Обобщение

Обща статия

Резюме

Във Венецуела млечните продукти на прах се разпространяват чрез местния комитет за снабдяване и производство (CLAP). Целта беше да се оцени хранителният състав на четиринадесет марки млечни продукти от мексиканската промишленост, разпространявани във Венецуела, беше проведено описателно и напречно сечение, с удобно вземане на проби от 14 марки млечни продукти, получени в домакинства, ползващи се от района на Каракас - Венецуела. Информацията, представена в етикета на продукта, беше проверена и беше извършен химичен анализ на хранителния състав. Получените стойности се сравняват, като се използва стандартът COVENIN като еталон. При етикетирането беше установено, че само 2 марки се наричат ​​млечни продукти и 43% от марките изразяват същото хранително съдържание на етикета. Химичният анализ показа неточност на информацията, представена в етикета на хранителните вещества. Анализът на основните компоненти, последван от йерархичен конгломерат, ни позволи да разграничим 4 клъстера или групи: 2 реални и 2 идеални. Повечето анализирани продукти са със значително по-високо съдържание на въглехидрати и натрий (стр

Кореспондент автор: Пабло Херндез, имейл: [email protected]

Въведение

Между 2012 и 2014 г. придобиването, според Проучването за мониторинг на потреблението на храна за 2014 г. (6), отчита 53% намаление на очевидното потребление на мляко. Фигура, близка до стойността, отчетена от Националното проучване на условията на живот за 2017 г. (7) през периода 2014-2017 г., което отчита спад от 46,8% в седмичното планиране на пазаруването и в момента само 19, 2% от анкетираните семейства очакват да купят мляко през седмицата.

В резултат на ниската наличност средният прием на калций през 2015 г. е 612 mg/ден според доклада на Националното проучване на консумацията на храна (8), представляващ 58,3% от дневните нужди на венецуелците.

В отговор на предишната ситуация са внесени различни млечни продукти, определени като тези, които са произведени от мляко или неговите съставки и които също могат да съдържат хранителни добавки и други съставки, които не са получени от мляко (9), като остава ясно че млечният продукт не е същото като пълномасленото мляко.

Млечните продукти не са предвидени във венецуелските разпоредби (1,2), където има само разпоредби за пълномаслено или пълномаслено мляко, неговите варианти в зависимост от съдържанието на мазнини и представянето на продукта.

Тази правна празнина във Венецуела може да обясни промяната в наименованието на млечния продукт на мляко за търговски цели, което, освен че улеснява избягването на регулациите и контрола на качеството при вноса, би пряко повлияло на хранителната и хранителна безопасност на потребителя чрез доставка на измамен продукт с ниско качество.

От друга страна, трябва да се отбележи, че тази непряка субсидия за консумацията на храна на населението с по-малко социално-икономически ресурси първоначално е била замислена с месечно и малко дискриминирано разпределение на торби или кутии с различни основни хранителни продукти. Но реалността е, че мнозинството (53%) има честота на дискреционно разпределение или без определена периодичност. Според данни от 2017 г. (10) обхватът на програмата е 12,6 милиона венецуелци, количество, което може да се счита за недостатъчно, ако се вземе предвид, че 87% от населението е на едно от нивата на бедност.

Освен това той включва храни, които се внасят предимно, предвид ниските нива на национално производство и за които тяхното хранително качество е неизвестно и въпреки че е предизвикало безпокойство сред изследователите, има малко публична документация за оценките на различните продукти, включително млечните продукти разпространява се от държавата Венецуела.

Изследвания, проведени в три марки течно мляко, разпространявани в щата Миранда, с помощта на атомна спектроскопия, установиха, че концентрациите на калций и калий са под средните стойности на венецуелския еталон във всички анализирани продукти (12).

Получаване на пробите

Проектиране и експериментална фаза

Оригиналната опаковка беше прехвърлена в оптимални условия в лабораторията за анализ. Всяка марка беше идентифицирана с писмо и бяха анализирани трикратни проби от всеки продукт.

От опаковката на различните марки е получено описанието, което производителят дава на продукта, съставките, с които е направен, нетното съдържание на опаковката, препоръчителната дажба на консумация и стойностите на хранителния състав, отразени в хранителната стойност етикетиране, като се има предвид приносът на калории, протеини, липиди, въглехидрати, натрий и калций. Освен това е направен фотографски запис на всеки продукт.

Оценката на химичния и центезимален състав е извършена в лабораториите на Института по хранителни науки и технологии (ICTA) на Централния университет на Венецуела (UCV), като се използват параметрите на задължителния стандарт COVENIN за сухо мляко № 1481: 2001 ( 1), след проверка на срока на годност, за да се извършат анализите в рамките на срока на валидност на продукта.

Хранителното съдържание на пълномаслено мляко на прах от венецуелския TCA (16) и базата данни за състава на храните в САЩ (19) бяха определени като референтни стойности за сравнение. Поради ограничението на венецуелския TCA, няма референции за полуобезмаслено мляко на прах.

