Ако сте любител на зеленчуците, особено на грудките, ще ви хареса да срещнете гъската. Прочетете, за да научите за неговите хранителни свойства, ползи за здравето, възможности за консумация, както и често задавани въпроси и любопитни факти за гъши картоф.
Съдържание на статията
Какво е гъска?
Гъската (Oxalis tuberosa), ибия или папа ока, е традиционна за Андите грудка, която заедно с олуко, машуа и картофи представлява една от най-култивираните храни в този регион. Грудките на гъската обикновено са дълги, тесни и ярко оцветени, предимно червени, жълти или оранжеви. Вкусът му е малко по-мек и по-сладък от този на картофите и подобно на други грудки в региона, гъшият картоф може да се яде по няколко начина: варен, печен, в яхнии или пържен.
Хранителни свойства на гъската
Като цяло, гъската той е хранително подобен на картофа; Въпреки че има почти 20% по-малко калории на порция и половината от протеина, съдържанието на въглехидрати и фибри е сходно и в двата клубена. Вместо това гъската е много по-богата на витамин С от картофите.
Освен това има много високо съдържание на желязо, въпреки че това може да варира в зависимост от съдържанието на желязо в почвата, в която е отглеждано. Гъската е ценен източник на хранително значими пигменти, като антоцианини и каротеноиди, чието присъствие е очевидно поради голямото разнообразие от цветове, които кожата и месото могат да имат. Други важни хранителни вещества в тази грудка са витамините К и А.
Хранителна таблица на гъската (100 g):
- Вода: 87 g
- Калории: 73,5
- Протеин: 0,8 g (1,5%)
- Мазнини: 0 g
- Въглехидрати: 16,9 g (3,5%)
- Фибри: 8 g (32%)
- Витамин А: 0,8%
- Витамин В1 (тиамин): 0,05 mg (3,3%)
- Витамин В2 (рибофлавин): 0,94 mg (55%)
- Витамин B3 (ниацин): 1,09 mg (5,5%)
- Витамин С (аскорбинова киселина): 39,7 mg (66%)
- Калций (Са): 17,2 mg (1,7%)
- Желязо (Fe): 12,5 mg (70%)
- Фосфор (P): 28,2 mg (2,8%)
- Цинк (Zn): 1,8 mg (11,9%)
За какво е картофената гъска? Предимства и употреба
Като начало гъската осигурява значителни количества витамин С, един от най-важните витамини за организма. Не само помага на организма да се бори с инфекцията и да предотврати заболяване, насърчава развитието на здрави клетки и предотвратява ефектите от преждевременното стареене.
Други микроелементи, съдържащи се в корена на гъшата, са калций, фосфор и цинк, минерали, необходими за всички клетки в тялото ни. Те също играят много важна роля в формиране, развитие и поддържане на зъбите и костите.
Ако се опитвате да намалите броя на калориите, които консумирате на ден, тази грудка може да бъде източник на здравословни въглехидрати. Той е богат на витамини, хранителни вещества и има относително ниско съдържание на калории (приблизително 20% по-малко от картофите).
Благодарение на своите хранителни свойства, гъшият картоф е полезен и за:
- Подобрете мозъчната функция
- Включете храносмилателни ензими
- Подобряване на зрението
- Подобрете имунитета
- Лекувайте анемия
- Контролирайте кръвното налягане
- Лекувайте болестта на Алцхаймер
Как се яде гъската?
Всички части на растението могат да се консумират, както сурови, така и варени, но клубените са най-консумираната част. Те могат да се консумират сурови след няколко дни излагане на слънце, за да се увеличи естествената им сладост, или могат да се приготвят, за да се използват като заместител в рецепти, които призовават за картофи, моркови или други кореноплодни зеленчуци.
Листата могат да се консумират сурови като част от салата. Стъблата също са годни за консумация, въпреки че са слабо кисели; някои хора ги използват като заместител на ревен или цариградско грозде в торта. Цветовете на гъската са малки и имат мек вкус, но рядко се събират за храна.
В Андите се прави вид гъши конфитюр и дори се приготвя алкохолна напитка, известна като chicha de oca.
Подобно на много зеленчуци, гъската губи цвета си по време на готвене. Трик, който можете да имате предвид, за да запазите максимално цвета му, е да го приготвите в микровълнова печка.
Рецепта за яхния Oca (locro):
Странични ефекти и противопоказания
Хората, които страдат от камъни в бъбреците или подагра, трябва да избягват да ядат гъши корен, тъй като някои разновидности на тази грудка съдържат оксалова киселина, приблизително същото количество оксалова киселина като брюкселско зеле, чесън, зелен фасул и моркови (80-200 mg на порция).
Изображения на папата (ibia)
(Щракнете върху изображението, за да го видите в пълен размер)