GOE III

В търсене на най-добрите картофи в света: Maison Antoine, Брюксел


някой

В търсене на местата по света, където се правят най-добрите пържени картофи, стигнахме до Брюксел, столицата на Белгия. Там, в тихия квартал Етърбек, насред прост площад, който в началото не би привлякъл ничието внимание, откриваме дълга опашка от хора, чакащи реда си пред голям павилион с червени неонови светлини. Тази кабина е "Maison Antoine", заведение, в което мнозина уверяват, че се правят най-добрите пържени картофи в света.

„Maison Antoine“ е основан през 1948 г. от Antoine Desmet и съпругата му. Дълго време двойката пътуваше от панаир на панаир, подготвяйки картофени чипсове за улични продажби. Така си изкарвали прехраната. Но един ден им омръзна да се лутат вечно, както професията им сякаш налагаше, и те решиха да се установят на едно място.

Това място се оказа Place Jourdan в Брюксел, където пристигнаха на панаир. Малко след това те решиха да отворят щанд „frites“ точно там. Най-вероятно предприемчивата двойка не можеше да си представи по това време, че почти седемдесет години по-късно бизнесът им не само ще остане отворен, но и ще бъде известен и признат в цял свят.

Още в онези дни успехът накара фритията да остане отворена до късно: десет през нощта. Все повече жители на квартал Брюксел искаха да опитат своите „фрити“. Антоан и съпругата му щяха да белят картофите сутрин в малкия им двор, след което ги нарязваха и пържеха на ръка през целия ден. Те са били ядени сами, с майонеза или горчица. По онова време нямаше повече сосове.

Само след няколко години заведението вече беше известно в цял Брюксел и около скромните павилиони и малки тълпи се образуваха.

За да се справи, двойката трябваше да удължи часовете си и да включи в бизнеса децата си, Жанин, Клементин и Жан-Пол, които години по-късно ще се превърнат във второто поколение на „Мезон Антоан“.

През десетилетията беше необходимо да се построи нов щанд на същото, по-голямо място, оборудван с машина, способна да обели двадесет и пет килограма картофи наведнъж. Това беше единственият начин да се справим с цялата клиентела, която се тълпяше около заведението. Мнозина дойдоха не само от Брюксел, но от цяла Белгия и дори от Франция, Холандия и Германия.

Окончателната международна слава достига до бизнеса, когато New York Times му посвещава статия с недвусмислено и ясно заглавие: „La Maison Antoine: Най-добрият пържен картоф в света“.

„Voilà“, някога скромният щанд на квартал изведнъж се превърна в неизбежна спирка за всеки, който посещава Брюксел. Познатият и тих площад „Журдан“ беше изпълнен със северноамериканци, пътуващи през Европа луди, за да знаят пържените картофи, за които говори пресата в тяхната страна.

През 90-те години третото поколение на семейството пое поводите на сочния и печеливш бизнес. Внуците на основателите, Кристин, Паскал и Тиери, поискаха от община Етърбек разрешение за изграждане на павилион „frites“, както го виждаме днес. Това беше първият по рода си, произведен в Белгия, и откри нов начин за представяне на този тип заведения, който бързо се разпространи сред конкурентите.

Третото поколение продължава да ръководи компанията днес и, както се обясняват, очакват децата им да имат „чипс в кръвта“.

В момента „Maison Antoine“ е отворен от понеделник до неделя до един сутринта и до два в петък и събота.

Дългите редици от хора от всички страни по света с шишарки, пълни с пара пържени картофи, вече не са неразделна сцена от Place Jourdan, а от Брюксел и дори Белгия.

Вечният белгийски дъжд не възпира тези, които искат да дойдат да ядат чипс по всяко време на деня.

Няма пътеводител, който да не препоръчва посещение на този исторически бизнес с почти седемдесетгодишна история зад него. В социалните мрежи като Trip Advisor потребителите му дават най-висок резултат и в коментарите фрази като „най-добрият пържен картоф в света“, „символ на Брюксел“, „фантастичен“, „прекрасен“ ...

Популярността на „фритите“ от „Maison Antoine“ привлича известни личности, като рокера Джони Халидей или кралското семейство на Белгия.

Не е чудно, че най-доброто заведение за пържени картофи в света е в Брюксел, където пържените картофи са истински национален символ и съществена част от културата и ежедневието.

