Сряда, 18 април 2018 г. от Aitor Sánchez 0 коментара

обърквания

ПЪРВОТО, КОЕТО ТРЯБВА ДА СЕ ПИТАМЕ, Е ОСНОВНО: КАКВО Е ШОКОЛАД?

Шоколадът е хранителен продукт, който основно се произвежда от две суровини: какао и захар.

За да бъде нещо "шоколад", 35% от общото му сухо вещество (т.е. независимо от водата) трябва да бъде какао. Което обикновено отговаря на две части: какаовото масло и неговото сухо вещество.

И както всеки знае, шоколадът може да съдържа и други продукти, като млечни продукти (не повече от 5%), ядки (не повече от 60%)

Има добри, има лоши, а също и версии, които се опитват да имитират.

Да, има много видове шоколад, а също и тези версии, които коментирате, заместителите на шоколада, които имитират шоколад. Те са подготвени, на които форматът е променен или са оформени по специален начин, но поради представянето им се бъркат с шоколад. Препарати, при които какаовото масло е напълно или частично заменено от други растителни мазнини.

Освен това от известно време е разрешено шоколадовите бонбони също да имат добавени растителни масла.

Преди около 20 години беше разрешено да се използва само какаово масло, но европейска директива одобри, че могат да се използват и други масла, затова откриваме шоколадови бонбони или шоколадови бонбони, които в момента имат други растителни масла в състава си, като палмово масло.

Например за млечен шоколад се иска по-малко какао, поне 25%. И вече знаем, че минимумът, минимумът съдържа 14% сух екстракт от мляко.

Можете да добавите до 8% брашно или нишесте към горещия шоколад

„Тъмният шоколад е това, което трябва да купим“

Казват го с добри намерения, но за съжаление споменаването „черно“ казва много малко.

Това е просто търговска номенклатура, която поставя малко акцент върху „Аз не съм бял шоколад“ или „Аз не съм млечен шоколад“. „Тъмният“ шоколад ни казва, че аз съм просто шоколад, но може да бъде в много различни пропорции.

Има тъмни шоколадови бонбони, които имат по-малко от 50% какао, и други, които могат да имат 99%. Това е едно от най-големите цеди, защото предполагаме, че тъмният шоколад е = шоколад с много какао.

Или че са ни сложили 100% тъмен шоколад, означава само, че целият продукт е шоколад, което е съвсем нормално. Но не че всичко е какао.

Значи "чистият" шоколад е по-добър?

Нито чистият завършек не е добре дефиниран, приема се, че чистият е подобен на тъмния шоколад, тоест подчертава, че не е шоколадов с варианти: Нито с ядки, нито с млечна основа.

Това не означава, че е здравословно. Има "чисти" шоколадови бонбони, които съдържат до 47% захар.

Разбира се, независимо дали е "чист" или "черен", само ви казва какво е необходимо:

Какао и захар. Но това може да бъде в много различни пропорции.

Шоколад, който не е шоколад

Белият шоколад технически не е шоколад, но използването на тази дума е разрешено.

Това е като някои изключения като "бадемово мляко" или "кокосово мляко", които не са мляко, но номенклатурата е разрешена. Е, белият шоколад се прави само с какаово масло, той не включва други твърди плодове.

Какво трябва да търсим, когато купуваме шоколад от здравна гледна точка

Най-интересното нещо в един шоколад, а също и най-коректното за продукта, който купуваме, е, че по-голямата част от състава му е какао.

Следователно това, което трябва да търсите, е% какао, с който е направено.

Като общо правило, ако един шоколад не казва нищо за% какао, той ще има между 50-60% какао и със сигурност ще избегне да го споменава. Така че ще ни разсейва с други номенклатури или претенции.

Шоколадите с високо съдържание на какао обикновено го казват: над 75% намираме предупреждението. И те са хранително приемливи шоколадови бонбони. Можем да пием унции редовно.