С какво подслаждате чиниите си?

За нашето здраве идеалното би било небцето ни да се консумира по-малко сладки храни, но това е дългосрочна образователна задача. Междувременно нека се научим да боравим с подсладителите, които имаме под ръка: познаването им ще ни помогне да изберем разумно кои да използваме. Много от тях са добавки и трябва да внимавате с "ефекта на сумата".

ефекта сумата

Пчелен мед това беше първото сладко вещество, използвано от човека преди хиляди години. Захарин, Първият синтетичен подсладител също е стар: открит е през 1879 г. Оттогава нови продукти не спират да се появяват за подслаждане.

Никой не става горчив от бонбони. или ако?

В момента използването на подсладители е много често в нашата диета. Те печелят на захар, като се възползват преди всичко от вреден ореол на продукта че това е придобило, когато е свързано със затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. въпреки това, истинският проблем не е консумацията на захар, а злоупотребата с нея.

съществуват три големи групи подслаждащи продукти:

  1. Естествени захари
  2. Полиоли
  3. Интензивни подсладители

1. Традиционни или естествени захари

Захарозата е обикновената захар. В същата група са фруктоза, лактоза, малтодекстрин (който се използва в спортни напитки), както и мед или меласа, царевични сиропи, агаве или клен, наред с други.

Предимство:

  • Те осигуряват сладост и са добри консерванти.

Недостатъци:

  • Те са много калорични: 4 kcal/g в случай на захар и фруктоза и 3 kcal/g в случай на мед.
  • Провокирайте кухини.

Световната здравна организация препоръчва да не се надвишава 50 g на ден.

2. Полиалкохоли или "алкохолни захари"

Те са от естествен произход и те присъстват в различни зеленчуци и плодове, като ябълки, круши или сливи, наред с други. Калоричният им прием е нисък и във високи дози те могат да имат слабително действие. В тази група са сорбитол, манитол, изомалтитол, малтитол, лактитол, ксилитол и еритритол.

Предимство:

  • Те осигуряват по-малко калории от захарта. Средно те съдържат 2,4 kcal/g (еритритолът има калорична стойност под 0,2 kcal/g).
  • Те не причиняват кариес.

Недостатъци:

  • Приемът на полиалкохоли може да причини повишени газове поради бактериална ферментация в червата, метеоризъм и дори диария и коремна болка. Във високи дози има слабително действие. Настоящите разпоредби (Регламент 1169/2011) задължават да се посочи фразата „Прекомерната консумация може да доведе до слабителни ефекти“. Следователно една от първите мерки е да не се дават на детето някакви сладкиши или други продукти със сорбитол.

Полиалкохолите са добавки. Можете да получите информация за всеки от тях в нашия калкулатор на добавки, като поставите името или неговия Е номер.

Име Не е
Сорбитол Е 420
Манитол Е 421
Изомалтитол Е 953
Малтитол Е 965
Лактитол Е 966
Ксилитол Е 967
Еритритол Е 968

3. Интензивни подсладители

В тази група имаме аспартам, цикламати, захарин, ацесулфам К, сукралоза, тауматин, неохесперидин и стевия. Те са подсладители способни да подслаждат между 50 и 2500 пъти повече от захарта. Те почти не допринасят за калории, тъй като се използват в много малки количества. Но някои имат проблеми с вкуса. Подобно на полиалкохолите, те са добавки. Безопасността им се поставя под въпрос, въпреки че днес няма от какво да се страхувате, ако бъдат погълнати в препоръчаните граници.

Предимство:

  • Те са подсладители много ниско калорични.
  • Те не причиняват кариес.
  • Те не оказват влияние върху нивата на кръвната захар.

Недостатъци:

  • Някои подсладители могат да дадат горчиви нотки (като захарин или ацесулфам К) или метални (цикламат).
  • Въпреки че са подходящи за подслаждане на напитки, в кухнята те имат малко пътувания: липсва им консистенция и освен това губят сладостта си при нагряване, така че те не могат да се използват при печене.
  • Регламентът изисква продуктите, съдържащи аспартам, да бъдат посочени: Аспартамен изкуствен подсладител. Не е подходящ за фенилкетонурици ".
ИмеНе е
Ацесулфам КЕ 950
АспартамЕ 951
ЦикламатиЕ 952
ЗахаринЕ 954
СукралозаЕ 955
ТауматинаЕ 957
НеохесперидинЕ 959
СтевияЕ 960

Стевия, модерен подсладител

The стевия (или стевия) е одобрена за употреба в Европейския съюз през 2011 г. като интензивен подсладител с код E960. През последните години тя стана модерна и се появява като видна съставка в много хранителни продукти, с които се рекламира търговската кука на "със стевия".

Неговата подслаждаща сила идва от вещества, наречени „стевиол гликозиди“, които са силно устойчиви на топлина, са силно разтворими и не осигуряват калории. Може да се приема без проблеми от хора, които не могат да консумират аспартам, един от най-разпространените търговски подсладители.

въпреки това, Въпреки естествения си произход, не забравяйте, че е добавка (E960) и като такъв е установил допустим дневен прием (ADI: 4 mg на kg телесно тегло на ден), който не трябва да се надвишава при възрастни или деца. Трябва да се вземе предвид „ефектът от сумата“ на добавките.

Те се продават в различни презентации

Търговски е трудно да се намерят подсладители изолирано, тъй като повечето от продаваните го правят смесени помежду си, търсят комбинациите, които най-добре позволяват на сладостта да се развие. При вида на смесите също ще се повлияе на представянето, тъй като течността не е същото като прах. Търговските формати, които можем да намерим на пазара, са:

Внимавайте, ако принадлежите към рискова група

Проведените токсикологични проучвания при животни и факторите за безопасност за екстраполиране на дозата при хора ни позволяват да считаме, че рискът, който рискуваме за нашето здраве, е много нисък. При установени дози повечето хора няма да имат проблеми. Има обаче рискови групи, например:

  • Хора, които страдат от алергии, астма, копривна треска или имат непоносимост към ацетилсалицилова киселина: са по-податливи на фалшиви алергии към определени добавки.
  • Деца под 3 години: храносмилателната и бъбречната им система не са достатъчно подготвени да приемат добавки. Въпреки че храните за бебета (под 1 година) нямат добавки по регламент, след като бъдат включени в нормална диета, е по-лесно добавките да се въвеждат в диетата им.
  • Бременни жени: трябва да следи консумацията на добавки, както и някои лекарства.
  • Стари хора: тялото им постепенно губи функционалния си капацитет и освен това те са склонни да приемат повече лекарства, които от своя страна съдържат добавки.
  • Болни хора, чиято имунна система е лоша.
  • Хора с монотонна диета от готови ястия: преработените храни съдържат много добавки, те лесно могат да достигнат "ефекта на сумата".

Контролирайте потреблението

За да използвате добре подсладителите, вземете под внимание тези три препоръки:

  • Не злоупотребявайте с подсладители Дори и да са естествени, измерете дозите, които сте поставили.
  • С оправданието, че това „не угоява“ или „по-малко угоява“, не използвайте безплатно продуктите, които ги съдържат, тъй като това може да има отрицателно въздействие върху вашето здраве. Не забравяйте, че в За „леките“ продукти захарта се заменя с подсладители, но в много от тях остава голямо количество мазнини.
  • Не изпускайте от погледа ефекта на сумата. Ако поставите подсладител в кафето си, пиете безалкохолни напитки, кисело мляко, бисквитки, сладко и други подсладени продукти, може да надвишите допустимия дневен прием или ADI. Бъдете внимателни, особено в случай на деца.