Вестник La Vanguardia интервюира д-р Нийл Барнард, който години наред изследва вредното въздействие на сиренето върху нашето здраве.
La Vanguardia публикува на 3 май задълбочено интервю с един от най-убедените врагове на сиренето, д-р Нийл Барнард, който е прекарал повече от три десетилетия в изследване на производството на сирене и неговите потенциални вредни ефекти върху здравето.
Наистина ли сиренето е наш враг? Професорът в Училището по медицина и здравни науки към Университета във Вашингтон и автор на „Капанът за сирене“ (Urano Editions) е ясен: правителството на Съединените щати получава 140 милиона долара всяка година от производството на сирене, за да го насочи към компания, наречена Dairy Management Inc., която си сътрудничи с ресторантите за бързо хранене, за да разработи и популяризира сирене в техните менюта.
Това са част от заключенията, до които е стигнал експертът въз основа на интервюто с La Vanguardia:
Няма значение колко мазнини и холестерол има сиренето; По закон нашето правителство (имайки предвид Съединените щати) обеща да го популяризира благодарение на лоби на млечната индустрия, която спонсорира създаването на широка гама от федерални програми за насърчаване на млякото.
Това е конфликт на интереси, защото ние го знаем тези храни са пълни с наситени мазнини и холестерол, които могат да допринесат за много от водещите причини за смърт у нас, включително сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване
Калцият не трябва да идва от млечни продукти. Той присъства в широк спектър от много по-здравословни храни като боб и зелени листни зеленчуци. Твърдението, че млякото укрепва костите, е търговско твърдение.
Подобно на американците, европейците консумират над 30 паунда сирене на човек, средно всяка година. Като цяло европейците консумират около 10 милиона тона сирене всяка година. Всички сортове сирена, включително швейцарски, са нездравословни. Само една унция швейцарско сирене съдържа повече от 100 калории и почти 8 грама мазнини, повечето от които са наситени мазнини.
Факт е, че когато сиренето се усвоява, то отделя химикали, наречени казоморфини (вещество, структурно подобно на ендорфини, което генерира приятно усещане за благополучие) и които предизвикват силна зависимост, причиняващ успокояващ ефект, много подобен на начина, по който правят хероинът и морфинът.
Научни изследвания, които защитават сиренето
Сиренето съдържа прилично количество протеини и има минерали и витамини, като фосфор, витамин А, калций и витамин В12.
Според това проучване, публикувано в The American Journal of Clinical Nutrition, Сиренето, което далеч не уврежда липидния профил, го подобрява, дори ако съдържа наситени мазнини и холестерол. По същия начин, в мета-анализ, който отне повече от 10 години проучване, сиренето не би влошило сърдечно-съдовите заболявания, нещо, което д-р Нийл Барнард поставя под въпрос. Той също така се отнася до излишния ви натрий и наситени мазнини, които биха допринесли за заболявания като затлъстяване, но това проучване, публикувано в Journal of Dairy Science отрича, че допринася за хипертония или наднормено тегло. Изследванията върху сиренето ще трябва да продължат, тъй като науката изглежда не е съгласна и тук не се съмняваме, че д-р Нийл Барнард може да е прав в някои от твърденията си.