Хавиер Товар | MADRID/EFE/JAVIER TOVAR неделя 05.10.2015

нови

Разглеждането на храните, които ядем, и не толкова на изолираните хранителни вещества, които те съдържат, в случая мастни киселини, е една от новостите в консенсусен документ на Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества (FESNAD), който актуализира знанията и доказателства за ролята на мазнините в здравето

Мазнината се състои от различни видове мастни киселини (FA) и е важно хранително вещество за разнообразното и балансирано хранене, но нейното качество, повече от количеството, има голямо влияние върху здравето.

Следователно, FESNAD, В рамките на конгрес, проведен в Севиля преди седмици, той представи подробен консенсусен документ относно мазнините и маслата в диетата на испанското възрастно население.

Този документ, финансиран благодарение на приноса на Unilever, събира научните доказателства, получени от различни изследвания, публикувани между януари 2004 г. и 2014 г. относно мазнините в диетата и риска от сърдечно-съдови заболявания (миокарден инфаркт, ангина и инсулт) или диабет.

Публикациите бяха изследвани за тяхното качество, последователност и уместност, за да издадат валидни препоръки; В допълнение бяха анализирани данни от последните хранителни проучвания сред испанското население.

Една от новостите на документа, съобщават авторите, е, че хранителните вещества, като мастните киселини, вече не се считат за основна хранителна единица и по-голямо значение се отделя на храни, които ги съдържат (масла от плодове или семена, ядки, меса, млечни продукти и др ...).

Тази нова аргументация се основава на факта, че в допълнение към мастните киселини храната съдържа множество хранителни вещества, способни да взаимодействат с тях по метаболитни пътища, важни за здравето.

EFEsalud обобщава различните мастни киселини с техните източници на храна, доказателства и препоръки.

Наситени мастни киселини (SFA)

Хранителни източници: Месо и производни, млечни продукти като масло, сирене и мляко.

Доказателства: Приемът на AGS в сравнение с въглехидратите значително увеличава общия холестерол

Препоръка: Консумацията му трябва да бъде възможно най-ниска в контекста на хранително адекватна диета

Трансмастни киселини (TFA)

Хранителни източници: Млечни продукти, месо от преживни животни, хлебни изделия, детски сладкиши, пържени храни.

Доказателства: От прием на 2% енергия, TFAs са свързани с различни сърдечно-съдови рискови фактори и допринасят за повишен риск от коронарна болест на сърцето

Препоръка: Приемът на AGT трябва да бъде възможно най-нисък и да не надвишава 1% от общата енергия.

Мононенаситени мастни киселини (MFA)

Хранителни източници: Ядки, зехтин (олеинова киселина), масла от семена.

Доказателства: Диетите, богати на AGM, имат благоприятен ефект върху липидния профил или други сърдечно-съдови рискови фактори.

Препоръка: Въз основа на данни от ПРЕДВАРИТЕЛНОТО проучване (ПРЕВЕНЦИЯ с СРЕДИЗЕМЕНСКА ДИЕТА), желаният прием на AGM е 20/25 процента от дневната енергия, като основният източник е зехтинът.

N-6 полиненаситени мастни киселини (n-6 PUFA)

Хранителни източници: Масла като слънчоглед, царевица или сусам; сушени плодове като орехи, пекани и кедрови ядки; цели зърна; маргарини.

Доказателства: Приемът на AGP n-6 е от полза за сърдечно-съдови рискове и диабет.

Препоръка: Желаният прием на AGP n-6 е между 5 и 10% от дневната енергия.

N-3 полиненаситени мастни киселини (n-3 PUFA)

Хранителни източници: Синя риба като риба тон, сьомга, сардина, скумрия, сафрид, змиорка, хамсия или хамсия; и морски дарове.

Доказателства: Дискретен хипертоничен ефект и намаляване на сърдечно-съдовите събития.

Препоръка: Консумирайте риба или миди поне три пъти седмично, две от тях под формата на мазна риба, за да намалите риска от сърдечно-съдови заболявания.

Общо мазнини

Доказателства: Диетите с високо съдържание на мазнини са безопасни и могат да бъдат полезни за здравето, стига повечето мазнини да са мононенаситени или полиненаситени.

Препоръка: Диета с високо съдържание на мазнини, вместо с високо съдържание на въглехидрати, може да се консумира без никаква опасност за здравето и с възможност за подобряване, стига да е с ненаситени мазнини от растителен произход.

Експертно мнение

EFEsalud е интервюирал Ана Паленсия, Директор по комуникации в Unilever, със степен по химични науки и доктор по хранене и метаболизъм, относно този документ.

Каква новост прави?

Досега храненето се фокусираше основно върху хранителните вещества, а не толкова върху храната. Тоест оценява дали диетата е адекватна или неподходяща въз основа на погълнатите хранителни вещества като захар, сол, мазнини, фибри и др., А не самата храна: месо, риба, масло, ядки, плодове и т.н.

В този смисъл една от най-важните концепции, които този документ предоставя, е фактът, че освен хранителните вещества, от съществено значение е да се вземат предвид и храните (масла, семена, ядки, меса, маргарин, риба и др.) че те съдържат хранителните вещества (в случай на мазнини, когато говорим за хранителни вещества, имаме предвид основно мастни киселини).

Това е технически документ, насочен предимно към професионалисти, но какъв съвет може да бъде даден на потребителя? Как може документът да бъде преведен по полезен начин за гражданите и тяхното здраве?

Голяма част от съдържанието в този документ може да бъде превърнато в препоръки за широката популация. Това е един от най-положителните моменти.

Има различни видове мазнини: наситени, мононенаситени и полиненаситени, които имат различни ефекти върху здравето.

Документът подчертава, че испанците приемат достатъчно мононенаситени мазнини благодарение на факта, че поглъщаме зехтин ежедневно, докато за полиненаситените мазнини сме в най-ниския диапазон от препоръката на Световната здравна организация.

Този факт е много важен, тъй като е доказано, че заместването на 5% енергия от наситени мазнини с полиненаситени мазнини намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с до 10% и сърдечно-съдовите заболявания са водещата причина за смъртност в Испания.

Ана, какво е предизвикателството по отношение на храненето във време, когато се сближава голям социален интерес, но също така обърквания, противоречия и много различни мнения по отношение на диетите и здравословното хранене?

Храненето е съвсем нова наука, в която ни предстои още дълъг път и в която трябва да научим много. Следователно изследванията са от ключово значение за по-дълбокото познание и с по-голяма степен на сигурност.

Това, което знаем досега, е, че най-добрият начин да се храним е да следваме разнообразна и балансирана диета, при която няма добри или лоши храни, но всички те могат да бъдат включени, но в правилните количества.

Следователно ни предстоят много предизвикателства, на които трябва да се обърнем от различни области на обществото, за да преминем към по-добра диета за населението.

Трябва да работим съвместно с правителства, компании, изследователи и здравни специалисти, за да предложим най-добрите продукти на хранително ниво, но също и на вкус, както и да увеличим знанията в храненето и да образоваме населението в добри хранителни навици.

Медиите също могат да допринесат за това предизвикателство, като помагат да се предават сериозни и противоположни съобщения на населението, като например документа на FESNAD, а не научно слабо противопоставени тенденции или слухове.