Много често от известно време се чуват различни противоречиви мнения относно консумацията на мляко (и млечни продукти като цяло).
От една страна защитници твърдят, че млякото осигурява калций, протеини, витамини и минерали, необходими за балансирана диета. Периодични препоръки за мляко като източник на калций, необходим за формирането на костите в детска и юношеска възраст и за профилактика на остеопороза в напреднала възраст. Забележителни други социокултурни фактори, свързани с млечните продукти като традиционни продукти и източник на идентификация в много области по света (особено в областта на сиренето).
От друга страна недоброжелателите които контрааргумират с разсъждения като този мъж (човешки пол) е единственото животно, което пие мляко след периода на лактация, че консумацията на млечни продукти причинява различни симптоми като подуване на корема, газове, лошо храносмилане и дори етични причини по отношение на млечната индустрия и управлението на животни производители (главно крави).
Алтернативи
Трябва да се отбележи, че днес има много алтернативи на млечните продукти, които ни осигуряват калций, протеини и витамини. Сред тях различни зеленчуци и бобови растения. Да не говорим за заместващи млечни продукти, като млечни продукти без лактоза (за тези с непоносимост или алергия към този протеин), зеленчукови напитки, тофу и т.н.
Реалността е такава и до днес, няма сериозни проучвания които установяват убедителни резултати за предполагаемия хаос, който млечните продукти правят в нашето тяло. От друга страна, както вече казахме, има множество храни, които могат да заместят млечните продукти в нашата диета.
Cooperativa Crica
Но тогава какво правим? Консумираме ли млечни продукти или не?
От наша гледна точка и отчитайки, че всеки е свободен да вземе свое решение, ние вярваме, че млечните продукти са много интересна хранителна храна и че освен че се храним, те ни доставят големи дози сензорно удоволствие (специфично случай на сирена), което все още е важно ...
Според нас въпросът не е дали приемаме или не млечни продукти. Ев какво количество ги приемаме? Y.какъв вид млечни продукти?
По отношение на количеството и прилагайки принципа на превенцията, можем да кажем, че разумно количество би било една порция (приблизително) млечни продукти на ден (чаша от 200 ml мляко, две кисели млека, порция отлежало сирене или две прясно сирене). С това количество ние допринасяме за нашата диета хранителните вещества, съдържащи се в млечните продукти, и намаляваме до минимум онези фактори, които биха могли да бъдат по-вредни като мазнините (макар че в този случай това ще зависи от нашето физическо и физиологично състояние) и дори захарта, с която обикновено придружават много от млечните продукти (смутита, кисело мляко и др.).
По отношение на вида млечни продукти, Необходимо е да се помни, че преди да се откажем от поглъщането на даден вид храна, може би трябва да се опитаме да консумираме тази храна с по-добро качество. В случая с млечните продукти разликата между UHT млякото, да речем „индустриално“ и прясното мляко, да речем „занаятчийско“ е бездна. Въпреки че термините не са съвсем точни, те определят разликата между UHT мляко (uperisada при висока температура) от супермаркета и прясно мляко (пастьоризирано) от близката ферма.
Ако освен прясно млякото не е преминало и през добавени процеси като хомогенизиране, ще бъдем напълно успешни. Ако го закупим и от биологично производство, гарантираме, че не използваме трансгени в фуражите за животни и непряко, фуражи на базата на трева и/или органични фуражи за тези животни. Да не говорим за практики за хуманно отношение към животните като непринудено отбиване или обвързване на животни не е разрешено.
И накрая, когато консумираме млечни продукти и особено млечни производни, като сирена или масла, от защитени географски указания, ние допринасяме за развитието на селските райони и поддържането на обичаи и обичаи, които често са наследствени.
козе сирене
В EsDeRaíz работим с няколко производители на млечни продукти като Cooperativa Crica, Quesos del Catí, сирена Santa Gadea, мляко Ultzama, които ни осигуряват висококачествени млечни продукти и вкус, в допълнение към други ценности, свързани с устойчивостта.