вкус. (Останалата част от бульона и зеленчуците може да се яде като зеленчукова супа, като се намачкват зеленчуците, за да се получи крем или зеленчуците от едната страна и бульонът от другата).
- След като се охлади достатъчно, за да се справи с него, нарежете сейтана на филета и ги изпечете на скара с няколко капки зехтин. Сервирайте горещо, измито със зеленчуковия сос.
Събота, 15 ноември 2014 г.
Ориз с лисички и нежен боб
СЪСТАВКИ
- 250 гр. лисички.
- 100 g. нежен боб с черупки.
- 100 g. Чери домати.
- 50 гр. червен пипер.
- 50 гр. пресен лук.
- 1 скилидка чесън.
- Сол.
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин.
- 1 чаша ориз Bomba.
- 4 чаши запарка от розмарин, мащерка и шафран.
- 4 чаши вода.
- 1 стрък розмарин.
- 1 стрък мащерка.
- Щипка шафран.
ПОДГОТОВКА
- Загрейте 4 чаши вода с клонче мащерка, друго с розмарин и щипка шафран. Изключете, когато започне да кипи и запазете.
- Почистете лисичките и обелете нежните зърна. Почистете и нарежете чушката, лука и чесъна. Измийте доматите и ги нарежете наполовина.
- Задушете лука, чушката и чесъна. Добавете лисичките, зеления фасул и чери доматите. Посолете и добавете ориза.
- Когато оризовите зърна станат прозрачни, изсипете горещата запарка и оставете да заври.
- Намалете котлона и оставете да къкри, без да бъркате, за 18 минути. Изключете, покрийте и оставете да престои няколко минути, преди да сервирате горещо.
Вторник, 7 октомври 2014 г.
Сейтан с домат
Предишен коментар:
Seitan може да се приготви по много начини и един, малко по-специален, е този, при който добавяме към пшеничния глутен голямо количество консервиран домат и също хидратиран в масло сушен домат. С този начин на приготвяне получаваме по-малко компактен и много вкусен сейтан. Ако го държим в бульона за готвене, ще го накараме да хидратира повече и ще ни послужи като много подходяща съставка за приготвяне на сос Болонезе или за въвеждането му като сочен пълнеж в солени сладкиши. Можем дори да го използваме за разпространение.
Тъй като тестото не е толкова обвързано, както при другите методи за приготвяне, ще трябва да му придадем твърдост, като го увием в марля или тънко платно по време на готвене.
| Seitan с прясно сварен доматен домат, все още увит в марлята, използвана за придаване на твърдост. |
Крайният резултат е сейтан с калорична стойност под 200 ккал. на всеки 100 g. и много пълноценна в приема на протеини (27 g. протеини, 5 g. мазнини и 9 g. въглехидрати). Но преди всичко много вкусна съставка за приготвяне на различни ястия, от които се надявам да донеса тук.
Понеделник, 29 септември 2014 г.
Сладък картоф, аспержи и картофена салата
Предишен коментар:
Картофената салата (руска салата) е едно от ястията, които имат най-много привличане и страхотна вечеря. Но трябва да отидете малко по-далеч и да започнете да опитвате нови вкусове. Видях, че Arguiñano използва сладък картоф в една от своите рецепти като съставка в салата и реших да използвам този ресурс, за да придаде повече подобрение на домашна салата. Исках нещо различно с вкус и пълно с цвят, затова се обърнах към аспержите и пикило чушките от Conservas Artesanales El Modesto, които никога не се провалят. Някои хубави туршии и домашен сос от майо свършиха останалото.
По отношение на соса, всеки може да използва маслената емулсия, която харесва най-много и вместо майонеза да използва лактонеза, тофунеза, соя или друг веган. За щастие има избор и всеки може да адаптира тази съставка към личните си вкусове или хранителни нужди. Разбира се, това е най-калоричната съставка в това ястие и тъй като съм в процес на отслабване, го използвам много пестеливо. Ако ви се иска, можете да увеличите количеството сос, използван по ваш вкус.
Резултатът е атрактивно ястие, много лесно за приготвяне и вкусно, където докосването на сладкия картоф е най-забележителното. Различна салата, която да се редува с класическата „руска“ и това ще изненада вечерящите.
Четвъртък, 25 септември 2014 г.
Торти от боб и сейтан
Предишен коментар:
Можеше да ги нарече „бургери от боб и сейтан“, което обикновено се използва за обозначаване на този вид вегански препарати, които имат известно естетическо сходство с тези, приготвени с месни продукти. Но към небцето те връщат спомени за сладкишите с боб, които опитах в Доминиканската република и сметнах за по-подходящо да ги обознача с това име.
Това е просто ястие, в което смесваме протеините от бобови растения (боб) с тези от пшеничен глутен (сейтан основа). По този начин всички основни аминокиселини се получават с първокачествени протеини. Освен това съм ги допълнил с ориз басмати (гарниран с черен сусам) и пържен домат от Conservas Artesanales El Modesto, с който постигнахме най-пълноценното ястие.
Те могат да бъдат приготвени предварително и на скара (или пържени) по време на хранене. Те също могат да бъдат замразени и да са на разположение, когато имаме нужда от тях.
Вторник, 23 септември 2014 г.
Magoga: млад залог на качествена кухня
От миналата пролет 2014 г. Картахена предлага в ресторанта си ново място, което залага на качествена храна, с внимателна подготовка, сервирана в модерна и релаксираща среда, с местни и първокачествени продукти, в допълнение към много, много достъпна цена.
Менюто му е просто, тъй като се развива, но разработките му са от първи ред. За тези от нас, които сме вегетарианци, предлага широка оферта, която сега ще бъде по-добре отразена в новото меню. Винарната е дискретна, но добре подбрана, с местни и чуждестранни вина, на които си заслужава да се насладите.
Услугата е внимателна и много професионална. Атмосферата е спокойна с простор и открита площ в парк, където нощта може да бъде вечна. Начело на Мария и Мигел ни показват всичките си кулинарни знания, придобити в обучението им с такива видни готвачи като Адриа, Арзак, Аргиняно, Арбелайз и други величия на испанската кухня. Дори услугата за хляб си заслужава, състояща се от автентичен занаятчийски хляб, донесен от традиционна фурна в района.
Картахена заслужаваше такова място, а Магога заслужава Картахена да приеме предложението му със същата обич, която младите организатори на този проект са вложили в реализацията му.