Нуга без захар: сладка и неконтролирана Коледа?
- Беатрис Роблес
- 20 декември 2016 г.
- 12 коментара
Вече не можете да избягате.
С всички коледни обяди, вечери, напитки и закуски (някои със съответните махмурлуци) към този момент изглежда, че празниците трябва да приключват.
Ами не. Те започват сега ...
След четири дни се засадихме на Бъдни вечер и сега да, започва хранителното предизвикателство на всяка година.
Борба със себе си, защото яхнията е толкова добра, че искате да повторите ("ден е ден").
Опитвайки се да отхапете вездесъщата тава с нуга, въпреки че преди десет минути се заклехте, че вече не можете да издържите и че ще "вечеряте леко" ("това е малко парче").
И тройното салто: бихте ли яли наистина кнедли, ако не сте били в средата на хранителна оргия? Или прекарвате годината със синдром на отнемане на захар?
Сега сериозно. Излишъкът, на който много хора насочват тялото си (и ума си) по Коледа, е невероятен.
И лоши новини. Не се неутрализира.
Що се отнася до храните, ние сме ирационални и изпълняваме компенсаторно поведение, мислейки, че бутилката шампанско, която изпомпахме вчера (и нейните ефекти), се изпарява от тялото ни, за да избяга утре.
Или затваряме устата на Пепито Грило, пиейки чашата, смесена с лека сода („Не пия калории“) ... и избираме версията на нугата без захар (лесно е, сега всички сортове имат съответните 0% захар * *** и след малко ще видите "**** без добавени захари").
Но ако нугата е „без захар“, тя трябва да е по-добра за здравето и тъй като сме във водовъртежа, вземете поне по-малко калории, нали? Да го видим.
Какво е нуга?
Легалната дефиниция на нуга се намира в Кралски указ 1787/1982, който одобрява Санитарно-техническия регламент за производството и продажбата на нуга и марципан.
Според това законодателство нугата е масата, получена чрез приготвяне на мед и захари със или без яйчен белтък или албумин, с последващо включване и месене на препечени, обелени или обелени бадеми. Медът може да бъде заменен изцяло или частично от захари в различните му класове и производни.
Основната съставка са бадемите. Тази дефиниция съответства на традиционната нуга (твърда и мека).
Но точно сега можете да намерите хиляди разновидности на нуга (млечен шоколад, кокос, портокал, каталунски крем, Lacasitos, мохито или джин и тоник ...)
Всички тези версии на нугата са юридически разнообразна нуга и се определят като маси, получени чрез месене, със или без готвене, бадеми, които могат да бъдат заменени изцяло или частично от други сушени плодове, обелени или с кожа, сурови или препечени и други основни материали и съставки (законодателството говори за бадеми, лешници, орехи, кедрови ядки, кашу, шам фъстък, други ядки, фъстъци, кокос, какаово масло, какао, кафе, мляко или сметана, яйчен жълтък и натрошени плодове, ликьори, надут ориз . (наред с други) с мед и/или захари в различните им класове и производни.
С какво се различава от всеки друг бонбон? Е, тъй като основата е сушен плод (не непременно бадеми), смесен със захар. Останалото е оставено на въображението, понякога претоварено ... нуга от polvorón? това е като Коледа
Фокусирайки се върху традиционната мека и твърда нуга, процесът на приготвяне на двете е сходен.
Бадемът е препечен. От друга страна, захарта и меда се смесват и те се подлагат на топлина, за да се получи карамел. Можете да добавите яйчен белтък, който действа като емулгатор и му придава белезникав цвят.
Към вискозната комбинация от мед и захар добавете препечения бадем и разбъркайте. Полученият продукт се поставя във формите и се нарязва. Таблетките с твърда нуга вече са получени (от Аликанте).
Меката нуга (от Jijona) има по-обработена.
Медът, захарта и бадемовата маса се охлаждат. В мелница се смилат още бадеми и се добавя охладената маса. Смленият продукт се прекарва през миксер и остава крем. Последната стъпка е да прокарате крема през хаванче (boixet), докато нанасяте топлина, за да постигнете очакваната текстура.
