Знаеше ли водата съдържа между 65-80% от общото тегло на месото? Може да сте били изненадани от данните, но ако сте прочели тази публикация, със сигурност вече ще знаете, че загубата на месо предполага милионерски загуби в индустрията.

Чрез правилното използване на озона можете намаляване на загубата с до 3%, което не само ще означава, че повече тегло се генерира от теглото, качество на продукта тя също ще бъде значително подобрена.

ефекти

Проблеми, причинени от загубата на месо

Когато говорим за намаляване, обикновено се взема предвид само неговото пряко следствие: отслабване. Не трябва обаче да забравяте, че това има последици далеч отвъд намаляването на масата.

  • Загубата влошава вкуса и аромата на месото. Вкусът се възприема повече, отколкото в езика, в миризмата, което прави тези два фактора неразделни. И от вашия собствен опит знаете, че вкусът винаги е във водата.
  • Елиминира големи количества протеини. Тъй като месото се счита за един от най-важните и богати на протеини продукти, загубата на капки намалява полезността му като храна, тъй като много от тях се елиминират.
  • Външният вид също е нарушен, губи цвета си, появява се корички на повърхността му и показва очевидни признаци на дехидратация.
  • Месото става много сухо, факт, че въпреки че обикновено се забелязва с невъоръжено око, той е много по-подходящ в устата на потребителя.

В обобщение можете да заключите, че въпреки че тези фактори не влияят пряко на вашето производство, те оказват влияние влияят върху качеството на вашите продукти, на имидж на марката и следователно, цената за което може да се продаде.

Фактори, влияещи върху свиването

За да не направим статията твърде досадна за четене, на този етап няма да се задълбочаваме твърде много. Но ако се интересувате, можете Абонирайте се за нашия бюлетин и ние ще ви изпращаме имейл всеки път, когато публикуваме нов запис за нещо, което може да бъде от вашия интерес. И така, когато публикуваме нещо, свързано с темата, Вие ще сте първите, които ще разберат.

Между релевантни фактори за свиване на месото намерени са такива като: време и температура на замръзване, време на съхранение, период между клане и замразяване, натоварване на камерите и влажност.

Големите парчета намаляват по-малко

Нещо интересно е да се отбележи, че друг фактор е масата. В отрасли, където a съоръжение за озон, забелязано е, че най-добри резултати представени са им с големи парчета месо.

Загубата зависи от вида месо

Във всички приложни изследвания, е установено, че първата влияещ фактор при загубата на месо това е неговият тип. Въпреки че може да не бъдете изненадани от тези данни, най-вероятно ще ви е интересно да знаете, че телешкото месо губи приблизително 1% повече тегло от свинското.

Заешко месо

Ако се посветите на сектор месо, много добре ще знаете колко е деликатно заешко месо, например заешко. Този вид месо има бързо влошаване, причинено от свиване. Благодарение на лечение с озон, заешкото месо ще се задържи значително повече време в свежо състояние, без да има силни миризми и суха и лигава кожа.

Птиче месо

Пилешките крилца са друг продукт, който бързо се влошава, показвайки очевидни признаци по краищата, които стават червени и черни.

В наблюденията, които сте направили EVO INDUSTRY, частите, обработени с озонът продължава още 4 до 5 дни без да показва признаци на деградация.

Изследвания за изчерпване на месото

Представените по-рано данни са получени от изследване на научното списание на университета в Лос Андес. Можете да го прочетете изцяло, като кликнете тук.

По друг повод ще бъде написана статия, обобщаваща заключенията, представени от различни изследвания и тяхното сравнение.

Какво представлява озонът и как намалява отпадъците от месо?

Озонът е природен газ, присъства в значителни количества в земната атмосфера. Състои се от три кислородни атома, които са свързани помежду си чрез естествени електрически разряди.

През последните десетилетия си ефективност в голям брой отрасли, да можете да решавате различни видове проблеми.

Използването на озон е Напълно сигурен, тъй като се разлага на кислород, след като е действал, без да оставя всякакъв вид остатък. Следователно, здравните агенции позволяват това е в директен контакт с продукти, в необходимите дози.

Технологии за изпълнение лечение с озон са напълно устойчив, тъй като те го генерират от токови удари, без да е необходимо да се консумира какъвто и да е вид продукт.

Как озонът работи за намаляване на отпадъците

Един от основни причини на загуба на тегло е влажност. The озон, междувременно прави отличен стабилизатор, позволявайки парчетата от месото задържа много повече течност, значително намаляване на всички предишни ефекти.

Като служи като дезинфекциращо средство и стабилизатор на влагата, озонът позволява намаляване на отпадъците с 0,7 до 3%. Ако екстраполирате това на няколко тона месо, това ще доведе до огромно увеличение на продаван продукт.

Генератори на озон за производство на месо

The озон Има много бактерицидни качества и е много ефективен при премахване на миризми. Вече разгледахме тези теми в други статии в нашия блог, като ги прилагаме към различни видове индустрия. Ще публикуваме повече публикации за вашата работа в месна промишленост.