глутен

КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА ГЛУТЕННАТА НЕТЪРПИМОСТ И ЗАЩО Е ПРОИЗВЕДЕН?

Непоносимостта към глутен или цьолиакия е алергия към протеин, който е част от пшеничния глутен, наречен глиадин, основна съставка на основна храна в нашата диета: хляб.

Това непоносимост към глутен/алергия Възниква поради лезия в лигавицата, която покрива червата, атрофира вилите, които го защитават, които са пътят на усвояване на хранителните вещества в храносмилането. Поради това абсорбцията на хранителни вещества от тънките черва е намалена и влияе негативно на храненето на пациента.

Това е непоносимост постоянен, което се поддържа през целия живот и няма лечение ефективно за борба с него, с изключение на грижите за диетата. Тази дисфункция на червата е обратима: червата се нормализира при започване на безглутенова диета и започва да работи нормално.

Няма ясна причина за произхода му; се появява при хора, които имат генетично предразположение да го страдат. Известно е, че целиакията се появява по-често сред членовете на едно и също семейство; проучвания показват, че пациентите често принадлежат към една и съща генетична "група".

Причината за тази непоносимост е неизвестна. Въпреки че специалистите имат няколко теории, най-приетата е тази има промяна в имунния или "защитен" отговор на пациента с целиакия.

Защитната система на пациентите разпознава глутена като „чужд - чужд на тялото“, който би произвел антитела или „защитни сили“ срещу него. Тези антитела се генерират в червата и биха увредили вътрешната му лигавица, причинявайки промяна в храносмилането и усвояването на храната. Тези антитела могат да действат срещу други органи или системи, обяснявайки няколко от симптомите, които могат да се появят при цьолиакия.

Хляб за целиакия, защо има толкова лош вкус?

Диетата с целиакия се основава на елиминиране на всякаква храна, която съдържа глутен: брашна, сгъстители, сосове, хляб в различните му версии, бисквити и сладкиши, някои добавки Д. Имаме идеята, че приготвянето на "храна без глутен" е салата, месо и малко други.

Страдащите от целиакия са непоносими към брашното и не могат да ядат тези, получени от пшеница, поради което хлябът е най-скъпата и най-незадоволителната храна по отношение на вкуса на целиакиите, тъй като е далеч от вкуса на традиционния хляб, приготвен с пшенично брашно.

Има много марки, които продават хляб без глутен, но те като цяло са доста безвкусни и не можете да получите препечен хляб, който оставя кората хрупкава и тъмна, както при традиционната. Те се ронят/белят лесно и имат доста груба текстура в сравнение с пухкавостта на трохите, която има добрият "пшеничен хляб".

Големият проблем с използването на други брашна, а не на пшеница, е, че пухкавостта се губи и ние оставаме с "подобен на хляб" продукт, по-тежък, с малък обем и с много компактна трохичка, тъй като останалите брашна не са " достатъчно за готвене "

Печенето е сложно, тъй като е необходимо да се постигне пълното премахване на вътрешната вода, външността изглежда белезникава, златистият цвят не е постигнат и кората е доста твърда поради дългото време за печене, което изисква.