Целиакия и други форми на чувствителност към глутен могат да доведат до широко разпространени симптоми, много от които нямат нищо общо с храносмилането. Какви са те и как да ги разпознаем?

откриването

Непоносимостта към глутен е доста често срещан проблем. Тези, които страдат от него, показват симптоми, когато консумират храни, които съдържат този протеинов компонент на някои зърнени култури като пшеница, овес, ечемик и ръж.

Целиакия е най-честата форма на непоносимост към глутен. Това е автоимунно заболяване, което засяга приблизително 1% от населението и причинява увреждане на храносмилателната система. Някои хора обаче могат да имат и нецелиакийна чувствителност към глутен (NCGS), по-лека форма на непоносимост към глутен, която също може да причини проблеми. И двете форми на непоносимост към глутен могат да доведат до широко разпространени симптоми, много от които нямат нищо общо с храносмилането. Какви са те и как да ги разпознаем?

Д-р Мария Долорес Матосо, лекар от гастроентерологичната служба на италианската болница в Буенос Айрес, посочва, че симптомите и признаците се появяват след поглъщането на глутен, те са подобни на тези, открити при цьолиакия. По този начин пациентите могат да представят:

Стомашно-чревни симптоми: коремна болка, подуване на корема, промени в чревните навици (диария, запек или и двете).

Екстраинтестинални прояви: Те включват "мъглив мозък": бавно мислене, нарушения на паметта и други като главоболие, болки в ставите и мускулите, умора, депресия, изтръпване на ръцете и краката, дерматит (екзема или кожен обрив) и анемия.

На какви знаци да обърнете внимание

В зависимост от честотата, най-честите симптоми на чувствителност към глутен без целиакия (SGNC) са:

  • 1. Коремна болка (70%),
  • 2. Подуване на корема и диария (33%)
  • 3. Главоболие (35%)
  • 4. Съкрушен ум (процент неизвестен)
  • 5. Анемия (20%)
  • 6. Екзема (40%)
  • 7. Умора (33%)
  • 8. Депресия (22%)
  • 9. Болка/дискомфорт в краката/ръцете/пръстите (20%)
  • 10. Болки в ставите (11%).

Видовете непоносимост към глутен

Глютеновата непоносимост е термин, използван за определяне на хора, които имат чревни признаци или симптоми, или екстраинтестинални, или и двете, свързани с поглъщането на глутен, който се подобрява, когато бъде изключен от диетата.

Д-р Матосо описва, че сред свързаните с глутен нарушения са: цьолиакия, глутенова атаксия и дерматит херпетиформис, всички медиирани от автоимунни механизми.

Другата крайност, според специалиста, чрез алергични механизми, е алергията към пшеница (която включва: астма на пекаря, атопичен дерматит, предизвикан от упражнения и хранителна алергия към пшеница).

И накрая не-целиакия чувствителност към глутен; Механизмът, по който се развива, все още е неизвестен, но имунната система би участвала.

По отношение на начина за диагностицирането и откриването му, лекарят Соня Нивелони, президент на Аржентинското общество по гастроентерология (SAGE), предупреждава, че това е диагноза чрез изключване. Това състояние "се характеризира с клинична картина, подобна на раздразненото черво, с раздуване на корема, дискомфорт в корема или болка, метеоризъм, диария или запек. Също така с хронична умора, мигрена, психиатрични разстройства като шизофрения, синдром на скованост, внимание. Дори връзката му с аутизма е в процес на оценка ".

Това е клинично, морфологично и/или имунологично състояние, при което са изключени алергичните и автоимунните механизми. Трябва да се отбележи, както е обяснено от д-р Нивелони, че нецелиакалната глутенова чувствителност не представлява характерната вилозна атрофия при чревни биопсии, нито наличието на специфични антитела в кръвта (които характеризират цьолиакия), но лечението е подобно: хората с непоносимост към глутен реагират адекватно и подобряват качеството си на живот с GFD, съкращение от „Безглутенова диета“. По същия начин диференциалната диагноза трябва да изключи: непоносимост към лактоза, свръхрастеж на бактерии и други непоносимост към храни.