За да разберете по-добре хранителните характеристики на нугата, трябва да разгледате основната съставка, бадемите.
Какъв е съставът на бадемите?
Бадемите са ядки със следния състав на 100g:
По-голямата част от бадемите са липидите (почти 50%) и се открояват моно и полиненаситените мастни киселини. Те са здравословни мазнини.
Те са източник на протеин и имат ниско съдържание на захар (както е предвидено в Регламент 1924/2006)
Енергийният му прием е 589kcal/100g.
Какво е нуга "без захар"?
По същество рекламация.
В този момент, в който потребителите започват да осъзнават, че трябва да намалим консумацията на захар и че много храни съдържат количества, които дори не сме си представяли (благодарение на реалността баня SinAzúcar.org, наред с други) споменаването «без захар »Безопасен залог за маркетинг.
Първото нещо, което трябва да се каже, че нугата "без захар" всъщност е нуга "без добавени захари".
Това е нюанс, но е важен.
Според Регламент 1169/2011, захарите са всички монозахариди и дизахариди, присъстващи в храната, с изключение на полиалкохоли.
За да може дадена храна да се счита за „без захар“, тя трябва да съдържа максимум 0,5 грама захар на 100 грама продукт (Регламент 1924/2006).
Много е трудно за нугата да има само тези 0,5 g захари, защото дори и да не се добавят като съставка, захарите, присъстващи в бадемите, вече ще представляват по-голямо количество.
И тук влизат в сила понятието „безплатна захар“ (която трябва да бъде ограничена) и „присъща захар“.
Захарите, съдържащи се в ядките, са вътрешни захари. За СЗО няма доказателства, че консумацията на вътрешни захари има неблагоприятни последици за здравето, препоръките от насоката не се отнасят за консумацията на вътрешни захари.
Следователно захарите, осигурени от ядките, няма да добавят към препоръчаната от СЗО максимум приблизително 25 g безплатна захар/ден.
Нека разгледаме този пример. Мека нуга с 67% бадем на 100гр.
Ако бадемите съдържат 4.35g захари на 100g, сметката е лесна:
(4.35g захар/100g бадем) x (67g бадем/100g нуга) = 2.91g захар/100g нуга.
Нугата е "без добавена захар" в случая, когато не е добавен монозахарид, дизахарид или храна, използвана заради подслаждащите си свойства (като мед) като съставка (съгласно Регламент 1924/2006 и Регламент 1333/2008 за хранителните добавки).
На етикета ще трябва да се посочи „съдържа естествено присъстващи захари“.
Ако захарта е основна съставка, как се прави нуга без захар?
За да направите нуга "без добавени захари" е необходимо да замените захарта и меда с подсладители. Тези заместители не само трябва да придават сладък вкус (желателно в тези продукти), но също така трябва да осигуряват технологичните свойства на захарите (дават вискозитет, да запазват храната ...).
Захарите се заменят с полиалкохоли или полиоли. Най-използваният е малтитолът, тъй като има физикохимични характеристики, подобни на захарозата, и може да се обменя, без да се засягат свойствата на крайния продукт.
Сорбитолът се използва и в по-малка степен, тъй като има по-малка подслаждаща сила и дава усещането за свежест, характерно за дъвките.
Полиалкохолите са хидрогенирани въглехидрати. Химически те са захари, чиято карбонилна група е редуцирана до алкохол.
Те имат висока подслаждаща сила. Ако вземем за референция захароза (трапезна захар) и й придадем 100% подслаждаща сила, малтитолът ще има 75% мощност, а сорбитолът 60%. И в двата случая ще трябва да се добавят повече полиоли, отколкото захароза, за да се получи същата сладост.
Поради тази причина, за да се компенсира разликата в сладостта, понякога се добавя и ацесулфам-К, изкуствен подсладител без калориен прием и с подслаждаща сила от 200%.
Полиолите се усвояват по-трудно от монозахаридите и се абсорбират само частично в тънките черва. Попадайки в кръвта, те се трансформират в енергия в реакции, които не се нуждаят от инсулин.
