обърнете

Инвертната захар е често използван подсладител в бонбони и напитки, благодарение на способността си да задържа влагата и да поддържа гладка текстура. Инвертната захар може да има по-крещящо име, но в хранително отношение е същата като захарта на масата и други добавени подсладители.

Ще искате да ограничите общото количество добавени захари във вашата диета, включително инвертна захар, тъй като тези подсладители осигуряват излишни калории без полезни хранителни вещества.

Какво е инвертна захар?

Инвертната захар се използва като подсладител в храни, точно като трапезна захар, кленов сироп или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Всъщност се получава от захар на маса (научно известна като захароза).

Захарозата е дизахарид, което означава, че се състои от две различни отделни захарни молекули, свързани заедно (в случая глюкоза и фруктоза).

Инвертната захар се получава чрез разкъсване на връзките между глюкоза и фруктоза. Резултатът е разтвор на половин свободна глюкоза и наполовина свободна фруктоза. Тези връзки се разрушават чрез хидролиза, химическа реакция между вода и топлина, ензими или киселини.

За да улесните:

  • Захароза = Глюкоза-Фруктоза (приложено)
  • Обърнете захар = Безплатна глюкоза + Безплатна фруктоза (отделно)

Името инвертна захар идва от начина, по който поляризираната светлина отразява през захарта. Когато поляризираната светлина свети върху захарозата, светлината се отразява под определен ъгъл. Когато свети върху инвертната захар, светлината се върти в обратна посока.

Инвертната захар може да се намери в много храни, но най-често се среща в:

  • Печени изделия
  • Бонбони
  • Зърнена закуска
  • Плодови напитки, които не са 100% плодов сок.
  • Гранола барове
  • Замразени
  • Сода (и други подсладени напитки)
  • Сиропи (като тези, използвани в кафе или алкохолни напитки)
  • Кисело мляко

Известно е, че добавените захари дебнат на неподозиращи места. Четенето на етикета на съставката е единственият сигурен начин да разберете дали дадена храна съдържа инвертна захар.

Други имена на инвертна захар

Обикновено ще видите „инвертна захар“ в раздела за съставките на етикета на храните. На пазара обаче има и допълнителни източници на инвертна захар, някои от които са естествени, а други изкуствени.

Други имена на инвертна захар включват:

  • Изкуствен мед Този продукт е технически същият като инвертния захарен сироп, но понякога се нарича "изкуствен мед" поради неговия аромат на мед.
  • Пчелен мед. Пчелите произвеждат ензим, наречен инвертаза, който им позволява да разграждат естествено захарозата до инвертна захар от глюкоза и фруктоза.
  • Обърнете кленов сироп. Целият кленов сироп съдържа малко количество инвертна захар, но този вид е модифициран, за да създаде по-високи нива. Често се използва в бонбони с аромат на клен, близалки, замръзване и други бонбони с клен.
  • Обърнете захарен сироп. Този течен сироп се прави с обърната тръстикова захар и често се използва в търговското печене. На разположение на потребителите е и течен подсладител, който може да се използва за приготвяне на кафе напитки.
    • Има два вида инвертирани захарни сиропи: 50% или 100%.
      • 50% инвертен захарен сироп все още запазва половината от съдържанието на захар като захароза, но половината от захарта е инвестирана в глюкоза и фруктоза.
      • 100% инвертен захарен сироп той има инвестирани цялата си захар в глюкоза и фруктоза.
  • Обикновен сироп. Обикновени сиропи често се намират в барове, където те могат да се нагреят в смес от захар и вода, за да се създадат различни нива на инвертна захар. Използването на тези продукти в коктейлите обаче може да добави голямо количество захар и въглехидрати към една напитка.

Ползи от инвертна захар за производство на храни

При стайна температура инвертната захар е по-разтворима във вода в сравнение с трапезната захар. Някога добавяли ли сте супена лъжица захар към вашето ледено кафе и сте установявали, че се събира в дъното на чашата? Това е така, защото захарта не се разтваря добре в студени течности.

От друга страна, инвертната захар се разтваря добре при тези условия. Ето защо той често се използва в подсладители и сиропи за студени напитки (като студено кафе).

Инвертната захар има и други предимства за производителите на храни, включително:

  • По-добър вкус (по-висока сладост)
  • Продуктите могат да бъдат по-устойчиви на микробно разваляне в сравнение с други подсладители
  • Намален вискозитет в сравнение с течните подсладители без инвертна захар
  • По-гладка и гладка текстура на продукта (свързана с по-малко кристализация на захар)

хранителна информация

Инвертираната захар може да бъде полезна както в домашни, така и в търговски кухни, но вие ще искате да вземете предвид колко използвате (точно както искате да ограничите количеството захар, което консумирате).

Захарозата и инвертната захар имат някои различни химични и структурни свойства, но те са сходни в хранително отношение.

Една чаена лъжичка захароза съдържа 16 калории и 4 грама захар. Ако сравните това с различни марки инвертна захар, ще видите подобни цифри. Ето няколко примера за често срещани марки на пазара:

  • CK течна инвертна захар: 15 калории и 4 грама захар на чаена лъжичка
  • Флоридски кристали Течна органична захар от захарна тръстика: 17,5 калории и 4,5 грама захар на чаена лъжичка
  • Оригинална течна захар Kelly's Delight: 12 калории и 4 грама захар на чаена лъжичка
  • Захар в суров течен сироп от тръстика: 20 калории и 5 грама захар на чаена лъжичка

Малките разлики в съдържанието на калории и захар на всяка марка се дължат на концентрацията на сиропа.

Ограничете добавената захар

Независимо дали ядете гранула, направена с инвертна захар, или такава, направена със захароза (или друг подсладител), всичко това е добавена захар и допълнителни калории. Твърде много добавена захар от всякакъв вид, заедно с консумирането на повече калории, отколкото ви е необходима, ви прави по-вероятно да наддадете на тегло. На свой ред, това също увеличава риска от хронични здравословни проблеми като диабет или сърдечно-съдови заболявания.

Американската сърдечна асоциация препоръчва на мъжете да ограничат приема на добавена захар до не повече от 36 грама на ден. Тъй като жените консумират по-малко калории като цяло, се препоръчва да ограничат приема на добавена захар до по-строги 25 грама на ден.

Също така се препоръчва на родителите да поддържат дневния прием на захар в децата в рамките на здравословни граници. Ето начини за намаляване на добавения прием на захар от вашето семейство:

  • Проверете списъците на съставките на продукта, за да видите дали съдържа инвертна захар или друг вид подсладител .
  • Ограничете сладките и десертите.
  • Обърнете внимание на етикетите на храните. Според новите разпоредби на FDA за етикетите на храните, трябва да видите добавената захар на продукта върху етикета Nutrition Facts.
  • Заменете сладките напитки с вода, минерална вода или неподсладен чай.

Дума от VidaFitnes

Можете да включите малки количества инвертна захар или други подсладители в диетата си, просто се уверете, че не ги ядете често и спазвайте препоръчаните граници за дневен прием. Резен торта за рожден ден или ледена мока не е вероятно да причини здравословни проблеми, свързани с прекомерна консумация на захар, стига да са само лакомства. За оптимално здраве яжте добре балансирана диета с ниско съдържание на добавени захари.