адвент

10 дек. ОБРАТИ И ТРУФЛИ В АДВЕНТ

Ние сме в Адвент, време на надежда, време на размисъл и време на пост преди идването и празнуването на раждането на Христос. По време на тези 4 най-близки до Коледа неделя ряпата се ядеше като основно ястие или като придружител на други храни. Изразът „Ряпа в адвент“ не е достигнал до нас случайно, тъй като е било обичайно да ги ядем с боб, сотирани или с картофи.

Йоса де Собремонте ряпа готова за готвене.

През последните десетилетия много се е променило, може да се каже, че е твърде бързо, тъй като са останали малко ряпа, с изключение на 14 записа, които са запазени като свидетелство за нашето гастрономическо минало в Банката на гермплазмите за градинарски видове на CITA. От тях само половин дузина градинари на цялата арагонска територия поддържат отглеждането като самостоятелно потребление за собствено удоволствие.

Като се има предвид тази ситуация, трябва да си зададем няколко въпроса за ряпата; Какъв сорт са тези, които се предлагат на пазара? Къде са възникнали? При какви условия са настъпили? Дали ряпата, която се предлага на пазара, има повече вкус от местните сортове, които се съхраняват в CITA Germplasm Bank.

NABOS DE YOSA SUPERMONTE И ТРЮФИ ОТ АРАГОН

Лук от земята "M orada" от A í nsa 3 единици.

Ряпа от Йоса Собремонте 6 единици.

Черен трюфел "Tuber melanosporum" от Бенабаре, 20 гр.

Екстра върджин зехтин "Alquezarana" от Bierge ½ dl.

Почистете трюфелите добре и ги съхранявайте на студено.

Почистете ряпата, обелете и сварете. Опреснете, източете и резервирайте.

Обелете и нарежете лука на ивични ленти, задушете в масло за няколко минути. Включете ряпата в редовни парчета върху лука и задушете цялото. Сложете щипка сол.

Отгоре поставете и нарежете черния трюфел.

Сотирана ряпа, лук и пресен трюфел.

С току-що откритата кампания за черен трюфел 2016-2017, поднесете тази рецепта като пример за ползите и синергиите, установени от продуктите в Арагон. Любопитно и трудно е да се обясни как тези дни преди Коледа, където пресните трюфели се плащат по 1 евро на грам и че не може да се даде цена на ряпата, тъй като няма производство. Това е доказателство, че ако имаше ряпа, цената би била нелепа в сравнение с трюфелите.

Пресен зимен трюфел "клубен меланоспорум".

Лично аз трябва да кажа, че вече не знам какво е скъпо или евтино, така че ако е сигурно, че нещо, което не е на разположение, не може да бъде оценено, а в настоящия случай, кой иска да опита ряпата на "Йоса де Собремонте" няма да можете да го направите на всяка цена.

За щастие, това е в нашите ръце и разбирам, че нашата отговорност е да можем да възстановим този емблематичен зеленчук за удоволствие от небцето и да допринесем за поддържането и запазването на още един деликатес от хранителното наследство на Арагон.

Обикновено, буйно ястие с преувеличен ефектен вкус. Отлична комбинация, предлагана от ряпа и трюфел.

" Променяйки навика на хранене, ние променяме света "