Образование и участие в храненето; ключове за успеха в храненето в общността.
Lic. Elijú Patiño S
Ключови думи: Хранене в общността, обучение по хранене, участие в общността
Хранително образование и участие: Ключове към успеха в храненето в общността.
Ключови думи: недохранване в общността, хранително образование, участие на общността.
Въведение
Темата на тази конференция се отнася до използването на образователни стратегии в храненето в чувствителни общности, участващи като част от успеха на образователните програми за хранене.
Мнозина са дефинирали хранително образование за хранене, наричано още хранително образование. PAHO/INCAP го определя като такъв, който насърчава подобряването на знанията, нагласите и практиките на хората за постигане на по-здравословен и продуктивен живот (1). Съвсем наскоро Бегин през 2001 г. казва, че това е „набор от комуникационни дейности, които търсят доброволна модификация на практики, които влияят върху хранителния статус, с цел подобряването му“ (2). Четири аспекта се открояват от това определение:
Образованието по хранене се отличава от другите интервенции по своя характер на комуникационна дейност, където неговата намеса се състои в предаването на съобщения
Образованието по хранене се стреми да модифицира практики, считани за нежелани, макар и модифицируеми, както и да засили практиките, считани за положителни.
Заложени са не само хранителните навици, но и други практики, които определят хранителния статус
Това изменение на практиките, свързани с храненето, трябва да е резултат от доброволен акт. Тази промяна трябва да бъде осъзната, а не с чувство за вина.
Образованието за хранителни храни насърчава активното участие на цялото население да се грижи за собственото си здраве и хранене (1). Оттук и значението на участието на населението в тези програми. Под участие на общността се разбира „доброволното и активно участие на групи и местни общности във всички държави от програма за насърчаване на здравето“ (3). С други думи, необходимо е да се разчита на съзнателното и отговорно участие на хората, живеещи в общностите, към хранителния и здравния проблем. Което е свързано с други екологични, икономически, социални, образователни и културни фактори, които допълнително изострят хранителния проблем.
При посещенията си в общностите се натъкваме на тази реалност, където е много лесно да се мисли, че продоволствената сигурност на тези домакинства е нарушена. Хранителната несигурност на тези семейства ограничава възможността за получаване, чрез производство или закупуване на достатъчно храна, за да задоволи хранителните нужди на своите членове (4). Но освен това семейната продоволствена сигурност е пряко свързана с употребата, която тези семейства дават на храната, което е тясно свързано със знанията и образователното ниво на главата на семейството и домакинята; и с хранителната култура на населението (5).
С тази гледна точка Фондация Бенгоа изпълнява Програмата за хранене на Общността като стратегическа област на действие, с цел развитие и укрепване на капацитета и нагласите на различните участници, които им позволяват да подобряват храната и храненето както индивидуално, така и в общността (6).
Тази програма е разработена в социални проекти, насочени към насърчаване на здравословното хранене, намаляване на недохранването и защита на човешките ресурси, за което използва различни стратегии, включително игра и учене чрез практика. Той се основава на местното развитие, което не само се опитва да реши проблемите, но и да засили капацитета, наличен в населението. Изпълнението на тези проекти се осъществява чрез стратегически съюзи с публични организации и частни компании. Работим с модел, който позволява да се приложат на практика принципите на социална отговорност, с включването на различни участници (Фигура 1).
Фигура 1. Управляващи актьори.
Основната цел на тези програми са децата и юношите, тъй като те са основният ресурс в страната, включват родители и настойници, поради тяхната основна роля в обучението и социализацията на децата и поради състоянието им като основен отговорник за защитата деца и юноши, установени в Органичния закон за защита на децата и юношите (7). По същия начин училището, със своите директиви и преподавателски персонал, поради техния потенциал да действат като водещи елементи във функциите на артикулация, участие и комуникация с общността (Фигура 2).
Фигура 2. Актьори по проекта.
Компонентите на програмата са:
Образование за храни и хранене
Обучение за участие
Обучение в занаяти, свързани с храни
Наблюдение и оценка
Образование за храни и хранене
Те се формират и обучават в семинари, в дейности, при които родителите и учителите участват в техники и инструменти, които им позволяват да подобрят храната и храненето в семейството и общността, с наличните ресурси. Използват се посланията на хранителните ръководства, които са адаптирани към дейности, които отчитат и зачитат хранителната култура на всеки регион (8). Учителят получава подсилване на своите знания, за да подобри предаването на съдържание на децата: Обучението включва нови образователни стратегии, включително игра, развлекателни дейности и физическа активност, които улесняват ученето със забавни дейности (8).
Обучение за участие
Той се стреми да развие капацитет в общността, така че те да поемат ролята си да осигурят устойчивост и постоянство на проектите, след като интервенцията приключи. Устойчивостта може да се определи като способността да се поддържа положителното въздействие на дадена програма или да се постигнат допълнителни по-нататъшни подобрения, след като програмата постигне целите си (9). Сред тези стратегии е общността да се научи да идентифицира своята социална реалност, свързана със здравето и храненето, разработването на жизнеспособни и осъществими проекти на общността, които да бъдат разработени от самите тях, които се стремят да облекчат някои усещани проблеми с храната и храненето в общността. В допълнение, този компонент насърчава социалното участие и организирането на доброволчески групи, така че те да си сътрудничат чрез умножаване на съдържанието, както и в ролята на активни предприемачи в общността (6).
