Келтски готварски книги у дома. Келтска снимка

храна

Донесох много неща от миналогодишното пътуване до Бретан. Сред тях е малка книга с рецепти на традиционната кухня (обикновено я правя на всяко място, където пътувам), която възнамерявам да използвам от време на време. Малко като фартън, какъвто съм 😀 и малко като етнокултурни изследвания, знаете ли ... Все още имам бутилка бретонско сайдер вкъщи в очакване на подходящия момент.

Миналия месец отидохме да опитаме известните галети на бретонския ресторант „Le Menhir” в Хихон. Искахме да видим как те интерпретират кухнята, която бяхме виждали, според астурийския вкус. Истината е, че не само сме доволни от изпробването на кухнята на ресторанта, но и се възползваме от възможността да опознаем малко по-добре кухня, която ни се струва подобна на астурийската в много отношения. Но какво мислят за тази идея? Направихме малко интервю, което е разпръснато между текста на тази публикация.

Съдържание

Средиземноморската диета срещу северната диета

Нашата кухня е повлияна от така наречената „средиземноморска диета“, която, опростявайки я до крайност, се основава на две много характерни съставки, чесън и зехтин. Използването на тези съставки, както можете да си представите, се внася по нашите географски ширини от бреговете на Средиземно море и произхожда от градове в Южна Европа. Всъщност тази кухня е по-нова в северозападната част на Испания, отколкото си представяме. По една проста причина. На северозапад и на север като цяло липсват винени и маслодайни култури, които идват от центъра-юг.

Различията в средиземноморската диета с тази в Северна и Централна Европа са очевидни, но има нюанс. Кухнята на европейските региони и страни от Атлантическия океан е доста сходна. Опитах яхнии, меса и риба от Португалия до Ирландия и ви уверявам, че нищо, което ядох, не беше странно. Обаче слязох на 300 км в рамките на Испания и забелязах основни разлики в начина ни на хранене, вече не ви казвам дали ходите особено в Средиземно море (странно повече, отколкото на юг). Според мен това няма нищо общо с антропологията или келтската култура, а с географската среда, в която се развиват тези нации. Всички имаме добър риболов и морски дарове, ранчо за добитък с висококачествени месни породи и имаме зеленчукова градина, в която отглеждаме практически идентични култури (с очевидни местни характеристики). Всички имаме сайдер.

Прилики на бретонската и астурийската кухня

Когато бяхме в Бретан, бяхме поразени от консумацията на местни продукти (освен използването на отличното осолено масло, което имат). Например елда, местни риби и миди (същите като нашите, осъзнават, че споделяме морето, логично е) и т.н. Те високо ценят традиционния си продукт, нещо, което споделяме на Северозапад. Но това е, както тук, от практическа причина. Имаме добър продукт и не е необходимо да излизаме навън, за да го търсим, дори ако той е направен, за да задоволи потребителското търсене, което изисква чуждестранни продукти тук и във всяка държава.

От менюто на ястията, които можете да намерите в Бретан, ще намерите много прилики. Например оризовият пудинг, който привлече вниманието ми много. Разбира се, frixuelos/filloas, които са крепчета, и които си представям, че в нашата страна имат френски произход поради дифузията си, както чрез търговски контакти, така и през Камино де Сантяго, и накрая чрез известна "френцификация" на испанската кухня между 18 и 19 век. Но те са проследени, няма разлика.

Забавлявах се, когато видях, че имат рецепта за скумрия в сайдер (нашата xarda), която е идентична с тази, която готви майка ми. И стигайки до края на този списък с ястия, (пропуснах раздела за яхнии и колбаси, които имат същата основа като цялата атлантическа кухня) има ястие, наречено Kig ha Farz, което е като chosco de Tineo, или може би по-скоро като Botillo/Butiello от планините на Астурия и Bierzo от León. Сервира се също със зеленина и картофи.

Попитах хората от Льо Менхир за тези прилики и те ми казаха, че „това, което обединява (Астурия и Бретан) е, че не само гастрономията, но и астурийският и бретонският характер е морето. Местата с море са привикнали приятелски към пътуващите, които докосват пристанищата си, че същият морски трафик ни влияе толкова много. Но разбира се има разлики: бретонският климат е по-суров, а елдата също е по-сурова, така че от векове най-лесно се отглежда в по-студен климат. Това е мнение, но мисля, че има смисъл. "

Ние имаме своя правопис. Трябва да се научим от бретонците да ценим повече местните зърнени култури. Там те са го превърнали в отличителен белег и имат предимство в този смисъл.