Останалите полиалкохоли, които не се абсорбират, преминават в дебелото черво, където могат да се ферментират от бактерии, произвеждайки газове и повишавайки осмотичното налягане. Ето защо те могат да причинят чревен дискомфорт и диария.
Съгласно Регламент 1169/2011 храните, които съдържат повече от 10% добавени полиалкохоли, трябва да показват „прекомерната консумация може да предизвика слабителни ефекти“
Енергийната стойност на полиалкохолите е по-ниска от тази на захарите, поради което те се използват като заместители.
Захарите осигуряват 4Kcal за всеки грам. В случай на полиоли, приносът е променлив (между 1,4 и 3kcal/g).
Както видяхме, в случая на нугати без добавена захар, най-често използваните полиоли са малтитол (който съдържа 2,7 kcal/g) и сорбитол (2,5 kcal/g).
Заменя ли захарите с полиоли силно ли влияе на енергийната стойност на продукта?
Като се има предвид, че нормалната нуга има около 20 g захари, тези захари ще ни осигурят около 80 kcal.
Ако в нормалната нуга тези захари са заменени с полиоли и, както можете да видите на този етикет, те възлизат на 29g, полиолите ни осигуряват 75.4kcal.
Какви хранителни разлики има между нормалната нуга и нейната версия „без добавени захари“?
Просто в съединението, което се използва за подслаждане.
Но фактът, че съдържа подсладители вместо захари (монозахариди или дизахариди), не променя хранителния профил на храната като цяло.
В действителност, заместването на конвенционална нуга с такава „без добавена захар“ няма да има голям ефект върху общите свободни захари, които консумираме.
Но ... могат ли да ви помогнат "да не напълнеете"?
Нугата без добавени захари не са „леки“ продукти, както ги разбираме (с нисък енергиен прием) или „нискокалорични“.
Ако разгледаме легалната дефиниция на „светлина“, съдържаща се в Регламент 1924/2006, за да бъде продуктът лек, той трябва да има 30% намаление на някои хранителни вещества в сравнение с подобен продукт.
Приспособявайки се към тази дефиниция, нугата без добавени захари би била лека по отношение на съдържанието на захар. "Нормалната" нуга може да съдържа около 20 g захари, а "без добавена захар" ще има 1 или 2 грама.
Но ако говорим за енергийното му съдържание, то не е светлина.
Нугата без захар не е нискокалорична.
Ще сравним две версии на нуга от един и същ сорт и една и съща марка.
Нормалната нуга се състои от: подбрани препечени бадеми (67%), мед (16,4%), захар, стабилизатор Е-471 (моно и диглицериди на мастни киселини), яйчен белтък.
А нугата без добавена захар има следните съставки: бадем (64%), подсладители (малтитол, сорбитол), стабилизатор Е-471 (моно и диглицериди на мастни киселини), яйчен белтък, подсладител Е-950 (ацесулфам-к), мирис.
Мека нуга "El Almendro"
Енергийният принос идва главно от мазнини: те осигуряват 337,5 ккал (60,7% от общото количество) в нормалната нуга и 333,9 ккал (66,25% от общата сума) в нугата без добавена захар.
Както можете да видите, най-голямата разлика между едното и другото е в захарите. Те са тези, които определят оскъдната разлика в общата калорична стойност, само 52 kcal между едната и другата.
О да! Има и друга разлика, но тя не се отнася до съдържанието на хранителни вещества. И не е малко.
Докато нормалната мека нуга струва 15,33 евро/кг, нугата без добавена захар достига до 24,95 евро/кг.
А сега малко по-графично.
Ако ядете парче нормална нуга, щедра порция широк пръст (около 20 g), ще консумирате 4 g захари, 7,5 g мазнини и 111 kcal.
Ако вместо това изберете нуга без добавена захар и вземете същото количество (нека помислим, че не ядете повече с извинението, че е „без захар“), вие ядете 0,5 g захари, 7,4 g мазнини и 100kcal.
Притеснявате ли се от калоричната стойност и затова я купувате „без захари“? Е, консумирате само 10kcal по-малко на порция.