Обучение в занаяти, свързани с храни
Обучение в доходи, генериращи доходи, свързани с храни, обучава майки и представители в техники и инструменти за приготвяне на хранителни препарати, които могат да се използват за увеличаване на семейните доходи, както и за подобряване на тяхното потребление и по този начин увеличаване на разнообразието на семейното хранене . Сред тях са пекарни, сладкарски и бонбонени цехове, наред с други (10).
Хранително наблюдение
Родители, учители и млади хора се обучават в антропометрични техники, така че в училищата се прилага постоянна програма за хранителен надзор, за да се открият и се грижат за деца в риск от недохранване, както поради дефицит, така и излишък. За прилагането на този компонент се използват методология и справочни таблици на СЗО (11, 12). В училищата това е съчетано с дейности за наблюдение на консумацията на храна, със специален акцент там, където има програми за добавяне на храна, като училищни столове и училищни закуски.
Наблюдение и оценка
Последният компонент, но не на последно място, е мониторингът и оценката, където се анализира развитието на проекта, проверява се качеството на информацията, която се предава и действията в процес на разработка се коригират в изпълнението, например, проверява как знанията се предават на децата от учителите. По този начин може да се упражнява контрол върху това как и защо се прави, за да може да се предприемат коригиращи мерки, когато е необходимо. Това се прави чрез различни стратегии, като например прилагане на преди и след теста на знанията (преди и след семинарите), развлекателни дейности и културни дейности, които позволяват непряка оценка на въздействието на проекта.
Фондация Бенгоа е работила досега в 19 селски общности в община Арисменди в щата Сукре и 2 в щатите Карабобо и Миранда. Проекти в градски райони са локализирани в щатите Карабобо, Миранда, Варгас и столичния район Каракас. Работила е с 275 учители, 603 майки и представители и 6563 деца от 30 училища и образователни центрове. Тези проекти са финансирани от публичния и частния сектор.
Сред основните постижения са засилването на преподаването на храни и хранене за училищата и учителите. Постигнато е и укрепване на връзките между членовете на образователни общности и училища. Доказано е подобряване на някои негативни навици на хранене в семейството, като например намаляването на консумацията на черно кафе сред детската популация. По време на състезанията по рецепти, провеждани в общностите, те участваха и спечелиха рецепти с храни, малко използвани и класифицирани като по-малко престижни, включително сардини и бобови растения.
Майките изразяват промяната във възприемането на понятието храна като основен елемент за здравословен живот. В училище Pedro Camejo представителите и младите хора са организирани да действат като комитет за наблюдение на училищните столове по време и след края на програмата в тази институция.
В училището на Мария Ескамило програмата беше мотивиращ агент за родителите да се организират в кооперации за покупка и продажба на храна. Въпреки краткото време за разработване на тази програма, ние считаме, че има важни постижения, благодарение на подкрепата, възприемчивостта и участието на общностите (6).
Къде искаме да отидем във фондацията Bengoa с тази програма?
Фондация Бенгоа продължава с трансфера на знания в общностите и до степента, в която те стават главен герой в търсенето на решения за проблеми с храната, храненето и здравето, храненето в общността ще бъде наистина успешно.
Препратки
1. PAHO, INCAP. Какво е обучение по хранителни храни? В: Насоки за обучение по хранителни храни. Гватемала. INCAP; 1997 г. [Връзки]
2. Мишел А, Бегин I. Концептуална рамка. В: Хранене и комуникация. От конвенционално обучение по хранене до социална комуникация по хранене. 1-во издание. Мексико; 2001. Стр. 65 ? 67. [Връзки]
3. Подкрепа за участие на общността (Цитирано от 2005 г., февруари). Www.ccisd.org/esp/index2d.htm [Връзки]
4. ФАО/СЗО. Международна конференция за света на храненето. Декларация и план за действие за храненето. ФАО. Рим; 1992. [Връзки]
5. Mercado C, Lorenzana P. Концептуализация на безопасността на храните. Семеен достъп до храна и наличност. Валидиране на инструменти за неговото измерване. Каракас. Полярна фондация; стр. 47- 48. 2000. [Връзки]
6. Фондация Бенгоа. Доклад за резултатите 2003. Годишно събрание 2004. Каракас; 2004. [Връзки]
7. Органичен закон: За защита на децата и юношите. Венецуела. Официален вестник № 5 266, октомври 1998 г. [Връзки]
8. Фондация Бенгоа. Програма за образование в селските общности "Заедно за добра диета". Фондация Bengoa, PDVSA. Каракас; 2000. (Mimeo). [Връзки]
9. Morón C, Mazar I. Фактори за успех на програмите за хранителна сигурност и хранене. Arch Latinoam Nutr 2004; 54 (Suppl 1): 20-23. [Връзки]
10. Фондация Бенгоа. Хранителен проект за добър живот II. Фондация Бенгоа, Крафт. Каракас; 2003. (Mimeo). [Връзки]
11. КОЙ. Ръководство за измерване на хранителния статус (FAP/79.1) 1979 г. [Връзки]
12. КОЙ: Работна група. Използване и интерпретация на антропометрични показатели за хранителен статус. Световна здравна организация Bull 1986; 64 (6): 929-941. [Връзки]