Професор по хранене и хроматология в Университета в Барселона, Абел Марине е управител на „Националната програма за хранителни технологии“ на Междуведомствената комисия за наука и технологии (CICYT) и член на експертната група на СЗО за безопасност на храните. Редовен сътрудник на медии като вестник El, La Vanguardia, TV3 или Radio 4, Abel участва в цикъла „A Ciencia Certain“, организиран от Отдела за научна култура към Университета в Ла Риоха, където изнесе лекция “ Знаем ли какво ядем? '.

храни

Абел Марине, по време на посещението си в Атенеума в Риохано, където участва в цикъла „Сигурна наука.

Възможно ли е наистина да знаем какво ядем?
Понастоящем законът изисква производителят да опише какво съдържа в пакетираните храни, въпреки че не е задължително да включва хранителния състав. В случая на пресни продукти, ние ги познаваме, въпреки че на общо ниво те вече са по-малко известни, защото живеем по-далеч от производствените зони. В разгара на глобализацията е по-лесно да купувате череши от Чили, отколкото от вашия град. Контролът на храните се извършва както при движението по пътищата, където от време на време се пускат радари. Като цяло можем да се чувстваме комфортно с качеството на храната, която ядем.

Достатъчно ли е хранителната информация, включена в храните, които намираме в супермаркет?
Що се отнася до пресните продукти, не. Пакетите включват информация, въпреки че не могат да се изискват научни познания, включително хранителния състав. И все пак всеки знае какво да яде по-често. Когато избираме какво ще ядем, чрез образование, навици и здравна информация, ние знаем за храната и нейните свойства. Със загрижеността, която сега има за здравето, хората вярват, че има добри и лоши храни, но в действителност това, което има, са добри и лоши начини за комбинирането им.

Какви фалшиви митове са най-широко разпространени в нашата диета?
Например, че планът е угояване, когато единствените калории, които не се угояват, са тези, които остават в чинията. Цялата храна осигурява енергия. Много малко зелена салата и много масло, но в крайна сметка това, което се брои, е сумата. Много хора, когато се подлагат на диета, спират да ядат хляб и 100 грама хляб осигуряват 230 килокалории, когато през целия ден се нуждаем между 2000 и 2300 килокалории. Хлябът се третира несправедливо, никой не трябва да отнема хляба, защото той осигурява разумно количество калории и много въглехидрати, които са хранителните вещества, които трябва да преобладават в нашата диета. Друг мит е, че водата ви прави слаби или дебели. Всъщност нито отслабвате, нито наддавате, защото има 0 калории. Друго е, че плодовете в десертите се чувстват зле, защото ферментират и това няма нито глава, нито опашка. Друг случай е този с макаронени изделия, за които се казва, че са много угоени, но ястие без много масло и сирене, с домат и малко месо, болонезе, не осигурява много калории и осигурява сложни въглехидрати, които трябва да доминират в нашата диета.

Защо не всички усвояват храната еднакво и някои по-лесно напълняват?
Генетичният компонент е определящ. Повечето хора, които се хранят правилно, не напълняват, но има 40%, за които е трудно да не наддават на тегло поради генетика; не всичко зависи от начина на живот. В допълнение, толкова или по-важно от храната са физическите упражнения. Най-голямата промяна, която направихме през последните поколения, не беше да ядем повече, а да правим много по-малко ежедневни физически упражнения. Nintendo е много по-виновна за нарастването на детското затлъстяване, отколкото пуканките. Децата преди излизаха по улиците и играеха футбол, а сега играят конзолата и водят заседнал живот; Преди ходехме до училище, а сега родителите им ги отвеждат на две пресечки. И с промяната в автомобилите от нормално към серво управление, спряхме да харчим 90 калории за всеки час шофиране. Освен това, преди да е по-студено и за да се борим с него и да регулираме температурата, използвахме повече енергия и калории. И когато беше по-студено, носехме повече дрехи и също така използвахме повече енергия. И дори на работа изискваше много повече физически усилия.

Какви специфични хранителни нужди изискват мозъкът и умствената дейност?
Мозъкът има специфични нужди и е необходимо да бъде добре подхранван и да осигури доставката на определени витамини. Няма научни доказателства, че някои храни са полезни за паметта, въпреки че кафето подобрява възприятието и вниманието. Но правилната и пълноценна диета осигурява всичко, от което се нуждаят умът и тялото.

Безопасно ли е консумирането на ГМО храна?
Определено няма научни причини, които да оправдаят страха от ГМО, а само емоционални причини. Трябва да се вземе предвид, че трансгенните продукти, които се предлагат на пазара, са анализирани с толкова строгост или повече, отколкото конвенционалните храни, въпреки че тъй като това е мощна техника, не е добре тя да е в малко ръце. ГМО създават проблеми на технологичния контрол, но не и на сигурността. И сега, когато светът е изправен пред време на хранителни затруднения, би било грешка да не разполагаме с тези храни, дори и да не са панацея и трябва да гарантираме, че те не водят до загуба на биологично разнообразие. От друга страна, биологичната храна е много добра, но ако цялото земеделие е биологично, тя няма да достигне до цялото население да яде. Мисля, че производителите и природозащитниците трябва да се поправят.

Колко полезни са функционалните храни?
Рибата вече има Омега 3 и консумирането на риба е достатъчно, но ако имате проблеми с холестерола и трябва да контролирате дозата, тогава е добре да приемате храни с добавки, като мляко с Омега 3. Функционалните храни са много добри за тези, които имат патологии.