Статистически анализ

В таблица 2 се сравнява хранителната информация, представена върху опаковката на различните оценени продукти. Откроява се фактът, че въпреки че са различни марки, някои показват една и съща хранителна информация, като в случая на F, H, J и K, които са подобни на I и G, с единствената разлика, че тези последни две не показват данни за съдържанието на натрий. Това означава, че Повече от половината от оценяваните марки имат хранителен етикет, много подобен на този на друга марка, което не трябва да се дължи на факта, че те са различни продукти. В последната част на таблицата са показани стойностите на пълните млечни прахове, считани за референтни, които са доста сходни помежду си. Марките, които изглежда се различават най-много от референтните, са A, B и C, съдържащи над два пъти въглехидратите и съответно 76,8%, 96,2% и 47,3% по-малко протеини, мазнини и калций спрямо средното сухо мляко във Венецуела.

Таблица 2. Хранителна информация на оценяваните марки, докладвана върху тяхното хранително етикетиране.

хранителното
1 Средна референтна стойност за пълномаслено мляко на прах според таблицата на венецуелския състав на храните.
2 Средна референтна стойност за пълномаслено мляко на прах въз основа на базата данни за състава на храните в Съединените щати.
3 Средна референтна стойност за обезмаслено мляко на прах според таблицата на венецуелския състав на храните.
4 Средна референтна стойност за обезмаслено мляко на прах въз основа на базата данни за състава на храните в Съединените щати.

Химичен анализ

Резултатите за химичния анализ на всяка марка са подробно описани в Таблица 3. Това показва различни стойности за всеки продукт, което беше очаквано при работа с различни марки. Вариациите са по-видни за макро и микроелементи, отколкото за калории. Повечето имат протеинови стойности по-ниски от 25 g на 100 g продукт, нито една марка не е надвишила нивото на референтно пълномаслено мляко, докато всички имат стойности, по-високи от 38 g въглехидрати на 100 g продукт. Друг важен аспект е, че никоя марка не е достигнала очакваното количество калций от 900 mg x 100 g продукт, с намаление с повече от 40% за този минерал.

Таблица 3. Хранителен принос на марките, оценени съгласно химичен анализ. Данните са показани в средно ± стандартно отклонение въз основа на 3 определяния.

Факторен анализ и йерархично класиране

При извършване на анализа на основните компоненти, като се вземат предвид както стойностите на етикета на хранителните стойности, така и тези на химичния анализ на всяка марка като активни променливи, а референтните стойности на Венецуела и САЩ като допълнителни променливи; Беше получено, че чрез запазване на първите 3 собствени стойности се обяснява 93,5% от общата променливост на модела (Таблица 4). Това означава, че 6-те първоначални променливи са намалени до 3 ортогонални и независими фактора, които заедно обясняват по-голямата част от променливостта.

Таблица 4. Собствени стойности и процент на променливост, обяснени с първите 5 генерирани основни компонента

В този случай първият основен компонент е дефиниран главно от мазнини (0,88) и протеини (0,82), за разлика от въглехидратите (-0,96), поради което този компонент е посочен като макронутриент фактор. В които продуктите се разпределят според техния състав на тези хранителни вещества.

Вторият основен компонент се характеризира с противопоставянето на натрий (0,53) по отношение на калция (-0,42), като диференцира разположените в него марки според съдържанието им в тези минерали, поради което е наречен този компонент микроелемент фактор.

И накрая, третият основен компонент контрастира на калории (0,38) и мазнини (0,28), с минерали: натрий (-0,81) и калций (-0,06), следователно този фактор обобщава връзката между макро и микроелементи, представени от различните оценени марки, съставляващи смесен фактор.

Впоследствие беше извършен йерархичен анализ на класификацията въз основа на 3-те избрани фактора, като беше установено, че най-доброто решение е с 4 групи. Таблица 5 сравнява средните стойности за всяка променлива, измерена във формираните групи. На фигура 1 е показана графиката (биплот) на анализа на основните компоненти с групировките, образувани в първите две факториални равнини. Той показва предположението за класификациите G1 срещу G4 и G2 срещу G3, като се изясняват две големи групи: реалното съдържание, измеримо при химичен анализ (G1 и G2) и идеалното съдържание, взето от етикетирането на хранителните вещества (G3 и G4); Това първо сближаване показва, че при повечето марки стойностите на етикета на хранителните стойности не съответстват на тези на химичния анализ.

Таблица 5. Характеристика на групите млечни продукти. Фигура 1. Графика (биплот) на факториалните равнини на анализа на главния компонент (PCA) за пробите от млечни продукти
в - Џ Буквите с положителен знак (+) съответстват на стойности от химичен анализ.
в– Писма, които съответстват на стойностите от етикета на хранителните стойности.
в - І Букви, които съответстват на референтни продукти.

Група 1 (G1): тази група заедно с G2 съставляват страхотната класификация на истинските млечни продукти, тъй като повечето от тях включват стойности от химически анализ и много малко от идеалното или хранително етикетиране. Тази първа класификация групира 39,3% от оценяваните проби, които най-вече съдържат висок принос на въглехидрати, и беше наречена групата на богати на въглехидрати млечни продукти, характеризира се с марки, които приблизително удвояват съдържанието на въглехидрати в еталонното мляко (стр

Латиноамерикански архив за хранене
Вестник на Латиноамериканското общество по хранене
ISSN: 0004-0622 - Юридически депозит: pp199602DF83

Застрахователен център La Paz, 4-ти етаж, офис E-41C, сектор Ла Калифорния,
Франсиско де Миранда авеню, община Сукре, Каракас, Венецуела.

Разработено от