Това ни води до много важно уточнение: Въпреки че се сервират в улични заведения, белгийските пържени картофи, ако са автентични, не могат да се считат за бързо хранене. Всъщност някои от най-добрите и известни заведения сред белгийците може да са скромни крайпътни кабини в средата на провинцията.

Разбира се, те се сервират еднакво в най-скъпите и изискани ресторанти, както на улицата. "Фритите" са допълнение, което придружава почти всяко хранене.

Подготовката е истински ритуал: Разрезът е малко по-дебел от обикновено, един квадратен сантиметър и се използва по-малко сол. Преди пържене нарязаните картофи се измиват със студена вода, за да се отстрани нишестето, което ще помогне да станат свежи и по-вкусни след готвене.

По-късно те се отлагат върху кухненска хартия или кърпа, докато изсъхнат напълно.

След това се запържват в олио в продължение на осем минути при 160 ° C.

Белгийските майстори знаят да не пържат твърде много картофи наведнъж, защото по този начин те се слепват и развалят вкуса.

След осем минути те се изваждат от фритюрника и се поставят в купа, покрита с кухненска хартия. Трябва да ги оставим там за двадесет минути, докато цялото излишно масло премине към хартията.

Следващата стъпка е тази, която определено придава на „frites belges“ истинския им характер и безпогрешна личност: Ние ги пържим отново, този път при 190 ° C и за максимум четири минути (обикновено се препоръчват две). Този завършващ щрих прави картофите прекрасно свежи и златисти. Те се поставят обратно на хартия за окончателно изсушаване.

В този момент е време да им служим. Те могат да се консумират самостоятелно или със сос. Списъкът със сосове е просто безкраен: къри, кетчуп, андалуски, коктейл, пиле, чесън, пита, бразилски, горчица, туршии, сирене, американски, самураи, пили пили ... От най-меките до най-пикантните според потребителя вкус.

Трябва да се добави, че ако се стремим към максимално ниво на пуризъм и придържане към традицията, за да приготвим истинския белгийски пържен картоф, като суровина трябва да се използва сорт картофи, наречен "bintje", а като елемент за пържене, телешката мазнина не рафиниран, към който в крайна сметка може да се добави конска мазнина.

Испанските читатели ще бъдат изненадани да научат, че белгийските готвачи съветват да не се използва зехтин, защото, както се предполага и винаги според тях, той дава „мръсен“ тон на картофа.

Във всеки случай, както се вижда, приготвянето на автентични белгийски фрити изисква грижи, време и отдаденост ... Точно обратното на „бързата храна“, с която понякога ги бъркат.

Белгийците обичат да се хвалят, че са измислили картофения чипс. Всъщност те твърдят, че създателят е бил съсед на град Намюр, в южната част на страната, през седемнадесети век. Това е толкова малко вероятно, колкото и трудно за доказване, но истината е, че понякога се превръща в национален проблем и дори поражда журналистически противоречия като този, който избухва през 1900 г. във вестник "L'Express". В този вестник беше пусната хипотезата, че пържените картофи са измислени от руските казаци. И това изобщо не се харесваше ...

Друга по-късна теория посочва, че „фрите“ са първоначално от Франция и че са пристигнали в Белгия от ръцете на френските бежанци от Втората империя (1852-1870). Може би това обяснява защо англосаксонците често наричат ​​пържените картофи като „пържени картофи“, факт, който много дразни белгийците, които винаги са толкова горди от типичния си продукт.

Дотолкова, че в Брюж има музей на пържените картофи, "Музей Фриет", който реконструира пътуването на тази грудка от Перу, откъдето е донесено от испанските завоеватели през 15 век в Белгия.

Според този музей първите пържени картофи могат да бъдат направени в Севиля през 16 век. Или може би, през 1650 г. от ръката на белгийски рибари, които ги комбинират с риба. Истина или легенда? Отново срещаме непознатото.

Независимо дали са най-добрите или не, нашето търсене на най-добрите картофи в света не може да започне на по-подходящо място от Белгия. И ако има заведение, популярно признато в тази страна заради своите „фрити“, това е „Maison Antoine“.

След тази вкусна спирка ще продължим да обикаляме земното кълбо в търсене на най-добрия пържен картоф. Ще продължим да информираме.