Писмо до редактора

менютата

Оценка на хранителния състав на менютата, продавани в ресторанти: Нужда от нова информация

Оценка на хранителния състав на менютата, продавани в ресторанти: Нужда от нова информация.

Даниела Визарета D 1

Хорхе Л. Магиня 1

1 Факултет по здравни науки, Перуански университет за приложни науки

Понастоящем е показана голяма вариабилност в приема на храна, придобита извън дома от населението по целия свят. Това се дължи на промяна в хранителните навици с течение на времето 1, 2. Тези промени се дължат на приемането от страна на населението на обичаи, които могат да бъдат повлияни от рекламата. Тези обичаи произтичат от модифицируеми фактори като урбанизация, икономически доходи и увеличаване на наличността и достъпа до храна 3, 4. Трябва също така да се отбележи увеличаване на консумацията на преработени храни, поради увеличаването на работното време от семействата, което от своя страна обяснява консумацията на храна извън дома 1 .

Други фактори, които влияят върху придобиването на храна извън дома, са увеличаването на гастрономическото предложение и липсата на време, достъпно за младото и възрастното население, поради увеличаването на броя на работните часове. Всичко това предизвиква неподходящо хранително поведение и/или модификации в приема на храна както в количество, така и в качество, в зависимост от това къде е закупено 5, 6 .

Поради тази причина считаме за важно да съществува повече информация и/или може да бъде предоставена на населението за количеството и качеството на храната, консумирана извън дома. Качеството на диетата се отнася до концентрацията на макронутриенти и микроелементи, които дадена дажба съдържа, и бионаличността на тези хранителни вещества 5, които могат да бъдат измерени чрез директни и индиректни методи, като проксимален химичен анализ и оценка на съдържанието на хранителни вещества. В рецептите, съответно 7 .

И накрая, тъй като има ограничена информация за качеството и хранителната стойност на храната, която може да съдържа една чиния с храна, считаме, че научната общност и хранителната индустрия трябва да направят повече изследвания по въпроса, когато публичните организации се намесват, както на местни и международни, за да допринесе за общественото здраве на всяка държава. В Перу „Проучването за измерване на хранителния състав на основните храни, консумирани извън дома“ (ENCONUT) 2 предоставя информация за тези аспекти. Повече подробности в техния анализ и бъдеща публикация все още е висящ въпрос.

1. Koplan J, Liverman CT, Kraak VI. Предотвратяване на детското затлъстяване: Здравето в равновесие. Прес на Националните академии; 434 с. 2005. [Връзки]

2. INEI. Проучване за измерване на хранителния състав на основните храни, консумирани извън дома [Интернет]. [цитирано от 5 май 2017 г.]. Достъпно от: http://iinei.inei.gob.pe/iinei/srienaho/Descarga/DocumentosMetodologicos/2013-48/INFORME_FINAL_ENCONUT2013.pdf [Връзки]

3. ФАО. Глава 5: Население, храна, хранене и семейно планиране [Интернет]. [цитирано от 5 май 2017 г.]. Достъпно от: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s09.htm [Връзки]

4. Вила П. АЛ. Предпочитания за храна в град Меделин, Колумбия | Монтоя | Здраве и общество [Интернет]. [цитирано от 5 май 2017 г.]. Достъпно от: http://www.revistas.usp.br/sausoc/article/view/123062/119445 [Връзки]

5 6. МИНСА. РЪКОВОДСТВО: Изчисляване на хранителния състав на препаратите, разпространявани в националната програма на wawa wasi [Интернет]. [цитирано от 5 май 2017 г.]. Достъпно от: http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/1371.pdf [Връзки]

6. Камиша Хамилтън Еското, Мелиса Нелсън Ласка, Никол Ларсън, Даян Ноймарк-Зтейнер, Питър Дж. Ханан. Работно време и възприемани бариери пред здравословното хранене сред младите възрастни [Интернет]. [цитирано от 5 май 2017 г.]. Достъпно от: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3464955/pdf/nihms373265.pdf [Връзки]

7. D.A.T Southgate HG. Данни за състава на храните: Получаване, управление и използване [Интернет]. [цитирано от 5 май 2017 г.]. Достъпно от: http://www.fao.org/3/a-y4705s.pdf [Връзки]

Получава: 05 май 2017 г .; Ревизиран: 12 юли 2017 г .; Одобрен: 14 юли 2017 г.

Адресна кореспонденция на: Daniela Vizarreta Donayre. Перуански университет за приложни науки, Лима, Перу. Училище по хранене и диететика. Телефон: 957328673. Имейл: [email protected]

Цялото съдържание на това списание, освен ако не е отбелязано друго, е лицензирано под лиценз Creative Commons Attribution

La Concepción # 81 - Офис 1307 - Провиденсия

Тел./Факс: (56-2) 2236 9128


[email protected]