EFSA (Агенцията на Европейския съюз за безопасност на храните) прегледа нива на безопасност на глутамати, добавени към храната, по-специално от шест от тази група добавки, глутаминова киселина (Е 620), натриев глутамат (Е 621), калиев глутамат (Е 622), калциев глутамат (Е 623), амониев глутамат (Е 624) и магнезиев глутамат (Е 625). Въз основа на резултатите се установява приемливият дневен прием през 30 mg на килограм телесно тегло, като се има предвид, че това е безопасно ниво, базирано на най-високия прием на проучвания, проведени с лабораторни животни, резултатите от които не показват неблагоприятни ефекти поради токсичност.

храната

Експертите на EFSA коментират, че глутаминова киселина това е аминокиселина, която е част от протеините и не е основно хранително вещество, тъй като хората я синтезират от други съединения. Глутаминовата киселина и нейните соли, които обикновено се наричат ​​глутамати, са хранителни добавки, разрешени в Европейския съюз, поради което те са идентифицирани като Е числа, те се добавят към голям брой храни с цел подобряване на вкуса им. Отговорниците за преоценката на тези добавки коментират, че въз основа на наличните доказателства те вярват, че Допустим дневен прием Установена защита на здравето на потребителите, тъй като тя е под дозата, свързана с определени проблеми при хората, например чувствителност към тези съединения.

Тези подобрители на вкуса Те са идентифицирани в няколко научни изследвания като вещества, които причиняват затлъстяване, при тестове, проведени с лабораторни гризачи, е установено, че те могат да повлияят на отговора на хормона лептит, отговорен за намаляване на апетита и участващ в контрола на телесното тегло. Истината е, че има няколко проучвания, които свързват добавките с други проблеми, например неврологични увреждания или стерилитет при жените, но тези ефекти не са проверени при хора, тъй като не са провеждани директни проучвания.

Отговорниците за групата на EFSA за хранителни добавки и хранителни източници коментират, че установеният дневен прием по принцип не би трябвало да създава проблеми, към днешна дата няма количествено ниво на безопасен прием, посочено за глутаминова киселина и глутамати, използвани като добавки в храната ЕС. В Европейския съюз е разрешено добавянето на глутамати на максимално ниво от 10 грама на килограм храна, в заместителите на солта и други подправки не е разрешена цифрова стойност за глутаматите и те се използват съгласно добрите практики на производство от хранителни компании . Това може да е грешка, опитът показва, че на тези практики не бива да се вярва, вижте например какво се е случило със захарта, тази съставка е била злоупотребявана с гадене и вече видяхме всички здравословни проблеми, които тя причинява.

При оценката на хранителната експозиция изследователите са използвали реални данни, получени чрез информация, предоставена от индустрията, за нивата на глутамати, присъстващи в техните продукти, използвани са и данни от анализите, извършени от държавите-членки. От това беше изчислено, че излагането на добавени към храната глутамати може да надвишава установения дневен прием или това, което е предложено за групата от населението, чиято диета е заредена с храни, съдържащи тези добавки. Не забравяйте, че прекомерната експозиция е свързана с някои неблагоприятни ефекти като главоболие при деца и юноши.

В допълнение към тези добавки, използвани в храната, експертите на EFSA разглеждат и други източници на глутамат, като добавка като хранително вещество или естественото му присъствие в храната, както от животински, така и от растителен произход. Според резултатите, оценката на експозицията на глутамати е превишена в различни групи от населението над препоръчителния приемлив дневен прием, което може да причини някои неблагоприятни ефекти при хората.

Въз основа на преоценка се препоръчва проверете максималните нива на глутаминова киселина и глутамати, които се добавят към храната, особено в супи и бульони, месни продукти, подправки, сосове, хранителни добавки и хлебни изделия. Експертната група на EFSA ще докладва на лицата, отговорни за управлението на риска на Европейската комисия и регулаторните агенции на държавите-членки, които отговарят за регулирането на употребата на тези добавки. Чрез тази връзка (Pdf) ще можете да знаете подробно извършената преоценка.