Живеехме със сигурност, че цялото мляко е от лошата страна на филма за храненето. Но с най-новите проучвания в ръка можем да си помислим, че сме сгрешили, че сме им възложили тази роля.

Без значение какъв хранителен наръчник имате под ръка, всички те - независимо от тяхната националност и поне 40 години - предават уникално послание, клонично, относно консумацията на млечни продукти: за здравето трябва да изберете обезмаслените версии. Това съобщение се повтаря от края на 70-те години, по-специално когато бяха публикувани първите хранителни насоки за северноамериканците, които бяха възпроизведени от повечето здравни администрации. И се засилва, когато осъзнаем, че те все още са валидни и с повече ударение, ако е възможно, в последната версия на гореспоменатите ръководства, тези от 2015 г.

продукти

Този набор от препоръки против мазнини, особено в случая на млечни продукти, има два произхода. От една страна, енергийният въпрос: като се вземе предвид, че това хранително вещество е това, което допринася най-много калории на грам в сравнение с останалите (протеини и въглехидрати), неговото елиминиране, когато е възможно - и в млечните продукти беше особено просто - би довело до по-нисък калориен прием: на хартия това беше логична стратегия за предотвратяване или лечение на затлъстяването и свързаните с него заболявания.

От друга страна, естеството на мазнините е типично за млечните продукти, характеризиращо се с така наречените наситени мастни киселини. Характеристика с много лоша преса, тъй като консумацията му е свързана с различни хронични метаболитни нарушения, включително диабет и сърдечно-съдови заболявания. Тоест обезмаслените млечни продукти теоретично биха осигурили две ползи: намаляване на количеството консумирана енергия и избягване на мазнини, които по принцип биха навредили на здравето.

Актуализация на „fatgate“

Но теорията е едно, а реалността е друго. Неотдавнашно проучване, което има всички предпоставки да се вземат предвид - както въз основа на неговата методология, така и на изследователите, които участват в него, подчерта, че хората, които поддържат най-високата консумация на цели млечни производни, имат като цяло 46% по-нисък риск от развитие диабет, отколкото хората, които са яли по-малко пълномаслени млечни продукти. Наблюдение, което се свързва с друга скорошна публикация, която разглежда разликите в теглото между тези, които консумират пълномаслено или обезмаслено мляко. Сред резултатите откритието, че групата, която консумира най-много пълномаслени млечни продукти, намалява риска от наднормено тегло или затлъстяване с 8%.

Съмненията относно предполагаемата полза от обезмаслените млечни продукти не са точно нови. През 2013 г. това проучване стигна до силен извод: че високият прием на мазнини от млечни продукти е свързан с по-нисък риск от коремно затлъстяване, докато ниският прием на мазнини от този произход е свързан с по-висок риск от коремно затлъстяване. Нито той беше единственият. Същата година беше публикуван преглед по въпроса, т.е. върху въздействието, което консумацията на млечни мазнини оказва върху затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания и други метаболитни нарушения.

Заключенията им бяха съвсем ясни: „Доказателствата не подкрепят хипотезата, че млечните мазнини или млечните продукти с високо съдържание на мазнини допринасят за увеличаване на риска от затлъстяване или кардиометаболизъм. Данните обаче предполагат, че консумацията на млечни продукти с високо съдържание на мазнини, в рамките на типичните хранителни режими, е обратно свързана с риска от затлъстяване. Въпреки че тези констатации не са взети категорично, те могат да осигурят отправна точка за бъдещи изследвания на въздействието на млечната мазнина и връзката на хранителните елементи от говежди произход, особено млечната мазнина, върху здравето ".

Защо теорията и реалността не вървят ръка за ръка?

В това отношение трябва да се дадат две обяснения, по едно за всеки предложен теоретичен модел, което очевидно не работи: енергийното и качественото (това на предполагаемата вредна природа на наситените мазнини).

Първият е може би най-лесният за обяснение и разбиране: мазнините са непосредственият принцип - хранителен елемент, който допринася най-много калории, но от момента, в който обявихме война на мазнините като цяло (и по-специално на млечните продукти), ние също установихме поредица от съюзи които в дългосрочен план са станали по-лоши врагове от този, който първоначално се е опитал да се бие. Започваме с борбата с мазнините, но в същото време увеличаваме консумацията на въглехидрати, особено захари.

Това беше и е въпрос на вкус и текстура. Една от стратегиите за подобряване на приемането в устата на нещо, от което сме премахнали мазнините, е добавянето на захари. Което включва скок от тигана към въглените. В допълнение, тази маневра - изцяло удължена - е изпълнена с фалшиво чувство на снизхождение: „тъй като е с ниско съдържание или 0,0% мазнини, е здравословно“. Голяма грешка, която вероятно служи за обяснение на настоящите ни обстоятелства: ние живеем хранително без мазнини и въпреки това по-дебели от всякога.

Темата за доброто или лошото на наситените мазнини не е толкова проста. От самото начало е необходимо да се изясни, че като „наситени мазнини“ е включен широк спектър от мастни киселини и че не всички са еднакви, въпреки факта, че преди три или четири десетилетия всички те са били El Mal. проучвания разкриват ефект и много различно поведение на различните наситени мастни киселини в нашия метаболизъм: вече сме наясно, че те не са еднакви.

Например, в тази статия на Дариуш Мозафарян, един от най-престижните и известни епидемиолози, е показано, че ефектът на наситените киселини е много различен поради тяхната дължина - брой въглеродни атоми, които ги съставят - а също и на храна, която ги включва. Тоест една и съща наситена мастна киселина може да има различни ефекти, ако се намира в парче месо или в зехтин (да, зехтинът също го прави). Без да забравяме, че ние самите можем да бъдем най-лошият враг, когато става въпрос за осигуряване на една от наситените мастни киселини с най-лошата преса, палмитинова киселина, която можем да синтезираме сами, отчасти в резултат на нашата диета.

Ако по това време трябваше да пренасочим и коригираме схващането, че всички мазнини са лоши, и започнахме да установяваме - с изключително опростяване - две страхотни групи, „добрите“ и „лошите“ (наситени), сега идва тази да вземем предвид, че не всички, които слагаме в чантата с лошите, са наистина. Без да сме сигурни в това, настоящите доказателства, по-големи от предишните, сочат в тази посока. В случая с млечните продукти и както самият Дариуш Мозафарян спомена: „И до днес нямаме солидни доказателства, които да потвърждават, че тези, които решат да пият обезмаслени млечни продукти, правят по-добър избор от тези, които решат да ги пият цели“

В храненето „вечно“ не съществува

Науката напредва, преоценява се и се променя, това е една от най-истинските й характеристики. А храненето е наука, колкото и озадачаващо да звучи. Много често посланието, че вчера е било валидно и стриктно препоръчано днес, може да не е така и е логично да се мисли, че по този въпрос на храненето то ще бъде сляпо. Няма да кажа не. Има много, особено ако се вземе предвид, че наличните инструменти за предоставяне на хранителни съвети по всяко време са доста ограничени.

Може би най-голямата грешка в това отношение и в това съм напълно убеден се крие в прехвърлянето към тези препоръки на една неизменна увереност, един вид завинаги и завинаги, когато опитът ни казва, че не съществува или не трябва да има такъв тип сигурността неизменна. А случаят, който ни занимава днес, е само песъчинка сред пустиня, образувана от безброй примери.