Количеството, вечната дилема.

Априори смятаме, че колкото по-на север, толкова повече храна, особено като се мисли за студа. Бретонската кухня обаче не е свързана с изяждането на две чинии фабада и няколко секунди шкембе, за да завършите с фриксуелос. Защо, добре, аз си представям това, защото ястията са по-мощни калорично. Маслото е определящ фактор (50% наситени мазнини срещу 13% масло), който влияе върху способността за насищане на храната. Истината е, че виждате галета и мислите, че е малко. В края на чинията не сте гладни. Ами да, докато не видите десертите и след това кажете, че имате място за нещо друго 😀

Галетите на „le Menhir“ например са по-големи от тези, които ядохме в Бретан, там можете да видите адаптация към астурийския вкус. Казаха ми, че хората „много пъти ми казват, че не могат да се справят с тях. Зависи колко си гладен, но на астурийско ниво е много високо (хахаха). Но те готвят с много масло. Не се ли изненадахте да ядете стриди с хляб и масло? Ако не сте го опитали, направете го, но след това не приближавайте скалата за няколко дни. " 😉

Вярно е, както казах, маслото напълно обуславя храната за някой, който идва от Испания.

В сорта е подправката

Като цяло бретонската кухня е разнообразна, повече или по-малко на същото ниво като астурийската или галисийската. Очевидно има френско влияние, точно както го имаме от останалата част на Испания. Има обаче основна разлика. Галетата, звездното ястие на Бретон, е ястие, което се поддава на разнообразие и интерпретация на всеки готвач. Въпреки че има традиционна „рецепта“, т.е. сирене, шунка и яйце (например), можете да опитате много вкусове. Препоръчвам ви, ако отидете в Le Menhir, да се оставите да ви съветват, той излезе от киното за мен. В Астурия традиционното ни ястие par excellence, фабада, е това, което е, имам предвид, че не позволява много вариации, защото спира да бъде фабада. Това не са същите феи с миди или фаби с диви свине, които са фабада.

Между другото, ако мислите, че ще определя качопо като традиционна астурийска кухня, съжалявам за вас. Това е ястие за туристи, което работи добре, но далеч не е традиционна астурийска кухня. (Можете да започнете да снимате: D)

В ресторанта им е ясно, галетите са основното ястие и ни разказаха за своята философия в това отношение. Това, което правим, го правим добре. Когато разширите много накрая, правите всичко наполовина. Което не означава, че от време на време нямаме стриди или не носим наденица anduille. Но като статисти в определени моменти. По-добре малко и добро, не мислите ли? "

Това е много северна философия, изглеждаше ми логично.

Сравненията са омразни. Сидърът

Ябълковото вино, което е типично за цяла Атлантическа Европа, има много интензивен вкус, те имат добра ябълка и това не е изненадващо. Местната бретонска ябълка не е била прекалено продуктивна през 19-ти век и ябълкови дървета са били внесени от северната част на Испания, за да я подобрят (баски и астурийци). Това е грандиозен трапезен продукт с изключителен вкус и това ви казва убедената пиячка за сайдер. Това е напитка, която логично пасва идеално на всички ваши ястия.

Хихон е град за сайдер и район с много добри места, затова ги попитах как бретонското сайдер се вписва в тази панорама. „Поставихме 12 бутилки на откриването, за да се забавляваме, мислейки, че в Астурия никой не би искал бретонската, тъй като има фантастично сайдер. Но о изненада ... познайте кой пие ябълковото сипене, което купихме ? Някои сървъри. Астурийците имат нещо фантастично, те знаят, че земята им е добра, те я ценят и обичат, но са любопитни и ценят други култури. Това е чудесно"

Очевидно е. Не бихте отишли ​​в бретонски ресторант, за да пиете астурийско сайдер или да ядете фабада ... нали? Добавям, че трябва да поддържаме традиционната си кухня, но да сме отворени за иновации. Например ябълковото вино е продукт, който знаем как да се справим много добре и не само този на традиционното наливане, но и този на трапезата, която произвежда много добри продукти в Астурия.

В крайна сметка става въпрос за връщане към същата идея. Оценявайте нашата култура и традиция.

Благодарим на хората от Льо Менхир, на улица Marqués de Urquijo, в Хихон. В линка имате как да резервирате, ако искате да опитате келтска кухня.

Céltica е атлантическо списание с призванието да познава и оповестява келтската култура на западната фасада на Европа сред испаноезичната публика. Казвам се Fon и съм студент по история в Университета в Овиедо/Uviéu. Благодаря, че ме прочетохте.