университет Мадрид

Класическата концепция за „адекватно хранене“, ограничена до предотвратяване на хранителни дефицити, отстъпва на термина „оптимално хранене“ или „положително хранене“, в която се приема, че консумацията на някои компоненти на храната насърчава желаните физиологични ефекти.

Потребителският интерес към изучаването на връзката между диетата и здравето се е увеличил значително през последните години, което помага да се стимулира развитието на така наречените функционални храни. Функционалните храни се определят като тези, които естествено съдържат или към които се добавят определени вещества (в някои случаи микроорганизми), активни от биологична гледна точка и с потенциално полезно действие върху организма по време на тяхната обработка.

Тази загриженост на потребителите за бином на здравословните храни е отразена в цифрите, показани от функционалния пазар на храни. През 2005 г. испанският пазар на функционални храни надхвърли 1800 милиона евро, с ръст от над 10% в сравнение с предходната година и явен превес на функционалните млечни продукти, които представляват 70% от общите продажби. Днес на разположение на потребителя е голямо разнообразие от хранителни продукти с функционални характеристики и предложението продължава да се разширява благодарение на изследванията, проведени в тази област.

В общността на Мадрид има повече от сто изследователски групи, развиващи дейности в областта на храните. Те се намират в десет публични институции, шест от тях университети и останалите изследователски центрове. Висшият съвет за научни изследвания е основният орган, в който се помещават тези групи, като се подчертава Институтът за студ и Институтът за индустриална ферментация. Втората от организациите е Университетът Комплутенсе в Мадрид, следван от Националния институт за селскостопански и хранителни изследвания и технологии. Други университети, в които се провеждат изследователски дейности в тази област, са Политехническият университет в Мадрид, Автономният университет в Мадрид и Университетът в Алкалб де Енарес.

Изследователските области на тези групи са разделени на безопасност на храните (75%), функционални продукти и нови храни (22%) и качество и проследимост на храните (21%).

Фокусирайки се върху областта на функционалните продукти и новите храни, изследвания върху пробиотични храни, пребиотици, диетични фибри, антиоксиданти и др. тя нарасна забележително през последните години и процъфтява в общността на Мадрид. Ако се анализират проектите, финансирани (независимо дали са с европейски, национални и/или регионални фондове), изследванията върху функционалните храни и иновативните храни се доближават на първо място по брой патенти или обмислят сътрудничество с компании. Почти 30% от идентифицираните изследователски проекти отговарят на тази област, както и по-голямата част от патентите и патентните заявки, като над 40% от идентифицираните са за целия сектор. По отношение на сътрудничеството с компании (договори за научноизследователска и развойна дейност, технологични съвети, изготвяне на технически отчети и др.), Почти една трета принадлежи към тази област.

Повече от тридесет групи, идентифицирани в Общността на Мадрид, които работят в тази област, провеждат проучвания върху:

По отношение на изследователските линии, най-голямата дейност е фокусирана върху разработването на нови съставки или храни, много по-напред от изследванията, проведени в областта на антиоксидантите или разработването на пробиотици или пребиотици. Осъзнавайки значението, което функционалните храни имат за обществото, Общността в Мадрид стартира няколко инициативи, насочени към насърчаване на изследванията на високите постижения и трансфера на технологии в тази област.

Една от тези инициативи, разработена чрез Главната дирекция на университетите и научните изследвания на Министерството на образованието, насърчава и финансира формирането на пет изследователски консорциума в областта на храните и хранителните технологии, чиято цел е да организира и структурира най-добрите изследователски групи в Мадрид, давайки им последователност и сплотеност, консолидирайки техните линии на работа и благоприятствайки създаването на критичната маса, необходима за посрещане на нови научни предизвикателства, които допринасят за увеличаване на интелектуалния капитал на региона и прехвърляне на резултатите към Обществото.

Тези консорциуми се състоят от 29 групи бенефициенти и дузина сътрудничещи си компании. Тези консорциуми извършват своите изследвания по авангардни теми като:

Друга от тези инициативи е създаването на Мадридския институт за напреднали изследвания в областта на храните или IMDEA-Alimentaciуn, нова институционална рамка, която съчетава публична и частна подкрепа за науката и насочва изследванията към изискванията на пазара, насърчавайки частния сектор да участва в проектирането на наука, сред чиито изследователски линии са разгледани области, свързани с качеството на храните, и по-конкретно изследване на нови технологии, приложими за контрол на качеството във функционални храни или геномни основи и здравословните ефекти на храната.

Подготвен е и Каталог на технологичните предложения, техническите услуги и програмите за научноизследователска и развойна дейност, който включва научния и технологичен капацитет на изследователските групи в Мадрид в сектора на хранително-вкусовата промишленост. В специфичната област на функционалните храни, Общността на Мадрид има повече от тридесет групи, които работят по характеризирането и разработването на функционални съставки/продукти и нови храни.

Друга паралелна инициатива на посочените по-горе са форумите за наука и технологии madri + d от 2008 г. Ориентирани към определена тема всеки месец от годината, тези форуми позволяват на бизнес сектора да донесе най-новите научни и технологични постижения на научната общност в Мадрид в бизнес сектора. В рамките на месец април, посветен на агро-хранителните технологии, хранителните технологии и природните ресурси, се проведе Конференцията за функционалните храни: нови тенденции в храненето и здравето. Организирани от Автономния университет в Мадрид, бяха подчертани най-важните предизвикателства и основните тенденции, които бележат развитието на нови храни и функционални съставки.

Този семинар имаше сътрудничеството на Гилермо Реглеро, професор по хранителни науки в Автономния университет в Мадрид, който говори за научните основи, които подпомагат развитието на функционални храни и получаването на биоактивни съставки от екстракти от растения и микроводорасли чрез чисти технологии.

Участва и иновационният кръг Madri + d в биотехнологиите, чийто директор Хавиер Бенито изложи новите стратегии за разработване на функционални месни продукти чрез животинска диета като пример за докладите за технологично наблюдение, изготвени от Circle.

Денят завърши с кръгла маса за иновативни проекти и нови разработки на функционални компоненти, модерирани от Антонио Верде, директор на Службата за трансфер на резултатите от изследванията в Автономния университет в Мадрид. В тази таблица участваха Мануела Жубрез, директор на IMDEA-Alimentaciуn, FEDECARNE (Федерация на търговците на месо на Madrileсa) и няколко компании в хранителния сектор: Grupo Frial, Solutex и Vegenat.

Групата Frial сервира храна повече от 50 години и в сътрудничество с Научноизследователската група по хранителни науки към Автономния университет в Мадрид притежава патента Vidalim за функционални съставки за месни продукти. От своя страна, Solutex е компания, която работи върху извличането и пречистването на функционални съставки, особено етерични масла и аромати, чрез технология, базирана на свръхкритични течности. И накрая, Vegenat е компания, специализирана в диетологията и клиничното хранене, която разработва лиофилизирани продукти с функционални свойства.