Омар
Кой никога не се е виждал да вкусва от доброто Марискада като имате голям омар в чинията си? Но дали наистина познаваме това странно животно?
Омар винаги е бил ракообразни много се възхищаваме в нашата гастрономия, показателно за богатството и икономическата мощ когато се сервира, но това може да ни постави в компромис, що се отнася до яденето му. Вече е бил използван от римляните като храна при големи тържества и днес се счита деликатес, неподходящ за всички джобове, тъй като прекомерният му риболов е причинил непропорционално покачване на цената му.
Месото му е едно от най-ценените, тъй като в допълнение към него отличен вкус, е храна с с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на протеин с висока биологична стойност. Неговият принос в витамини А и В, важно за протеиновия метаболизъм и за превръщането на хранителните вещества в енергия и др. Що се отнася до минералите, това е така богат на фосфор, калий, магнезий, желязо, калций и цинк, от съществено значение за доброто състояние на костите и зъбите, функционалността на мускулите и др.
Омарът е десетоног ракообразен, без голяма пинсета. Тялото му е удължено и въпреки че може да достигне 50 сантиметра дължина, рядко надвишава 35. В тялото на омара могат да се разграничат две части: главата (цефалоторакс) и корема (опашката). Главата е бодлива и в нея се открояват две изпъкнали очи, защитени от бодливи структури и две двойки антени, които служат за прогонване на враговете й, за взаимодействие и са усещането за допир. Коремът или опашката са с форма на ветрило и лилав или кафяв цвят, с жълти петна.
Това е нощно животно, много ненаситно, който се храни с всичко и въпреки че предпочитанията му са мекотели и ракообразни храни се с водорасли, органични отломки, червеи и понякога мърша. По време на миграцията си към по-дълбоки води омарите образуват линия, допираща опашката на омара пред себе си със своите антени. Редът, който може да надвишава 100 000 омари, прилича на гигантска змия, която придобива кръгла форма с опашката навътре и бодлите навън, преди всеки хищник, който открие своите антени.
The Размножителният сезон зависи от района, където се намират, в Средиземно море той преминава от септември до октомври, докато в Адриатическо море от март до май и от август до септември. Половата зрялост се достига на приблизително 6-годишна възраст. Полагането се извършва във водата, а новопоявилите се ларви служат като храна за други видове, така че само малък брой късметлии ще станат възрастни екземпляри.
Според произхода им имаме следните видове омари:
- Американски омар (Homarus americanus)
- Европейски омар (Palinurus elephas)
- Карибски омар (Panulirus argus)
- червен омар (Eunephrops bairdii)
- Новозеландски омар (Metanephrops challengeri)
- Японски омар (Metanephrops japonicus)
- Африкански омар (Metanephrops mozambicus)
- Китайски омар (Metanephrops sinensis)
- Омар на Хуан Фернандес (Jasus frontalis)
- Атлантически омар (Acanthacaris caeca)
- Бодлив омар (Acanthacaris tenuimana)
- Син омар (Cherax quadricarinatus)
- Къпина или розов омар (Palinurus mauritanicus)
- Кубински омар (Palinurus spp)
- Кралски омар (Palinurus regius)
На пазара можете да го намерите в различни формати, готвено, прясно, замразено или консервирано и обикновено има четири вида видове, които виждаме комерсиализирани. Черният омар и африканският омар са местни по бреговете на Африка. Те много си приличат, африканецът е по-зелен и с по-леки ленти отстрани на тялото и опашката. Африканският омар има бодливи антени в сравнение с други омари и може да бъде известен като омар от нос или зелен омар. Черният омар е по-лек от обикновения омар и главата му е по-голяма от тялото. Ще идентифицирате кубинския омар, защото той се продава замразен с етикета за неговия произход, който е крайбрежието на Куба.
Но. Знаем ли как да го съхраним и приготвим? Има много рецепти, които се въртят около това вкусно животно, но винаги трябва да имате предвид, че когато става въпрос за ядене на морски дарове, готвенето му е от съществено значение, за да се насладите на вкуса му, да опитате нежно и вкусно месо. Ако го купим жив, трябва да го хвърлим в студена вода и ако, напротив, го купим мъртъв, трябва да го хвърлим във врящата вода за около 8 минути на кг омар и да го оставим да се охлади за около петнайсет минути.
Препоръчвам ви да опитате, като го приготвите в подсолена вода, морков, лук, дафинов лист, клонче мащерка и друго магданоз, бяло вино и няколко зърна черен пипер. Неговият вкус няма да ви разочарова.