Гъбите нямат особено значителни хранителни свойства, но са една от най-изисканите и ценени храни в гастрономията и те са силно препоръчителни при диети за отслабване. Има годни за консумация видове, отровни видове и дори видове с лечебни свойства. Разпознаването и събирането им е изкуство.

гъбите

Разлика между гъби и гъби

Гъбите са видимата, годна за консумация част от някои висши гъби. Гъбата представлява репродуктивната част на гъбата, тя е плодът на гъбата, и помещава спорите, които веднъж освободени, позволяват тяхното размножаване.

Гъбите са сложни живи същества, разположени по средата между растителния и животинския свят. Те не съдържат хлорофил, не изискват слънчева светлина да расте и изпълняват интересна екологична функция, като използват органични вещества, вече трансформирани от други живи същества, за да се подхранват.

Хранителна стойност на гъбите

Гъбите осигуряват малко енергия, около 25 до 35 kcal/100 g, така че те се препоръчват при диети за отслабване. Те имат висок процент вода, приблизително 80 до 90% от теглото им, така че те са много леки. Въпреки че се твърди, че гъбите са особено богати на протеини, съдържанието на протеини в тях е ниско и варира от 2 до 5%, стойности, близки до тези на зеленчуците. Някои гъби, като популярния трюфел, достигат стойности на 7% протеин. Тяхното относително богатство с азотни съединения, до голяма степен отговорно за техния вкус, ги прави вредни за хора, страдащи от подагра, високи нива на пикочния канал и ревматични проблеми.

Съдържа малко въглехидрати (4%), главно като гликоген (вид нишесте, типичен за животните) и полизахариди с къса верига. Някои имат характерна захар: трехалоза. Съдържанието на фибри в него е 2,5% и е под формата на целулоза.

Неговата количеството мазнини е много малко, споменатото съдържание варира от 0,2 до 0,5%. Откроява се съдържанието на витамини от група В (В1, В2, В6), ниацин и фолиева киселина. Те осигуряват интересни суми от фосфор, калий, желязо, мед и цинк.

Как да консумираме гъби?

  • Когато се прибера у дома, почистете гъбите и ги проветрете на хладно място. Те не трябва да се мият прекомерно, защото губят аромат и вкус. Обикновено е достатъчно да ги почистите с влажна кърпа.
  • Гъбите са нетрайни храни и като такива трябва да се консумира незабавно за да оцените целия му аромат и вкус. Приготвянето му трябва да е просто, за да не разваля аромата му.
  • Гъбите не трябва да се консумират сурови. Има редица вредни вещества, които трябва да бъдат унищожени от топлината. Готвенето ще избегне вредни вещества, способни да дразнят храносмилателния тракт (гадене и повръщане) и които могат да имат канцерогенно действие, като агаритин, присъстващ в гъбите.
  • Консумирайте умерено, тъй като те са несмилаеми, особено при хора с храносмилателни проблеми с черния дроб или бъбреците. Децата, бременните жени, възрастните хора и пациентите с подагра и ревматизъм, които са по-чувствителни към съдържащите се в тях токсини и азотни съединения, трябва да бъдат особено внимателни.
  • Винаги го пазете проба от консумирани гъби, може да бъде много полезен в случай на възможно отравяне.
  • И нещо много важно: не консумирайте никаква гъба, ако не сте напълно сигурни в ядливостта ѝ. Преди най-малкото съмнение е препоръчително да се откажете.

Испания и лечебни гъби

Испания експлоатира 10% от лечебните видове гъби. Освен че са изящни, гъбите са интересен природен ресурс, който все още се използва малко, така че ние имаме огромен социален и икономически потенциал в рамките на нашето достижение. Публичните администрации и фармацевтичната индустрия трябва да предприемат действия по този въпрос и да насърчават и прилагат възможни иновации, които позволяват максимална полза.

Трюфелите

Свинете майки са най-добрите ловци на трюфели. Една добра трюфелна четина може да извлече до петнадесет килограма трюфели за една сутрин. Все пак в Испания обикновено се използват обучени кучета, изглежда че най-добрият търсач на трюфели е прасето, или по-скоро свинята, поради много финия си нос, поради което в много райони с трюфели, като Перигор, обучени свине майки се използват за търсене на това ценно съкровище.

Обучението им обаче не е лесна задача, освен че е доста бавен процес. Необходими са млади животни, на възраст от четири до пет месеца, така че всяка година трябва да се обучава младо прасе, освен това това животно има недостатъка да бъде истински сладък зъб в търсене на неговия ценен деликатес и е склонно да го погълне веднага щом открие тях.