Знаете ли какво точно ядете? Двама диетолози обезпокоително анализират какво ядем, което не винаги е това, което мислим, че ядем ... От C. M. Sánchez/Снимки: Даниел Мендес

Какво има вътре в сандвич?

Смесеният сандвич не съществува. Един трик е да добавите „100% пуйка“ към маркера. И е вярно, цялото месо, което съдържа, е пуешко, но има ли само месо? Проверете номер на етикета на съставката. Ако са много, това със сигурност ще бъде ултра обработена храна ...

това

"Леки" масла

За да се получи килограм чисто масло, са необходими 25 литра пълномаслено мляко и съдържанието на мазнини от млечен произход трябва да бъде равно или по-голямо от 80 процента. На пазара се предлагат по-леки масла с 41 процента мазнини.

За да има еднаква консистенция и да не стане гранясал, се добавят вода и емулгатори, които обикновено се получават от мастни киселини. Съществуват и подобни маслени продукти, които имат само наименованието, предлагано на пазара например като маслен деликатес.

Регламентите ги класифицират като съставни мазнини и те са смес от млечни мазнини (минимум 10 процента), животински и/или растителни мазнини, често палмова или кокосова, и двете са силно поставени под съмнение, тъй като увеличават „лошия“ холестерол, образуван от малки частици които се натрупват в артериите (мазнините в чисто масло, в сравнение, натрупват по-големи и по-малко опасни частици). А ако растителните мазнини се хидрогенират, още по-лошо.

Това е розово, но не и Йорк

Йоркската шунка не е от Йорк, английският град, който й е дал името. Надяваме се, че това е варена шунка. С лош късмет, дори и това. Има големи хранителни разлики между варена шунка и шунка. В линейния ще намерите три разновидности ...

  • Бонус категория: Най-малко 85 процента месо, без добавен протеин. Не съдържа скорбяла. Прави се от парчета шунка. В него се инжектира саламура, масажира се в барабани, за да омекне, слага се във форми и се готви.
  • Първа категория: 75 процента месо и малко повече захар, иначе е подобно.
  • Шунка на шунка: цената е примамлива. Но съдържа царевично нишесте или картофено нишесте, растителни протеини и други месни протеини. И много захар, както и желатини за свързване. Свинско месо? Малко - над 50 процента - и не много красиво. Етикетът казва, че се консумира след отваряне за 48 часа. Това е така, защото въпреки консервантите, ако суровината не е най-добрата, тя съдържа по-малко. Пици, санджакобо ... Всички те носят студени разфасовки.

Изчерпателно, наистина?

Те ни цедят като пълнозърнест хляб, който всъщност се прави с рафинирано пшенично брашно, подправено с трици. Или хляб от зърнени храни, който съдържа много малка част от въпросните зърнени култури. Законодателството не определя какво е всеобхватно. И всеки производител прави дреха от пелерината си. Стига да е малко кафяво, вече работи.

Не ви го давайте със сиренето

„Истинското“ сирене съдържа само мляко, сирище, млечна киселина и сол. Към стопилката обаче се добавят нишестета, флюсови соли и полифосфати, за да се стопи по-добре, да стане златисто, без да изгаря и да образува нишки. А много настъргани сирена всъщност са заместители, които нямат сирене и те най-вероятно носят палмово масло и други растителни мазнини. По-добре да си купите парче сирене и да го настържете сами.

... Ами другите храни?

Къде са моите скариди?

Купувате торба замразени белени скариди, хвърляте ги в тигана и те се превръщат в мини скариди, пръскащи се в локва вода. Какво стана? Това е заради замръзването. Рибите и ракообразните често са дълбоко замразени на място при -18 градуса. За да се избегне дехидратация, продуктът се прекарва през водна завеса непосредствено след замръзване, изграждайки своеобразно иглу. Това се случва с миди без черупка, калмари, треска ... Този слой не трябва да надвишава 6 процента от храната, но някои производители го подлагат на различни глазури - това е законно и няма максимална граница - и може да се покачи до 30 процента, като по този начин се продава вода на цената на скаридите.

Пърженият домат не се пържи

Пърженият домат в саксия не е такъв. Това всъщност е доматено пюре. В тиган, в който няма дори намек за домат, лукът и чесънът се запържват, след това се отстраняват и това масло се използва за смесването му с разбития домат. Ако някой иска истински пържен домат, трябва да го направи у дома. Индустриалният вариант на домашно приготвен пържен домат, наричан още ‘бабин’, има повече захар.

Тайната на "късчетата"

За да направите пилешко хапче, използвате пилешко, да. Но какъв вид? Гърди? Може би. Но не бъдете наивни. Използваното е механично отделено месо. Виждате ли: след като бедрата, крилата и гърдите (които се продават отделно) са нарязани, все още има месо, прикрепено към трупа, което е откъснато, накъсано и отделено от костите.

Получената паста с текстура, подобна на „мека“, е замразена; той има много кратък срок на годност, тъй като микробиологичното натоварване е голямо, така че се добавят много консерванти. Той е лепкав и тромав, с много мазнини и малко протеини, затова се обработва в блокове замразени тестени изделия, които се смилат отново чрез добавяне на пилешка кожа и смес от нишестета и оцветители. Добавят се грахови или соеви влакна, които увеличават обема. Сол, глутамат и нотка на аромат на пиле. Най-много късчето ще носи 50 процента от това месо, отстранено от скелета. Тази паста се поставя в машина, която я дозира на ленти и матрицата й придава такава форма, така неустоима за децата.

Примамката от 0 процента

The Киселите млека са склонни да имат излишна захар. В идеалния случай те трябва да имат само две съставки: мляко и млечни ферменти. Мазнините се отстраняват, за да станат по-леки, въпреки че последните проучвания показват, че целите млечни продукти не са дяволът. Но тогава те са скучни ... За да компенсират загубения вкус, обикновено се добавя захар. С навиването на къдрицата се продават 00% кисели млека (без мазнини и захар), но производителите добавят всякакви подсладители и добавки, за да ги накарат да вкусят нещо. Нито е доказано, че киселите млека с бифидус предлагат повече предимства или че повишават защитните сили ... Киселите млека не са по-здрави, защото са в зелен контейнер или защото са с боядисани мюсли. Най-добре е да погледнете таблицата на съставките и дали те отговарят на правилото 3-4-3 (3 процента протеин, 4 процента захар и 3 процента мазнини). Ако искате с плодове, добавете го сами.

Невинни бисквитки?

Трябва да поставим под съмнение презумпцията за невинност на бисквитките, присъстващи в толкова много закуски, дори в болниците. Те са еквивалентни на индустриалните сладкиши. Консумацията му трябва да бъде случайна. Обикновена бисквитка тип Мари съдържа почти 20 процента мазнини, половината от тях наситени и около 25 процента захар. Дори много злокачествените кифли, понички и кроасани имат по-малко захар, макар и малко повече мазнини. Храносмилателните (това е само търговско наименование, което предполага добро храносмилане, нещо, което също е под въпрос) има по-малко захар и горе-долу същите мазнини, въпреки че процентът на наситените е малко по-нисък.

Мариан Гарсия [@boticariagarcia] и Gemma del Caño [@farmagemma] са лекари във фармацията и експерти по безопасност на храните. Уменията им като разпространители са успели да стимулират необходимия дебат относно храненето