ОБРАБОТЕНО ИЛИ ТОПЛЕНО СИРЕНЕ
Това е продуктът, получен чрез нагряване и топене на смляна смес от едно или повече сирена, добавяне на флюсови соли, които спомагат за регулирането на PH и емулгирането на мазнините; превръщайки го от неразтворим пара-казеинов гел в хомогенен и непрекъснат разтвор. Можете да добавяте вода, ферменти, млечна мазнина, плодове, подправки, оцветители, консерванти и месни продукти.
топеното или преработеното сирене е добра алтернатива за производството на сирене поради икономическите гаранции за възстановяване на сирена, които представляват физически щети като пукнатини, деформации и парчета; и поради производствените си характеристики има по-дълъг период на съхранение и лесна работа в избите.
7.3 КЛАСИФИКАЦИЯ И ФИЗИКО-ХИМИЧНИ И МИКРОБИОЛОГИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Според суровината и процеса има два вида преработени сирена: намазани и разкроени, които имат следните характеристики.
Влажност% 58-60 50
Мазнини 45-60 45
Таблица 12 МИКРОБИОЛОГИЧНИ ИЗПИТВАНИЯ ЗА ТОПЛЕНИ СИРЕНА