Разбира се, за първата плащате 30 цента, а за втората 50 цента.
И ако го изберете без добавена захар, защото сте чували, че захарта е ужасна за вашето здраве ... важното не е, че нугата, която ядете веднъж годишно и като излишна храна е добавила захар, а количеството добавена захар че консумирате ежедневно, без да го знаете и без да му придавате значение.
Според проучването ANIBES 2017, най-големият хранителен източник на безплатна захар в испанската диета са захарните напитки (26%), следвани от трапезната захар (18%). Нуга ще влезе в групата на сладкиши и сладкиши, която е на трето място (15%).
Като се има предвид, че консумацията на нуга е много сезонна, би било удобно за нас да сме по-загрижени за намаляването на приема на други продукти, които присъстват в диетата ни през цялата година.
Разбира се, ако сте от онези, които правят нугата основата на вашата диета през трите седмици на партитата (защо те продължават толкова дълго в Испания?), Също така предходните две седмици „да се загреят“ и да изядат остатъците до Март (разбира се, купихте "за всеки случай", няма да бъде, че с Тръмп начело на Коледа те хванат в ядрения заслон, с тамбурата и без сладкиши) ... не бих се притеснявал дали нугата е със или без добавена захар.
Тъй като ще сте имали диета, толкова небалансирана и толкова богата на мазнини (извинението, че те са мононенаситени мастни киселини, не се напряга), захарта, която тя съдържа, ще бъде още една подробност, не е пренебрежима, но не и основният проблем.
Нугата без добавена захар важи ли за диабетици?
Отговорът е отрицателен.
Говоря за захарен диабет тип 2, който е хронично метаболитно разстройство, което се представя като инсулинова резистентност поради нездравословен начин на живот и диета.
Понастоящем се счита, че човек без диабет трябва да яде същото като диабетик ... за да не стане такъв.
Тоест диета, богата на плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, риба, нискомаслено непреработено месо, здравословни мазнини (зехтин, ядки) и вода или запарки за пиене.
Американската диабетна асоциация (ADA) препоръчва ограничаване на количеството въглехидрати и енергия, увеличаване на консумацията на фибри (което забавя усвояването на въглехидратите), консумиране на максимум 7% от общата енергия под формата на наситени мазнини, ограничаване на диетичния холестерол до 200 mg/ден и консумирайте две или повече порции риба на седмица.
Накратко, диетата, която здравият човек трябва да спазва редовно.
Използването на полиоли като заместители на захарта е адекватно според ADA.
Но въздействието, което това заместване може да има върху продукт като нуга, който трябва да се консумира много спорадично, независимо дали е болен от диабет или здрав човек, е малко.
И като последна бележка. Няма храни, „специално създадени за диабетици“ или „подходящи за диабетици“.
Всъщност тези изявления не могат да се използват в Европейския съюз. В доклад на Комисията до Европейския парламент и Съвета през юни 2008 г. той заявява, че „Желаният диетичен състав за хората с диабет е подобен на препоръчителния за останалата част от населението. Следователно диабетиците трябва да могат да задоволят своите диетични нужди с подходящ избор от нормални храни. Няма научна основа за налагане на конкретни критерии за състав върху храни, специално предназначени за хора с диабет. "
Пълното влизане в сила на Регламент 609/2013 на 20 юли 2016 г. означава, че храните за диабетици вече нямат специално внимание. Те не са категория храни и за тях се прилага общото законодателство на всеки друг продукт.
Тъй като Регламент 432/2012 не позволява декларацията „подходяща за диабетици“, това не може да бъде посочено на етикета или в рекламата.
Определено….
Не се крийте зад таблетката нуга без добавени захари, тъй като, както видяхте, няма реални причини да изберете тези продукти.
Но те са и по-скъпи и нямат положително въздействие върху вашето здраве.
Не е нужно да се натъпквате, за да се насладите на Коледа. Но не е необходимо да ходите в планината, за да избегнете изкушението.
Просто трябва да имаш малка глава.
Сладкото не е единственото излишък, което правим по Коледа,
Искате ли да знаете какво ви казва тялото ви, когато имате махмурлук?