Но като се има предвид тенденцията на самодиагностициране на чувствителността към глутен и пристъпване към отстраняването му от диетата, трябва да се има предвид, че е необходимо да се консултирате с лекар. Ето как д-р Матосо пояснява: „Въпреки че безглутеновата диета е лечение на цьолиакия и изключването на пшеницата е лечение на алергия към пшеница, трябва да се изясни, че при чувствителността към глутена, изключването му от диетата все още не е добре установена. Препоръчва се лечението да се ръководи от експерт гастроентеролог, който прави тест за изключване и след това повторното му въвеждане в диетата, тъй като може да бъде временно разстройство. "

И заключава: "Безглутеновата диета може да доведе до увеличаване на въглехидратите и мазнините, по-нисък прием на желязо и други дългосрочни разстройства, които все още не са определени като промени в микробиотата. Поради тази причина, самодиагностика и започване на безглутенова диета без препоръка от експерти гастроентеролози ".

Глутен в хранително-вкусовата промишленост

Глутенът е група протеини, присъстващи главно в пшеничното брашно, но също и в овеса, ечемика и ръжта. Той е отговорен за приготвянето на хляб от смилането на пшенично зърно, той придава на тестото еластичност и пухкавост.

Както обяснява д-р Сабрина Гати, семеен лекар, аюрведа и натурист, „глутенът има ниско хранително качество и не е от съществено значение за хората, всъщност той започна да се консумира съвсем наскоро - около 10 000 години -, ако говорим по отношение на човешкото съществуване ".

По същия начин д-р Карина Айленберг, педиатър и съавтор с Гати на книгата „Обичам да ям“, предупреждава: „През последните години генетичната манипулация значително промени видовете пшеница, преминавайки от зърна с малко съдържание на глутен до посеви от зърнени култури с високо съдържание на глутен, с цел да се улесни подготовката на тестото и да се получат по-печеливши продукти на по-ниски разходи и по-привлекателни за продажба ".

От друга страна, както се наблюдава и от двамата специалисти, експоненциалният растеж на хранителната промишленост и използването на глутен в преработени и ултрапреработени продукти (той се използва за придаване на вискозитет, дебелина или обем) означава, че глутенът се консумира дори в най-малко неподозирани продукти. Тъй като повече от половината хранителни продукти съдържат глутен като сгъстител. Така че тази съставка се консумира практически на почти всички ястия, наред с други химически добавки.

Съвети за хора с непоносимост към глутен

След диета без глутен е посоченият начин за лечение на непоносимост към този протеин. Но как?

Лекарите Eilenberg и Gatti, които координират семинарите за съзнателно хранене на Olilu, посочват, че на първо място „Ако оставим настрана индустриализираните продукти, намаляваме значително консумацията на глутен, но замяната им с други продукти с уплътнение без TACC не е решението“ . Напротив, специалистите подчертават, че тези продукти нямат глутен, но имат брашна с ниско качество, маргарини, стабилизатори, лецитини и много други несмилаеми и токсични химични съединения за организма.

Ето защо те препоръчват:

- Нека промяната сочи към истинска храна, приготвена у дома, с натурални съставки. „Намаляването на консумацията на глутен, което върви ръка за ръка с бисквитки, сметки, индустриализирани хлябове, юфка, е здравословно за всички, целиакия и нецелиакия, чувствителни към глутен или не“, посочват те.

- Включете други зърнени храни в диетата, като просо, ориз ямани и високо питателни псевдо-зърнени храни като киноа, винаги цели, не рафинирани, това ще ни даде повече разнообразие и разнообразни възможности.

- Консумирайте цяло, цяло, органично брашно (ако се толерира) можем да приготвим хляб у дома и да съхраняваме във фризера.

- Включете повече разнообразие от плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, семена, яйца, месо с добро качество ще ни даде възможности за всички ежедневни моменти на хранене.